Quel vin avec le boudin blanc ?

Le boudin blanc, cette charcuterie à base de porc, de veau, de lait et de pain de mie, est un classique du temps des fêtes. Découvrez quel vin accorder avec cette spécialité française pour un dîner réussi !

Qu'est-ce que le boudin blanc ? Comment est-il fait ?

Le boudin blanc n'a rien à voir avec le boudin rouge ! Ils n'ont en réalité en commun que le nom et la forme. Le boudin rouge est une préparation à base de sang, tandis que le boudin blanc est une préparation charcutière à base de viande blanche (porc, volaille, veau). Des matières grasses sont ajoutées en fonction de la recette, telles que du gras de porc ou de la crème. On peut également y ajouter des œufs et du lait chaud, de la mie de pain, des épices et des légumes.

Comment fait-on le boudin blanc ? Pour faire simple, on broie la viande pour en faire une pâte fine, on ajoute des œufs et du lait à 65 degrés que l'on a préalablement fait mijoter avec des légumes. On peut y ajouter pour finir un alcool, comme le cognac ou l'armagnac. On enfile ensuite tout cela dans des boyaux que l'on fait cuire environ 40min dans une eau frémissante.

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Vin blanc de Loire, de Savoie et Riesling

Pour un accord avec le boudin blanc seul, ou à la crème

Le boudin blanc impose sa chair moelleuse dans l’assiette. Afin d’équilibrer la texture grasse du mets tout en respectant la délicatesse de ses arômes, un vin blanc sec, frais et minéral s’impose. Les vins blancs issus de territoires plutôt nordiques et froids sont dotés de la vivacité et de la fraîcheur nécessaires au boudin blanc.

Les Rieslings secs d’Alsace, avec leur fraîcheur hors pair, apportent un équilibre en ciselant le gras du plat. Quelques appellations du Val de Loire comme le Savennières, le Vouvray, le Reuilly ou encore le Quincy possèdent eux aussi une agréable vivacité. Ces vins sont dotés de suffisamment de corps pour faire face à la texture imposante du boudin blanc.

Le Chignin bergeron et la Roussette de Savoie s’avèrent également être d’excellents partenaires au boudin blanc. Ces appellations possèdent une agréable minéralité, une bouche charnue et sont peu acides. Pour accompagner notre boudin blanc dégusté seul, ou avec de la crème, Vinatis a sélectionné la cuvée Savennières, Clos de la Marche du Domaine du Petit Metris.

Les AOC Val de Loire idéale avec du boudin blanc

Savennières Vouvray Reuilly Quincy

Savennières - Clos de la Marche - Domaine du Petit Metris

Avec son équilibre réussi, ce Savennières a l'envergure des grands vins de Loire ! La palette aromatique possède beaucoup de fraîcheur et les notes miellées, de jasmin ou encore d'amande sont une opportunité de révéler le goût du boudin blanc, légèrement toasté.

Un joli boisé fondu et la chaleur de l'alcool viennent parfaire cet ensemble. Souple et large, une superbe tension s'installe en bouche et s'exprime dans une chaude et belle longueur.

Déguster le Savennières

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Côte du Rhône, vin de Condrieu ou du Pays d’Oc

Pour un accord avec le boudin blanc épicé ou à la moutarde

Il est classique de retrouver le boudin blanc accompagné d’une moutarde ou encore d’une sauce, pourquoi pas épicée ! Bien que le boudin blanc ait sa propre personnalité gustative, pour lui accorder un vin, il est important de tenir compte des ingrédients qui l’accompagnent, notamment la sauce. Les vins blancs secs demeurent la meilleure option, mais cette fois-ci, du volume, de la structure et une bonne longueur en bouche sont requises. Les vins blancs de terroirs situés plutôt au sud correspondent à ces caractéristiques, étant plus onctueux que leurs cousins du nord.

Les vins blancs du Pays d’Oc issus du cépage Chardonnay, avec leurs arômes de beurre et de brioche, possèdent un superbe volume tout en restant minéral et frais. Les vins de Condrieu, avec leurs arômes d’épices, d’abricot et de miel, s’alignent et s’équilibrent aux arômes d’une sauce relevée. Pour un accord tout aussi bien réussi et plus abordable, optez pour un Côte du Rhône blanc. Suaves et légèrement épicés, ces vins blancs apportent un équilibre entre l’acidité et le côté gras.

Les AOC du sud idéales avec du boudin blanc épicé

Pays d'Oc Condrieu Côtes du Rhône

Cuvée Secrète - Domaines Paul Mas

Chardonnay sans sulfites ajoutés

Après sept années de recherches et de travail, Jean-Claude Mas peut enfin présenter sa nouvelle gamme qui s'étend des vins de cru aux vins biologiques en passant par des vins élevés en biodynamie. Parmi eux, Jean-Claude Mas nous offre la Cuvée Secrète Chardonnay Sans Sulfite.

Dotée d'un nez intense, c'est une cuvée complexe qui possède des arômes savoureux de brioche, de noisette et de coing. Très fruitée, elle fait preuve d'une grande fraîcheur et se termine sur une belle finale, longue et équilibrée. Ces notes gourmandes et cette fraîcheur élégante s’accordent naturellement avec la douceur lactée du boudin blanc sans l'écraser.

Déguster Cuvée Secrète

Coeur de Vendanges 2023 - Vignes Centenaires - Domaines Chermette (Vissoux)

Un Beaujolais pour les amateurs de rouges

Pour les amateurs de vins rouges, pas de panique ! Le Beaujolais est là pour sauver la situation ! Si les vins rouges ne sont pas recommandés pour accompagner le boudin blanc, les vins du Beaujolais sont suffisamment légers pour préserver la délicatesse du plat.

Le cépage Gamay qui compose ces vins apporte beaucoup de légèreté, de souplesse, de fraîcheur et un fruité tout à fait croquant. Accompagné d’une sauce aux fruits rouges, le boudin blanc trouve un allié de choix avec un Beaujolais, voire un Beaujolais nouveau pour encore plus de fruits et de légèreté.

Pour un accord parfait avec le boudin blanc, nous avons sélectionné pour vous ce Cœur de Vendanges, Vignes Centenaires du Domaine Chermette. Ce Beaujolais offre une belle fraîcheur fruitée et une structure douce qui accompagnent à la perfection la texture tendre et la saveur délicate du boudin blanc.

Déguster Coeur de Vendanges

Beaujolais AOC Beaujolais Villages AOC Beaujolais Nouveau Vins de cépage Gamay

Un cidre brut pour votre boudin aux pommes

Pour les plats de boudins blancs accompagnés de pommes confites ou en purée, optez plutôt pour un cidre brut. Sur le plan gustatif, les arômes de pommes sont encadrés, harmonieux.

Les bulles du cidre viennent quant à elles apporter de la légèreté en cassant la texture grasse du boudin. L’accord est léger, fruité, équilibré et tout à fait sublime. Pour un accord parfait, nous avons sélectionné pour vous le Sidre Brut Tendre - Eric Bordelet. Avec son fruité intense, il s'entendra à merveille avec les pommes de votre boudin blanc.

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Sidre Brut Tendre - Eric Bordelet

Belle longueur en bouche, arômes intenses de pommes, ce cidre convient parfaitement à table avec un boudin blanc aux pommes !

Bouche vive, fruitée avec de la matière, il est capable de contrer le gras des plats les plus gras et révèle de très belles saveurs en plus d'un côté vineux. Ce cidre demi-sec contient 20 variétés de pommes dont les arômes explosent en bouche. Un accord parfait qui répond aux pommes du boudin blanc.

Déguster Sidre Brut Tendre