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Tournedos rossini
&
Merlot

Fleuron des spécialités culinaires françaises, les tournedos rossini sont aussi mythiques que raffinés. Recette et accord mets/vin de nos experts pour une symphonie de saveurs.

6

vins de Bordeaux issu du Merlot

Merlot

Retrouvez notre sélection des vins issus du cépage mythique des vins de Bordeaux.

PrĂ©paration : 15 mn  | cuisson : 15 MN | Pour : 4 personnes

Quel vin avec les tournedos rossini ? DĂ©couvrez l'accord mets vin et la recette !

  

RECETTE


ingrÉdients

4 tournedos (3 cm d'Ă©paisseur)
4 escalopes de foie gras cru de canard
4 lamelles de truffes
4 tranches de pain de mie
60 gr de beurre
Farine
Sel
Poivre


Préparation

1. Dans une poĂȘle, faites dorer les tranches de pain dans 30 gr de beurre. RĂ©servez au chaud.
2. Farinez les escalopes de foie gras.
3. Dans le reste du beurre, poĂȘlez les tournedos 1 mn de chaque cĂŽtĂ© Ă  feu vif. Salez et poivrez en fin de cuisson.
4. DĂ©posez chaque tournedos sur une tranche de pain dorĂ© de mĂȘme dimension.
5. Saisissez les escalopes de foie gras seulement 15 secondes Ă  la poĂȘle trĂšs chaude.
6. Surmontez chaque tournedos d'une escalope de foie gras.
7. Terminez en ornant la piÚce montée de lamelles de truffe.

Suggestion d'accompagnement : JardiniÚre de légumes.

ChĂąteauneuf-du-Pape

castillon cĂŽtes de bordeaux

Retrouvez notre sélection

Accords mets / vins (Merlot Castillon CĂŽtes de Bordeaux et Tournedos Rossini)

POUR SUBLIMER Les tournedos,
UN merlot
castillon cĂŽtes de bordeaux


Rendu célÚbre en son temps par (et pour) le renommé compositeur et gastronome Gioachino Rossini (1792-1868) dont la gourmandise était légendaire, la nom moins fameuse recette éponyme a traversé les temps, de chef en chef cuisinier.

On apprĂ©cie les tournedos rossini pour la voluptĂ© de ces saisissants mĂ©daillons de viande ornĂ©s de pain grillĂ©, de foie gras poĂȘlĂ© et agrĂ©mentĂ© de truffe dont le dressage joue la carte du raffinement.

Le terroir des vin Castillon CĂŽtes de Bordeaux Ă  flancs de coteaux et sur le plateau offre des vins concentrĂ©s et puissants, tout particuliĂšrement avec le cĂ©page Merlot qui apprĂ©cie les climats tempĂ©rĂ©s du Sud-Est de la France, lĂ  oĂč il s'exprime le mieux.

Nez marqué, tannins soyeux avec des nuances épicées, les vins vinifiés en mono-cépage Merlot s'accompagnent à table avec les belles piÚces de viandes rouges, comme notre recette traditionnelle des tournedos rossini.

Les capacités organoleptiques du Merlot sont capables de supporter les saveurs marquées de la truffe, simplement en les soulignant, sans s'y superposer.

Un cépage capable aussi de contre-carrer la texture du foie gras grùce à ses tannins bien présents.

La cuvĂ©e que nous proposent nos experts est un vin rouge dĂ©licat et fruitĂ© parfait pour surprendre vos convives qui ne s'attendent pas Ă  un repas aussi raffinĂ© pourtant si simple Ă  rĂ©aliser  :


⇒ CuvĂ©e proposĂ©e : CHATEAU BOUTY

Un Castillon CĂŽtes de Bordeaux qui sait se faire rond et chaleureux en bouche, surtout si on le laisse vieillir 3 Ă  5 ans !

Jan et Florian Thienpont conduisent le vignoble avec l'exigence d'une viticulture saine dans le respect total de l'Ă©cosystĂšme : Ces deux artisans vigneron, comme ils se dĂ©finissent, en sont fiers et nous le disent : 

Paroles de vigneron :

❝ Nous avons un grand attachement au terroir et Ă  son environnement. Nous trouvons des nids d’oiseaux dans nos vignes, et c’est l’une des plus belles rĂ©compenses que la nature nous offre, pour produire des vins authentiques, le plus naturellement possible. âž

Jan et Florian Thienpont

Suivez les oiseaux, il ne s'y trompent pas!!!

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