Star incontestée des champagnes, le Dom Pérignon séduit avec ses cuvées à la complexité aromatique exceptionnelle et à l’harmonie parfaite. Mais, combien de bouteilles de Dom Pérignon sont produites chaque année pour satisfaire les demandes aux quatre coins du monde ? Vinatis répond à la question !
Jouissant d’une renommée planétaire grâce à ses vins complexes et uniques, la Maison Dom Pérignon représente l’une des plus grandes et des plus connues des Maisons de Champagne. Ayant pour philosophie la recherche de la perfection ultime du champagne, la marque est aujourd’hui un véritable symbole de raffinement et de prestige.
L’histoire de Dom Pérignon commence au sein de l’abbaye bénédictine Saint-Pierre d’Hautvillers, dominant la vallée de la Marne, haut lieu de la Champagne. Elle est intimement liée à celle du moine bénédictin Dom Pierre Pérignon, célèbre pour avoir posé les bases de la méthode de vinification champenoise.
À partir de 1668, Pierre Pérignon, né à Sainte-Menehould, est nommé cellérier de cette abbaye, fondée en l’an 650 par Saint Nivard, archevêque de Reims. Détruite et reconstruite à plusieurs reprises pendant plusieurs siècles, l’abbaye d’Hautvillers est rebâtie sous l’impulsion de Catherine de Médicis. À son arrivée, Dom Pierre Pérignon ou Dom procureur poursuit les travaux de rénovation tout en édifiant de nouveaux bâtiments.
En plus des affaires monastiques, Dom Pierre Pérignon s’occupe du développement des activités du vignoble de l’abbaye d’Hautvillers, dont la superficie augmente jusqu’à 25 hectares environ. Aspirant à créer le « vin le meilleur du monde », le moine Dom Pérignon est aussi réputé pour ses talents d’œnologue.
Grâce à un savoir-faire exceptionnel, il améliore grandement la qualité des vins tranquilles de l’abbaye d’Hautvillers. En effet, cet illustre moine met en place différentes techniques révolutionnaires, notamment l’assemblage raisonné de raisins de différents crus et de différents cépages champenois (Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier). Dom Pérignon est aussi l’initiateur du pressurage doux et fractionné pour élaborer des jus blancs à partir de raisins noirs.
Selon la légende, Dom Pérignon serait aussi à l’origine de la méthode de vinification champenoise. Il aurait découvert une technique pour contrôler la prise de mousse du vin de champagne. Ce moine bénédictin aurait appliqué l’art ancestral de la vinification des vins effervescents de Limoux, qu’il aurait appris lors d’un pèlerinage réalisé au sein de l’abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, dans le Languedoc, sur les vins de Champagne. L’utilisation du bouchon en liège ainsi que l’emploi d’un verre plus épais pour renforcer les bouteilles de vin seraient aussi des inventions de Dom Pérignon.
Décédé en 1715, ce contemporain de Louis XIV voua plus de 45 ans de sa vie à la création et à l’amélioration du vin de Champagne. Il n’existe cependant aucun document écrit attestant que Dom Pierre Pérignon est l’unique initiateur de l’élaboration de la méthode champenoise.
Après le décès du moine Dom Pérignon, les activités de l’abbaye se poursuivent avant de cesser définitivement lors de la Révolution en 1789. D’ailleurs, au cours des révoltes de l’époque, la majorité des infrastructures est détruite.
En 1823, l’abbaye Saint-Pierre d’Hautvillers devient la propriété de Pierre Gabriel Chandon, gendre de Jean-Rémy Moët. La première cuvée nommée Dom Pérignon n’est toutefois élaborée qu’en 1921 et commercialisée en 1935. Comme Veuve Clicquot ou Ruinart, la marque Dom Pérignon appartient aujourd’hui au groupe de luxe LVMH, à travers la Maison Moët & Chandon.
Aujourd’hui, la marque Dom Pérignon incarne un savoir-faire viticole d’excellence jalousement préservé et enrichi au fil des siècles. Au sein de cette maison de prestige, « qualité » ne signifie pourtant pas forcément « rareté ». Véritable phénomène planétaire, aucune marque n’a en effet réussi à produire jusqu’à présent autant de bouteilles de champagne d’exception. Combien de flacons sont, au juste, produits chaque année ? Le mystère reste entier. L’on sait tout simplement que ce chiffre équivaut à plusieurs millions de cols.
Depuis toujours, les chefs de cave successifs gardent précieusement le secret concernant le volume de bouteilles produites chaque année, les ventes et autres statistiques. Dévoilées, ces informations chiffrées pourraient peut-être nuire à la savante alchimie qu’est la création des champagnes Dom Pérignon. En cultivant le secret autour de la marque, Dom Pérignon suscite de plus en plus l’intérêt aussi bien des curieux et des néophytes que des amateurs avertis de champagne.
La singularité de la marque Dom Pérignon repose sur son engagement absolu envers les millésimes. Cette grande Maison de Champagne cultive l’exception en produisant uniquement des cuvées millésimées. Il s’agit d’ailleurs de l’un des principes fondamentaux inscrits dans le Manifesto de la marque. En effet, les champagnes Dom Pérignon sont produits uniquement avec des raisins récoltés lors des années exceptionnelles. Ces baies permettent de créer des cuvées uniques reflétant la signature de leur année.
Ainsi, lorsque les conditions climatologiques ne sont pas idéales pour la production de fruits exceptionnels, la célèbre marque ne sort pas de vin. Un parti-pris qui reflète à lui seul le caractère unique de ce champagne. Chez Dom Pérignon, la qualité prime sur le rendement. Cette approche rigoureuse permet à la marque de maintenir année après année une régularité remarquable et un niveau d’excellence inégalé.
Pour relever ce défi, la Maison Dom Pérignon s’appuie sur les plus de 1 200 hectares environ de vignes appartenant au groupe LVMH. Ceux-ci sont complétés par des approvisionnements en raisins issus de Grands Crus et Premiers Crus de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne et de la Côte des Blancs.
Pendant deux décennies, presque toutes les récoltes ont été jugées exceptionnelles et dignes de porter l’étiquette de Dom Pérignon, faisant augmenter considérablement ses ventes. Cependant, même si la popularité de la marque ne cesse de s'accroître, elle n’en est pas pour autant devenue banale. Pour éviter la vulgarisation de ses cuvées et ne pas être considéré comme une simple bouteille de champagne, Dom Pérignon recrée la rareté et l’attractivité.
Ainsi, Richard Geoffroy, l’ancien chef de caves de la Maison aujourd’hui remplacé par Vincent Chaperon, a créé le concept de plénitude. Pour cet œnologue et docteur en médecine, le vin évolue par palier, mais pas de manière linéaire. À chaque palier, le champagne atteint un nouveau sommet d’expression. Selon Richard Geoffroy, ce nectar effervescent évolue en trois phases appelées « Plénitudes ». La cuvée Dom Pérignon Vintage ou Rosé représente la première plénitude atteinte au bout d’une lente maturation de 9 années et plus.
Chez Dom Pérignon, la rareté prend la forme de cuvées portant le code P2 pour deuxième plénitude ou P3 pour troisième plénitude. Le Dom Pérignon P2 désigne un ancien millésime commercialisé après 12 à 15 ans d’élevage en cave. Encore plus rare et exceptionnel, le Dom Pérignon P3 est mis en vente au bout de 25 à 40 ans après leur élaboration.
Concrètement, le chef de caves met de côté des volumes importants du champagne millésimé jusqu’à ce que celui-ci atteigne la plénitude. Dom Pérignon n’a évidemment jamais levé le voile sur le nombre de bouteilles stockées en cave.
Pour conserver la régularité qualitative des champagnes Dom Pérignon, la transmission du savoir-faire ancestral de la maison est essentielle. Pour cela, le chef de caves joue un rôle important. Pendant près de 30 ans, Richard Geoffroy occupait cette fonction au sein de la marque. Lorsque l’année le permet, cet expert œnologue écrit l’histoire d’un nouveau millésime à partir des vendanges de l’année. Son défi est de mettre en lumière la personnalité de chaque millésime tout en conservant le style distinctif de Dom Pérignon.
Succédant à Richard Geoffroy en 2019, Vincent Chaperon continue désormais à faire vivre l’héritage du moine Dom Pierre Pérignon. À travers chaque millésime, il s’attache à réaliser son ambition créatrice, basée sur la recherche perpétuelle de la perfection du champagne de Dom Pérignon. Vincent Chaperon poursuit sans relâche la quête d’un idéal esthétique : celui de créer et de révéler l’harmonie d’une nature en constante évolution.
Symbole de luxe et de raffinement, le champagne Dom Pérignon est si prestigieux que certaines personnes n’hésitent pas à y mettre un prix très élevé pour en avoir dans leur collection. En effet, le coût des cuvées de la maison peut atteindre des sommets, notamment en fonction de leur rareté. Si le Dom Pérignon Vintage de millésime récent est disponible aux environs de 150 €, le Dom Pérignon Rosé coûte généralement beaucoup plus cher. À leur sortie, le coût des P2 atteint plusieurs centaines d’euros. En ce qui concerne les rares P3, leur prix dépasse souvent les 1 000 euros.
Plusieurs raisons peuvent expliquer les prix élevés des champagnes Dom Pérignon, à commencer par leur caractère uniquement millésimé. Par ailleurs, ces cuvées sont le résultat d’un long travail de patience et de précision. Prenant de la valeur avec le temps, elles sont aussi associées à une image de luxe et de prestige, et jouissent d’une notoriété mondiale. Ce qui impacte forcément leur prix.
Depuis plusieurs siècles, les vins de Champagne accompagnent les fêtes de la cour et de la haute société françaises. Associés à une image festive, ces nectars sont devenus au fil des siècles un véritable symbole de l’art de vivre et du raffinement à la française. Aujourd’hui encore, ils continuent à faire partie des évènements mondains à travers le monde. Cette notoriété s’explique par les cuvées d’exception présentées aussi bien par les petits producteurs que par les grandes maisons de renom.
Bien qu’accessible aujourd’hui au plus grand nombre, le champagne conserve une image haut de gamme à travers des symboles de luxe et de prestige comme les cuvées en édition limitée. Ces champagnes, dont la rareté renforce davantage l’attractivité et la notoriété, sont présentés dans des flacons aussi séduisants que leur précieux contenu. Des champagnes qui émerveillent aussi bien les pupilles que les papilles !
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dans la catégorie “Vins, bières et spiritueux”
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