Tapas & Ruinart Blanc de Blancs

Emblème de la maison Ruinart, le champagne Blanc de Blancs doit son goût unique et sa couleur lumineuse au Chardonnay, fil conducteur qui relie chacune des cuvées Frédéric Panaïotis, le Chef de caves du domaine maîtrise l'art d'en dévoiler la fraîcheur aromatique.

Car qui dit cépage unique, dit palette restreinte pour recréer années après années le même goût incomparable. C'est grâce à un savoir-faire unique et aux récoltes soigneusement vendangées à la main que le Blanc de Blancs reste la cuvée emblématique de la Maison.

Léger et tout en rondeur, c'est là tout le secret du Ruinart Blanc de Blancs. Élaboré à partir d’une vingtaine de crus provenant de différentes années, il surprend par sa fraicheur. Celle-ci est préservée grâce à la présence de jeunes vins de réserve des récoltes des années précédentes. C’est cet assemblage de Chardonnay qui confère au Ruinart Blanc de Blancs cette légèreté en bouche qui persiste tout en finesse. On doit la finale franche et ciselée à un faible dosage en sucre et la délicatesse aromatique à la finesse des bulles et au cordon délicat et persistant.

• Jambon Serrano 18 mois
• Jambon cru Valdostano 24 mois
• Lardo di Colonnata
• Pancetta maigre
• Pata negra
• Pintade
• Poulet
• Veau
• Viande des Grisons

• Club sandwich de poulet teriyaki, œuf de caille et citron vert
• Jambon de Parme et melon
• Viande des Grisons et asperge verte
• Viande des Grisons et melon
• Œuf de caille, jambon de Parme 24 mois et jambon Serrano 18 mois
• Plateau ou brochette de charcuteries

• Fromages à pâte dure : Castelmagno - Fiore sardo - Grana padano -

Manchego 12 mois - Parmesan - Pecorino - Pepato de Sienne

• Fromages à pâte pressée cuite : Fribourg - Gouda jeune au cumin - Gouda vieux
• Fromage frais : Burrata
• Fromage à pâte persillée : Irish Porter

• Burrata, tomates cerise et basilic
• Gouda vieux et poire nashi
• Croquant de sarrasin, Irish Porter, poire nashi et compotée d’oignons-gingembre
• Manchego et pâte de coing confit
• Parmesan et olive de Lucques
• Plateau ou brochette de fromages

Il y a des mets qui ne s’allient pas bien avec la fraîcheur aromatique et la légèreté persistante du Blanc de Blancs. Il est donc préférable d'éviter :

• Les notes fumées en général : anguille et haddock pour le poisson, lomo et saucisson des Abruzzes pour la charcuterie, caciocavallo pour le fromage.
• Les notes trop iodées comme l’oursin, la poutargue, les huîtres de pleine mer et même certains thés verts japonais faiblement oxydés.
• Les notes trop amères : l’endive, la scarole et le pissenlit pour la salade et aussi certains chocolats noirs.
• Les notes soufrées végétales : le chou pour les légumes, l’ail cru et l’oignon pour les plantes.
• Les produits laitiers trop lactés comme le beurre baraté ou aux notes caprines trop prononcées comme le chèvre affiné.
• Les épices chaudes et puissantes : le piment, le curry, le cumin, la cannelle.
• Les herbes aromatiques fortes : la sauge et le thym. Et le vinaigre de vin. Ruinart Blanc de Blancs est un vin délicat avec lequel il faut de manière générale éviter les saveurs trop marquées, trop acides, trop amères, trop grasses et trop salées ainsi que les textures trop fibreuses.