Quel vin avec le caviar ?

À mets d’exception, un vin d’exception ! Une dégustation de caviar est l’occasion idéale pour sortir vos plus belles bouteilles de Champagne. La fraîcheur du Champagne répond à celle du caviar grâce aux fines bulles qui stimulent les papilles pour préparer le palais à un tsunami aromatique. Les arômes beurrés et briochés du roi des fines bulles enrobent soigneusement le grain de caviar créant ainsi une harmonie de saveurs en bouche.

Priorisez les Champagnes Extra-Brut, voire les Brut Nature (sans liqueur de dosage) pour assurer une légèreté et une longueur en bouche à la hauteur de celle du caviar. Optez pour les Blanc de Blancs, dont le cépage Chardonnay correspond davantage à l’effet recherché : : l'onctuosité.

C’est le moment idéal pour sortir les grandes références en Champagne qui n’attendaient que d’être dégustées avec un mets digne de les accompagner ! Cuvées millésimées, Premiers Crus et Grands Crus de Champagne, cuvées mythiques, ces grands champagnes méritent un mets à la hauteur pour honorer le moment de leur ouverture. D'autant plus que le caviar est un mets aussi goûteux que coûteux.

Astuce : le caviar se dégustant surtout à la petite cuillère, assurez-vous d’avoir des cuillères à caviar en nacre, ou en bois. L’inox et l’argent dénaturent malheureusement les fins arômes du caviar.

Le caviar d’Osciètre est une variété certes toujours bien iodée, mais possédant un caractère fumé que les autres variétés ne possèdent pas forcément. Ainsi, il est recommandé d’associer un Riesling alsacien au caviar d’Osciètre.

Le Riesling est sans conteste le vin qui s’accorde le mieux à l’iode du caviar. Les jolies notes d’agrumes et de fleurs blanches qu’offre ce cépage septentrional apportent une vivacité qui équilibre un côté parfois un peu gras qu’il est possible de retrouver chez les caviars d’Osciètre ou de Beluga.

De plus, le cépage Riesling apporte de subtiles notes fumées que l’on retrouve également dans le caviar. Attention cependant à choisir un Riesling bien sec et non doux ! Pour davantage de complexité et de persistance aromatique, privilégiez un Grand Cru d’Alsace.

Parmi les caviars que l’on retrouve sur le marché, le caviar russe est sans conteste une grande référence. Consommé depuis des générations en Russie, la tradition voudrait que le caviar se déguste avec un verre de vodka !

La vodka rafraîchit le palais afin de favoriser une dégustation optimale des œufs d'esturgeon. Les arômes uniques du caviar explosent ainsi en bouche. Il est important cependant de sélectionner une vodka de premier choix pure et non aromatisée. La tendance étant d’aromatiser certaines vodkas, un alcool trop aromatique risque de dominer le mets et d’étouffer certains arômes. Pour un accord 100% tradition et 100% réussi, optez pour une vodka Beluga. Le nom de cet alcool fait d’ailleurs référence au beluga, esturgeon russe très prisé pour ses œufs.