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Sole meunière
&
Muscadet

Humm ! Ce goût de noisette beurrée sur ce poisson à chair fine ! Découvrez la recette de la sole meunière. Un régal avec le perlant d'un Muscadet Sèvre et Maine sur lies.

Préparation : 10 mn | Cuisson : 15 mn | Pour : 2 personnes

INGRÉDIENTS

- 2 soles

- 50 g de farine

- 120 g de beurre en dés

- 2 CàS d'huile d'olive

- 1 citron

- 1 bouquet de persil 

- sel, poivre

Recette sole meunière et beurre noisette
Recette de la sole meunière

PRÉPARATION

1. Videz le poisson. Retirez peau grise et nageoires. Écaillez le côté blanc. Rincez et séchez.

2. Pressez le citron.

3. Hachez le persil.

4. Dans un plat, farinez entièrement les soles. Secouez pour retirer l'excès de farine.

Cuisson :

5. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec 30 g de beurre. Dorez les soles à feu doux 7 à 8 mn de chaque côté.

6. Dressez votre poisson sur une assiette. Salez et poivrez. Garnissez de persil haché et arrosez de jus de citron. Maintenez au chaud.

Beurre noisette : 

7. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Remuez jusqu'à ce qu'il commence à mousser (30 secondes environ). Le beurre doit devenir châtain clair sans noircir. 

8. Sans attendre, versez directement le beurre noisette sur le poisson qui se couvre d'écume. 

Dégustez sans tardez !

Suggestion d'accompagnement : pommes de terre vapeur

MUSCADET-SÈVRE-ET-MAINE

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Accord mets-vin muscadet / sole meunière

POUR SUBLIMER CE PLAT : MUSCADET-sÈvre-et-maine AOC


Pour accompagner la finesse de ce poisson, un vin perlant du val de Loire !

Faites confiance à la magie du cépage typique du Pays nantais, le Melon de Bourgogne. Ce sont des vins blancs secs, rafraîchissants et très parfumés dans leur jeunesse. Ceux qui savent très bien vieillir gagnent en complexité et s'apprécient avec des mets raffinés, des poissons fins.

C'est donc le vin idéal avec notre recette ! Pour sublimer ce plat, nos experts vous propose une cuvée élégante :

Soleil Nantais saura rayonner à merveille ! Ce Muscadet Sèvre et Maine est l'un des fleurons de la production des Frères Guilbaud. Belle matière en bouche qui balance entre gras et fraîcheur, ce vin est légèrement perlant comme la plupart des vins jeunes élevés sur lies. Une fine touche de gaz qui émoustille par sa vivacité. Voilà qui met en valeur la texture légère et tendre de notre poisson !

Mot du Vigneron 

" Un millésime exceptionnel... Nous prenons le temps de vinifier tous nos vins. Un résultat presque parfait : Une bouche harmonieuse entre gras et fraîcheur, une belle complexité aromatique de l'attaque à la finale, et une longue persistance finement poivrée et agrumée".

Robe or pâle brillante, reflets argentés, ce vin surprend par sa longue persistance aromatique. À la dégustation, se succèdent des arômes de citronnelle, de fleurs blanches, de bergamote, d’estragon, de cédrat et de bois de citronnier.

Cultivé sur un sol silico-argileux et schiteux, le cépage Melon, appelé aussi Muscadet, donne un vin qui en conserve son caractère minéral après aération. Vous pouvez donc l'ouvrir en apéritif, il ne passera pas inaperçu ! Inutile de le farder d'un crème de cassis, il fera l'unanimité !

Le plus difficile sera de trouver une excuse pour s'éclipser lors du repas...

Température de dégustation entre 10 à 12°C. 

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