Tournedos rossini
&
Merlot

Pour sublimer les tournedos, un merlot castillon côtes de bordeaux

Rendu célèbre en son temps par (et pour) le renommé compositeur et gastronome Gioachino Rossini (1792-1868) dont la gourmandise était légendaire, la nom moins fameuse recette éponyme a traversé les temps, de chef en chef cuisinier.

On apprécie les tournedos rossini pour la volupté de ces saisissants médaillons de viande ornés de pain grillé, de foie gras poêlé et agrémenté de truffe dont le dressage joue la carte du raffinement.

Le terroir des vin Castillon Côtes de Bordeaux à flancs de coteaux et sur le plateau offre des vins concentrés et puissants, tout particulièrement avec le cépage Merlot qui apprécie les climats tempérés du Sud-Est de la France, là où il s'exprime le mieux.

Nez marqué, tannins soyeux avec des nuances épicées, les vins vinifiés en mono-cépage Merlot s'accompagnent à table avec les belles pièces de viandes rouges, comme notre recette traditionnelle des tournedos rossini.

Les capacités organoleptiques du Merlot sont capables de supporter les saveurs marquées de la truffe, simplement en les soulignant, sans s'y superposer.

Un cépage capable aussi de contre-carrer la texture du foie gras grâce à ses tannins bien présents.

La cuvée que nous proposent nos experts est un vin rouge délicat et fruité parfait pour surprendre vos convives qui ne s'attendent pas à un repas aussi raffiné pourtant si simple à réaliser  :

Un Castillon Côtes de Bordeaux qui sait se faire rond et chaleureux en bouche, surtout si on le laisse vieillir 3 à 5 ans !

Jan et Florian Thienpont conduisent le vignoble avec l'exigence d'une viticulture saine dans le respect total de l'écosystème : Ces deux artisans vigneron, comme ils se définissent, en sont fiers et nous le disent :