Banyuls

L'appellation produit des vins appartenant à la famille des vins doux naturels. Les vignerons procèdent par l'ajout d'alcool en cours de fermentation pour bloquer la transformation de sucre en alcool. Ce vin garde donc en grande partie les arômes de fruits et la douceur de ses raisins d'origine. Les cépages utilisés sont le Grenache Noir, le Grenache Blanc et le Grenache Gris. Les vins sont vinifiés en pressurage direct ou par macération et sont élevés en bouteilles, dans des foudres, barriques ou bonbonnes de verre. Les Banyuls les plus courants sont des vins tuilés traditionnels mais il existe aussi le vintage et le rimage, des vins de longue macération qui conservent leur saveur de fruit et leur puissance s'ils sont embouteillés rapidement. Pour ceux qui sont qualifiés de "mise tardive", ils sont élevés en foudres pendant un à trois ans pour acquérir des arômes d'une grande complexité grâce à la rondeur des tannins. Enfin, le Banyuls blanc, couleur paille devient plus ambré s'il fait l'objet d'un élevage en foudre comme le tuilé traditionnel grâce au contact de l'air. Plus rare, une production de Banyuls rosé s'est aussi développée. Notez que la mention "hors d'âge" signifie que le vin a été élevé 5 ans ou plus.