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Tournedos rossini
&
Merlot

Fleuron des spécialités culinaires françaises, les tournedos rossini sont aussi mythiques que raffinés. Recette et accord mets/vin de nos experts pour une symphonie de saveurs.

6

vins de Bordeaux issu du Merlot

Merlot

Retrouvez notre sélection des vins issus du cépage mythique des vins de Bordeaux.

Préparation : 15 mn  | cuisson : 15 MN | Pour : 4 personnes

Quel vin avec les tournedos rossini ? Découvrez l'accord mets vin et la recette !

  

RECETTE


ingrÉdients

4 tournedos (3 cm d'épaisseur)
4 escalopes de foie gras cru de canard
4 lamelles de truffes
4 tranches de pain de mie
60 gr de beurre
Farine
Sel
Poivre


Préparation

1. Dans une poêle, faites dorer les tranches de pain dans 30 gr de beurre. Réservez au chaud.
2. Farinez les escalopes de foie gras.
3. Dans le reste du beurre, poêlez les tournedos 1 mn de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez en fin de cuisson.
4. Déposez chaque tournedos sur une tranche de pain doré de même dimension.
5. Saisissez les escalopes de foie gras seulement 15 secondes à la poêle très chaude.
6. Surmontez chaque tournedos d'une escalope de foie gras.
7. Terminez en ornant la pièce montée de lamelles de truffe.

Suggestion d'accompagnement : Jardinière de légumes.

Châteauneuf-du-Pape

castillon côtes de bordeaux

Retrouvez notre sélection

Accords mets / vins (Merlot Castillon Côtes de Bordeaux et Tournedos Rossini)

POUR SUBLIMER Les tournedos,
UN merlot
castillon côtes de bordeaux


Rendu célèbre en son temps par (et pour) le renommé compositeur et gastronome Gioachino Rossini (1792-1868) dont la gourmandise était légendaire, la nom moins fameuse recette éponyme a traversé les temps, de chef en chef cuisinier.

On apprécie les tournedos rossini pour la volupté de ces saisissants médaillons de viande ornés de pain grillé, de foie gras poêlé et agrémenté de truffe dont le dressage joue la carte du raffinement.

Le terroir des vin Castillon Côtes de Bordeaux à flancs de coteaux et sur le plateau offre des vins concentrés et puissants, tout particulièrement avec le cépage Merlot qui apprécie les climats tempérés du Sud-Est de la France, là où il s'exprime le mieux.

Nez marqué, tannins soyeux avec des nuances épicées, les vins vinifiés en mono-cépage Merlot s'accompagnent à table avec les belles pièces de viandes rouges, comme notre recette traditionnelle des tournedos rossini.

Les capacités organoleptiques du Merlot sont capables de supporter les saveurs marquées de la truffe, simplement en les soulignant, sans s'y superposer.

Un cépage capable aussi de contre-carrer la texture du foie gras grâce à ses tannins bien présents.

La cuvée que nous proposent nos experts est un vin rouge délicat et fruité parfait pour surprendre vos convives qui ne s'attendent pas à un repas aussi raffiné pourtant si simple à réaliser  :


⇒ Cuvée proposée : CHATEAU BOUTY

Un Castillon Côtes de Bordeaux qui sait se faire rond et chaleureux en bouche, surtout si on le laisse vieillir 3 à 5 ans !

Jan et Florian Thienpont conduisent le vignoble avec l'exigence d'une viticulture saine dans le respect total de l'écosystème : Ces deux artisans vigneron, comme ils se définissent, en sont fiers et nous le disent : 

Paroles de vigneron :

❝ Nous avons un grand attachement au terroir et à son environnement. Nous trouvons des nids d’oiseaux dans nos vignes, et c’est l’une des plus belles récompenses que la nature nous offre, pour produire des vins authentiques, le plus naturellement possible. âž

Jan et Florian Thienpont

Suivez les oiseaux, il ne s'y trompent pas!!!

Vin rouge

Vin rouge

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