Sole meunière & Muscadet Sèvre et Maine AOC

1. Videz le poisson. Retirez peau grise et nageoires. Écaillez le côté blanc. Rincez et séchez.
2. Pressez le citron.
3. Hachez le persil.
4. Dans un plat, farinez entièrement les soles. Secouez pour retirer l'excès de farine.

1. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec 30 g de beurre. Dorez les soles à feu doux 7 à 8 mn de chaque côté.
2. Dressez votre poisson sur une assiette. Salez et poivrez. Garnissez de persil haché et arrosez de jus de citron. Maintenez au chaud.

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
2. Remuez jusqu'à ce qu'il commence à mousser (30 secondes environ). Le beurre doit devenir châtain clair sans noircir.
3. Sans attendre, versez directement le beurre noisette sur le poisson qui se couvre d'écume.

Dégustez sans tardez !

Suggestion d'accompagnement : pommes de terre vapeur.

Pour accompagner la finesse de ce poisson, un vin perlant du val de Loire !

Faites confiance à la magie du cépage typique du Pays nantais, le cépage Melon de Bourgogne, appelé aussi Muscadet. Ce sont des vins blancs secs, rafraîchissants et très parfumés dans leur jeunesse. Ceux qui savent très bien vieillir gagnent en complexité et s'apprécient avec des mets raffinés, des poissons fins. C'est donc le vin idéal rehausser le goût noisette de notre recette !

Non ce n'est pas un cépage noble, mais le Melon de Bourgogne est des plus expressif. Le Muscadet-Sèvre-et-Maine est élaboré en monocépage à partir de ce cépage blanc qui lui confère ses caractéristiques gustatives uniques. Il donne des saveurs distinctives d'arômes fruités : les agrumes (pamplemousse, citron) ou encore de pomme. Décrite comme saline, la bouche rappelle des terroirs sous l'influence de la mer. L'appellation se marie donc parfaitement avec un poison de mer.

Le bouquet aromatique se complexifie généralement en bouche sur des notes florales, ce qui apporte complexité au vin.

Grâce à un élevage sur lies, la vinification peut donner une texture légèrement crémeuse pour apporter une rondeur en bouche.

Avec du temps en cave, les vins issus du cépage peuvent développer des notes de brioche ou de noisette. Ce qui voudrait dire qu'avec notre recette, il est préférable de prendre un vin d'un millésime ancien. L'appellation Muscadet Sèvre et Maine donne des vins dont le potentiel de garde varie de 2 à 5 ans, voire 10 ans pour les bons millésimes.

La mention « sur lie » s’applique à plusieurs appellations des vins du Val de Loire, dont les fameux muscadets : Muscadet, Muscadet Sèvre et Maine, Muscadet Côtes de Grandlieu, Muscadet Coteaux de la Loire et Gros Plant su Pays Nantais. Il s’agit d’un mode de vinification spécifique qui répond à un cahier des charges concernant l'élevage des vins dans leur contenant. Les lies, c'est le dépôt sédimentaire formé dans le fond de la cuve ou du fût. Le vigneron peut décider de retirer les lies par soutirage ou bien, il peut décider de les laisser, c'est là qu'on parle d'élevage sur lies. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré.

Le Melon de Bourgogne est un cépage qui présente une bonne aptitude à l'élevage sur lies. Ce mode de vinification consiste en la réalisation d'un soutirage en cuve dès la fin de fermentation afin d'éliminer les lies les plus grosses (à savoir les matières de résidus solides de raisin ou encore de terre présente sur la peau des grains de raisin). Cela permet de ne conserver que les lies fines, appelées aussi levures mortes. Ces dernières se déposent au fond des cuves ou des fûts et sont remises en suspension lors de la technique de bâtonnage qui permet d'enrichir le vin. Les éléments constituant les lies vont alors s'hydrolyser en éléments de plus petite taille et plus donc solubles et conférer au vin des qualités recherchées : texture plus onctueuse, gras et rondeur, souplesse tout en affinant la vivacité et les arômes.

Les vins de l'appellation se vendent habituellement dans une fourchette de prix allant de 7 à une vingtaine d'euros. Découvrez dans notre sélection des vins de l’AOC Muscadet Sèvre et Maine à prix abordable pour accompagner vos mets de choix à base de poissions fins et plateaux de fruits de mer. C'est une appellation qui a sa place sur les tables de fêtes pour les grandes occasions ou pour vous accompagner l'été lors de vos dégustations de produits de la mer. Faites de bonnes affaires en profitant toute l'année d'offres promotionnelles comme les soldes d’été, les déstockages, la foire aux vins, les bons plans de la boutique de Noël et bien d’autres encore.