Salade des îles au crabe & champagne Blanc de Blancs

1. Portez à ébullition le fond d'une cocotte-minute avec une poignée de gros sel. Le crabe devra être totalement submergé.
2. L'eau à 100°C, déposez le tourteau pattes vers le bas.
3. Dès que l'eau se remet à bouillir, comptez une quinzaine de minutes.
4. Coupez la cuisson en ajoutant un verre d'eau bien froide.
5. Une fois sorti, conservez le crabe à l'air ambiant, recouvert d'un torchon humide, et le laisser refroidir.

1. Avec un maillet en bois, donnez un coup sec sur le côté de la pince, puis sur le dessus afin de la fissurer.
2. Cassez la carapace à 2 mains, puis en quartiers dans l'axe des pattes.
3. Récupérez la chair entre les parois de cartilage avec une fourchette à fondue.
4. Émiettez la chair du crabe.

1. Prélevez quelques zestes de l'écorce puis pressez la bergamote. Rehaussez le jus d'un peu de piment de Cayenne.
2. Râpez les carottes et plongez les lamelles dans le jus de bergamote.
3. Torréfiez les cacahuètes décortiquées dans une poêle. Une fois à coloration, les salez légèrement dans un saladier avant de les concasser.
4. Pendant ce temps, émincez chou rouge, radis et coriandre. Égrainez la grenade. Pelez et coupez la mangue en quartiers.
5. Égouttez les carottes râpées. Coupez quelques feuilles de laitue.
6. Dressage : mélangez fruits et légumes dans un saladier avec l'huile de sésame. Placer le mélange dans les assiettes. Déposez délicatement la chair de tourteau sur le dessus. Un peu de baies roses du moulin et régalez-vous !

Cette recette légère appelle la légèreté d'un champagne. La fraîcheur aromatique d'un champagne Blanc de Blancs ira à merveille ! Assemblés uniquement sur la base du Chardonnay, ils sont produits principalement dans la Côte des Blancs. Comme le calcaire affleure davantage, les vins expriment alors un grain minéral et une pointe tannique qui participe à leur exceptionnelle tenue dans le temps. Complexe et raffinée, le champagne convient pourtant parfaitement avec la simplicité et le croquant des crudités.

Le Champagne H. Blin Blanc de Blancs, plus particulièrement, sublime cette salade de tourteau aux accents exotiques grâce à sa fraîcheur et sa minéralité. Ses notes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche font écho à la bergamote, à la mangue et à la grenade, tandis que ses bulles fines apportent une sensation de légèreté qui équilibre le croquant des légumes, la douceur du crabe et les notes toastées du sésame et des cacahuètes. Un accord à la fois raffiné, vibrant et gourmand !