Accord
Champagne Dom Pérignon et tartelettes champignons sauvages

Pour une entrée ou un plat qui sent bon l’automne, laissez-vous tenter par notre recette de tartelettes aux champignons sauvages. Un succulent mets que nos experts du comité de dégustation proposent d’associer à un champagne millésimé Dom Pérignon !

CHAMPAGNES MILLÉSIMÉS

RECETTE TARTELETTE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

PRÉPARATION : 20 MN | CUISSON : 25 MN | POUR : 4 PERSONNES

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INGRÉDIENTS

1 pâte feuilletée
2 filets de poulet
20 g de beurre
250 g de champignons (à choisir suivant la saison : cèpes, girolles, pieds de mouton, chanterelles, craterelles…)
Sel
Poivre
4 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
5 cl de jus de volaille

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper des ronds. Foncez les moules à tartelettes avec les disques de pâte et enfournez pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, découpez les filets de poulet en morceaux. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle chaude avec le beurre pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les champignons, coupés en morceaux si nécessaire. Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Dans un bol, battez les œufs entiers avec la crème fraîche, le jus de volaille, du sel et du poivre. Incorporez ensuite le mélange poulet et champignons.
Répartissez cette préparation dans les fonds de tartelettes. Faites cuire au four pendant environ 25 minutes.
Servez aussitôt les tartelettes aux champignons sauvages.

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DOM PÉRIGNON

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LE MARIAGE MIRIFIQUE D'UN CHAMPAGNE VINTAGE ET DES CHAMPIGNONS DE SAISON

Lorsque l’arrière-saison pointe le bout de son nez et que les températures dégringolent, quoi de mieux que le réconfort apporté par des plats gourmands et savoureux ? Pour vous réchauffer et vous régaler, nous vous proposons des tartelettes aux champignons sauvages. Parfaites aussi bien en guise d’entrées chaudes qu'en plat principal, elles sont composées d’une pâte feuilletée pur beurre, croustillante et gourmande. Ce mets d’automne par excellence est garni d’une préparation crémeuse aux œufs, de champignons à la texture fondante et de moelleux morceaux de poulet. Du jus de volaille vient apporter encore plus de saveurs à ce mets. Pour les champignons, n’importe quelle variété peut être utilisée selon les saisons (cèpes, chanterelles, girolles, pieds de mouton, etc.). Bien qu’ils soient surtout nombreux en automne, il est possible d’en cueillir tout au long de l’année.

Quel vin boire avec des tartelettes aux champignons sauvages ? Pour accompagner ce mets faisant honneur à la gastronomie et aux produits du terroir, on ne pense pas systématiquement au choix du champagne comme vin. Pourtant, ce nectar synonyme de fête sait aussi s'apprécier lors du repas pour mettre en valeur les mets les plus rares et délicats. Pour apprécier les champignons sauvages de notre recette, rondeur et fraîcheur sont nécessaires pour casser le côté gras de la pâte feuilletée et de la préparation crémeuse aux œufs. Pour éviter que les saveurs du vin soient écrasées par les nuances sauvages de ce mets, un Champagne brut millésimé au caractère plus affirmé est idéal. Il se marie aussi parfaitement avec la texture tendre et délicate du poulet. Par ailleurs, cet accord est une ode à la patience, indispensable aussi bien lors de la cueillette des champignons que lors de l’élaboration du champagne millésimé.

CHAMPAGNEs BRUT MILLÉSIMÉS

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TOUS NOS CHAMPAGNES

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DOM PÉRIGNON VINTAGE POUR TOUT UN REPAS

Pour accompagner ces tartelettes aux champignons sauvages, choisissez un vin offrant de la vivacité qui créera un délicieux contraste avec les notes beurrées de la pâte feuilletée et le côté gras et gourmand de la garniture. Vinatis vous invite à tester l’accord avec un champagne blanc, avec un bon compromis entre fraîcheur et rondeur. Nos experts du comité de dégustation proposent un champagne millésimé de caractère qui ne sera pas camouflé par les saveurs prononcées et la texture gourmande de ces tartelettes, sans pour autant les écraser.

CUVÉE PROPOSÉE : CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON VINTAGE 2013

Offrant un bel équilibre entre acidité et rondeur, le Champagne Dom Pérignon Vintage 2013 révèle un bouquet aromatique complet et changeant.

Au nez, on retrouve des arômes végétaux de menthe, eucalyptus ou encore du vétiver, combinés à des arômes floraux de mirabelle, abricot et de fleur d'oranger, ainsi que des nuances épicées de poivre, cardamomes. Ronde à l’attaque, ce Champagne s’équilibre parfaitement avec la garniture moelleuse et crémeuse aux champignons et au poulet. Elle devient ensuite plus audacieuse et pleine de vivacité. En révélant son effervescence, ce Dom Pérignon Vintage surprend les papilles avec une agréable sensation tonique cassant le côté gras de ces tartelettes aux champignons sauvages. Ne manquant pas de caractère avec son équilibre entre acidité et légère amertume, ce Champagne millésimé rehausse à merveille les saveurs prononcées de ce mets.

Née de l’assemblage du cépage Chardonnay à 52 % et du Pinot Noir à 48 %, cette cuvée de Dom Pérignon est le fruit d’un millésime tardif : 2013. Cette année-là, la croissance de la vigne a commencé avec une quinzaine de jours de retard sur la moyenne de la décennie, un retard conservé jusqu'à la récolte. Après un hiver froid et humide, un printemps plutôt très frais et particulièrement bien arrosé, s'en est suivi un été chaud et sec avec le plus fort ensoleillement jamais enregistré en Champagne qui a été bénéfique pour la qualité exceptionnelle des raisins. Un vent bienvenu après les pluies de début septembre a permis de conserver les raisins sains jusqu'à la cueillette pour permettre ainsi le début des vendanges le 28 septembre. Il en résulte un millésime d'un équilibre prometteur entre rondeur et acidité.

Avec un bouquet précis et élégant, où les arômes se déploient autour de trois nuances : celle des agrumes, celle d'une touche végétale et enfin celle des épices. Une palette des saveurs qui s'expriment d'abord dans une attaque aérienne avant de s'amplifier en bouche.

DOM PÉRIGNON OU LA QUÊTE DE L'ABSOLU

Symbole de luxe et de perfection, Dom Pérignon est l’une des maisons de Champagne les plus connues au monde. Cette marque de Champagne propose une large gamme de cuvées d’exception, toujours millésimées. En effet, l’élaboration de Champagnes uniquement millésimés figure parmi les exigences de cette grande maison. Chaque cuvée est exclusivement créée à partir de la récolte d’une seule année et seulement pendant les grandes années. Pour atteindre l’idéal esthétique tant recherché, seuls les meilleurs raisins de cépage Pinot Noir et Chardonnay du domaine sont récoltés. Chaque Champagne millésimé possède une identité particulière en réinterprétant le caractère unique de chaque année, tout en conservant le style distinctif de Dom Pérignon.

LES DIFFÉRENTS TYPES DE CHAMPAGNE

Brut, demi-sec, rosé, blanc de blancs, blanc de noirs, grand cru...

champagne millésimé

LA FINESSE D'UN CHAMPAGNE MILLÉSIMÉ

Rare et particulièrement convoité, le Champagne millésimé est l’un des vins les plus appréciés au monde. Incarnant l’excellence et le prestige, ce type de cuvée, contrairement aux autres Champagnes, est élaboré à partir de vins d’une seule et même année. Les vignerons ne choisissent de millésimer leurs productions que lors des années exceptionnelles. En effet, c’est au moment de vinifier les raisins, après les vendanges, qu’ils décident si l’année a été suffisamment bonne pour millésimer ou non leur cuvée. Une grande année permet de créer un assemblage exceptionnel, donnant à la fin un Champagne jouissant d’un grand potentiel de garde et qui peut se bonifier avec le temps. Si la majorité des maisons de Champagnes produisent des Champagnes non millésimés dits Brut Sans Année ou BSA, la marque Dom Pérignon se consacre exclusivement à la production de Champagnes millésimés : Champagne Vintage, Champagne Plénitudes et Champagne Rosé.

Généralement, les cuvées millésimées sont des vins puissants requérant plus de temps en cave. D’ailleurs, les Champagnes millésimés doivent obligatoirement vieillir pendant au moins trois ans, à partir du tirage, c'est-à-dire à partir de la mise en bouteille. Cependant, en réalité, cette phase de maturation est souvent plus longue. À la dégustation, un champagne millésimé révèle souvent une palette aromatique complexe, mais aussi une finesse remarquable des bulles, signe que la cuvée a passé plusieurs années à vieillir en cave.

Pour apporter une touche de luxe et de prestige à diverses occasions, n’hésitez pas à choisir les Champagnes millésimés Dom Pérignon. Des cuvées d’exception à retrouver sur Vinatis !