Lapin confit aux herbes & Listrac-Médoc

Partagez un plat rustique avec cette recette simplissime de lapin confit au four. Pour accompagner ce petit gibier cuisiné, nous vous recommandons un vin robuste mais fruité.

Ingrédients

1 lapin fermier découpé
80 ml d'huile d'olive
60 ml de vinaigre balsamique
3 gousses d'ail
4 échalotes
1 bouquet garni (romarin frais, thym, laurier)
75 cl de vin blanc sec
fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5-6)
Hachez ensemble l'ail, les brins de romarin et le thym.
Dans un plat à enfourner, badigeonnez la viande du mélange. Salez et poivrez.
Arrosez avec le vin blanc, l'huile et le vinaigre.
Enfournez 3 heures, jusqu'à ce que le jus réduise.
Au bout d'une heure, retournez les morceaux.
Au bout de 2 heures, ajoutez les échalotes émincées, quelques feuilles de laurier et quelques tiges de romarin. Retournez de nouveau la viande.
Quand les morceaux se détachent facilement du plat, passez à table !

Suggestion d'accompagnement : Pommes dauphines, purée maison

Listrac-Médoc AOC

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Que boire avec du confit de lapin ? Choisissez un vin rouge tannique et structuré.

Pour sublimer ce plat : l'opulence d'un Listrac Médoc AOC

On ne va pas se mentir, le lapin en repas est un plat rustique plutôt rarement cuisiné, mais très apprécié. Sa chair blanche se prête bien à la cuisson en confit pour créer des plats des plus savoureux. Dorée au four avec du vin et associée à la puissance aromatique des herbes, la viande prend tout de suite du caractère.

Pour accompagner ce plat goûteux, nous vous recommandons un vin rouge tannique et structuré.

Robustes mais fruités les vins de l'appellation Listrac-Médoc sont des vins raffinés qui conviennent pour les plats élaborés de petit gibier. Une manière de découvrir cette si belle appellation qui produit des vins de grande qualité.

Pour charmer le palais des plus fines bouches, nous vous recommandons une cuvée d'un domaine à la frontière des Landes. Un territoire où petit est grand gibier côtoit les champignons sauvages : le Château Fourcas-Borie. Les vins du domaine accompagnement parfaitement ce type de cuisine à base de gibiers : des mets succulents riches et généreux autant que l'opulence du Merlot, cépage phare de l'appellation Listrac-Médoc.

Château Fourcas Borie - Cru Bourgeois Supérieur

Ce bordeaux rouge a conquis la presse internationnale. Voici un Cru Bourgois de caractère, " un vin haut de gamme, mais sauvage " comme on dit à la propriété. James Suckling, Bettane+Dessauve, Robert Parker, Jancis Robinson, Wine Spectator, Vinous, Jeb Dunnuck... de millésime en millésime, il ne passe pas inaperçu.

Les arômes du Merlot et du Cabernet Sauvignon dominent l'assemblage, complété par le Petit Vedot. Les vins de Fourcas-Borie sont élevés pendant 12 mois, à 80 % dans des tonneaux âgés d’une année, et à 20 % dans des tonneaux neufs en chêne pour un boisé complexe qui se marie bien avec les aliments rustiques. On aime la délicatesse des notes florales au nez, les arômes de cassis et de myrtille en bouche. C'est un vin puissant, riche et tannique. L'attaque est douce, la structure très élégante et soyeuse et on se délecte d'une longue finale expressive.

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Crus Bourgeois