Champagne Ayala, l'histoire de la maison de champagne

CHAMPAGNE AYALA, 160 ANS D'HÉRITAGE

Pionnière dans le vin faiblement dosé, la Maison Ayala se distingue par son savoir-faire centenaire et sa quête de l'excellence. Forte d'une identité façonnée autour du Chardonnay, elle puise ses racines dans une démarche durable, respectueuse de la nature et des Hommes, guidant chaque étape de la vinification.

les 3 piliers de la maison

La Maison Ayala, pionnière du vin faiblement dosé

Fondée en 1860, la Maison Ayala est l'une des plus anciennes Maisons de champagne. Niché au cœur des Grands Crus de la commune d'Aÿ, le domaine familial et indépendant a été créé par le passionné Edmond de Ayala. Ce dernier, animé par son amour pour le nectar à bulles et doté d'un esprit visionnaire, introduit pour la première fois le vin de champagne faiblement dosé. Une innovation à succès qui fait immédiatement entrer la Maison Ayala dans l'histoire et dans les cours royales d'Angleterre à une époque où le fort dosage était de rigueur. Depuis lors, le territoire a changé ses méthodes de production avec des champagnes moins sucrés dont la Maison Ayala a fait sa spécialité.

Une volonté marquée par le souhait de respecter la matière première dans son authenticité et de conserver la richesse de ses arômes naturels. L'identité de la Maison Ayala se caractérise par un style pur, sans artifice, où chaque cuvée fait l'objet d'un assemblage de haute précision sublimant la beauté du Chardonnay. Aujourd'hui, le domaine dispose de 120 petites cuves inox qui accueillent individuellement chaque cru, chaque cépage et chaque année pour un assemblage goutte à goutte de haute volée. Cette micro-vinification est appliquée spécifiquement sur les champagnes Brut Majeur et Rosé Majeur de la collection.

La Maison pratique l'autolyse prolongée, notamment sur son champagne Ayala Brut Nature. Ce procédé consiste à se servir des propriétés naturelles du vin pour détruire les cellules de certains micro-organismes qui l'habitent. Des composants se libèrent et procurent au vin des textures et saveurs particulières. Le champagne gagne ainsi en structure, en rondeur et en moelleux. Plus l'autolyse est longue, plus le vin bénéficie de ces nouvelles propriétés aromatiques.

Le Chardonnay, cépage emblématique de la Maison Ayala

Employé à majorité dans toutes les cuvées, le Chardonnay est le cépage emblématique de la Maison Ayala. Véritable révélateur, le Chardonnay a la capacité exceptionnelle de retranscrire la quintessence des terroirs qu'il occupe. Un cépage exceptionnel sur lequel la Maison a décidé de tout miser à travers l'exploitation des plus belles terres viticoles de Champagne : la Côte des Blancs, la Montagne de Reims et la Vallée de la Marne. Des territoires crayeux au climat favorable et aux précipitations modérées, propices à la maturation de raisins de qualité dotés d'une grande richesse aromatique.

Pour la Maison Ayala, le processus d'assemblage est un art qui demande rigueur et minutie. Un véritable travail d'orfèvre est opéré sur chaque cuvée pour conserver le goût caractéristique des champagnes d'Ayala, tout en y apportant une touche de modernité. Composé à 100 % de Grands et Premiers Crus de Chardonnays, le Blanc de Blancs est la cuvée emblématique de la Maison Ayala. Cette cuvée millésimée regroupe 6 crus sélectionnés parmi plus d'une vingtaine de crus réceptionnés lors de la vendange 2018. Après un long vieillissement en cave de six années, le Blanc de Blancs délivre toute la palette aromatique du cépage blanc. Une cuvée, dotée de fines bulles, d'une grande pureté et d'une fraicheur qui subliment l'élégance du Chardonnay.

Héritière du savoir-faire unique de la Maison indépendante et familiale créée par Edmond de Ayala, la Maison Ayala doit sa notoriété à la haute précision de ses vins. Brut Majeur, Rosé Majeur, Brut Nature, Blanc de Blancs ou La Perle, chaque cuvée met en valeur le caractère unique des cépages des plus grands terroirs de Champagne. Des exigences dans la confection du champagne, tout au long du processus de vinification, qui vont de pair avec l'engagement environnemental de la Maison.

L'écosystème Ayala, un profond respect de la Nature et des Hommes

Pour la Maison Ayala, il est important que le processus de vinification se fasse dans le respect de la nature, mais également de ses équipes. Légataire d'un savoir-faire artisanal transmis au fil des siècles, la Maison attache une importance particulière à la conservation de ses valeurs de partage, d'humilité et de dévouement. Une fidélité envers ses collaborateurs et ses partenaires, mais aussi une responsabilité environnementale.

Consciente des enjeux actuels et de sa responsabilité, la Maison Ayala s'implique à travers diverses démarches responsables et durables : certification HVE / VDC et conversion BIO de l'exploitation, réduction de la consommation énergétique des cuveries, création de packagings 100 % recyclables réalisés localement à partir de matières premières certifiées, mise en place d'un plan de rénovation énergétique du site historique d'Aÿ et travail de 18 projets RSE.

La Maison Ayala donne la parole à des Chefs engagés tels que David Sulpice, Gianni Pinto, Harriet Mansell ou encore Adriana Cavita. Ces collaborations, outre l'aspect culinaire visant à accorder un plat avec un champagne Ayala, traduisent la volonté de partager des valeurs communes autour de démarches sociales et environnementales. Circuit court, fait maison, travail de l'ingrédient brut, travail d'équipe et bienveillance font régulièrement l'objet de discussions entre la Maison Ayala et les chefs qu'elle choisit de rencontrer à travers le monde.