Les whiskies ABERLOUR : Notre Savoir-faire & nos Engagement

Aberlour confectionne ses whiskies de manière traditionnelle à travers des méthodes ancestrales. La Maison tient à limiter son impact environnemental afin de protéger la nature qui l’entoure.

Aberlour, de nature généreuse depuis 1879

Le Savoir-Faire

Le whisky Aberlour est le résultat du travail de familles qui se transmettent les connaissances depuis des générations. Elaboré à partir d’ingrédients locaux, Aberlour veille à réduire son impact environnemental, tout en conservant sa générosité et ses qualités organoleptiques.

Le Single Malt Scotch whisky Aberlour suit une double maturation dans des fûts de xérès Oloroso et de chêne américain avant d’être assemblé en un whisky unique.

Ce processus de vieillissement apporte des notes aromatiques particulières qui se développent au fil du temps pour créer un whisky de malt reconnaissable par sa richesse et sa complexité.

1 - Le Maltage

Le goût unique d’Aberlour est dérivé de deux ingrédients fondamentaux : l’eau douce et pure venant du Mont Ben Rinnes et l’orge cultivée à moins de 24 kilomètres de la distillerie.

Cette orge est faite germée puis séchée, c’est ce qu’on appelle : le Maltage.

Une fois séché, le malt est broyé traditionnellement dans le moulin d’Aberlour.

2 - Le Brassage & la Distillation

Une eau de source chauffée est ajoutée au malt broyé. Le mélange est doucement agité dans une cuve, pour obtenir un liquide clair, sucré et malté : le moût. Le moût est transféré de la cuve de brassage au washback où la levure est ajoutée pour lancer la fermentation.

Il en résulte un liquide mousseux, appelé le brassin, similaire à de la bière dont la teneur en alcool avoisine les 8,5%.

Le brassin est distillé deux fois dans les alambics d’Aberlour. Il en sort un liquide recueilli en trois fractions : la “tête”, le “cœur” et la “queue”. Seul le cœur est sélectionné pour être maturé en whisky Single Malt. Les fractions de tête et de queue sont renvoyées dans l’alambic pour être à nouveau distillées.

3 - La Maturation

Les single malts Aberlour sont ensuite (pour la plupart) vieillis en double maturation dans des fûts de chêne américain de premier remplissage et des futs de Xérès Oloroso, signature de la maison Aberlour.

Lors des douze ans de maturation, le liquide s’imprègne de subtiles notes aromatiques apportées par les fûts de Bourbon et de Sherry. Les fûts de Bourbon confèrent des notes sucrées de vanille et de noix de coco grillée tandis que les fûts de Sherry Oloroso apportent une richesse plus fruitée et épicée ainsi qu’une couleur ambrée au liquide. L’assemblage maitrisée de ces deux fûts permet d’atteindre l’équilibre, secret du savoir-faire de la distillerie Aberlour.

Nos Engagements

Au cœur du village de Charlestown of Aberlour se dresse depuis 1879, la distillerie fondée par James Fleming. Installée sur les rives de la Lour , les Single Malts d’ Aberlour sont produits, dans le respect d’un savoir-faire ancestral.

Des lochs scintillants à la campagne verdoyante, la richesse du terroir du Speyside au Nord Est de l’Ecosse assure la qualité du whisky Aberlour. Les champs d’orge qui s’étalent à perte de vue jouent un rôle capital dans la production, tout comme l’eau de la Lour, d’une grande pureté, qui serpente la vallée du Speyside.

Engagement n°1

Sourcer localement les matières premières

Un approvisionnement en circuit court
L’orge nécessaire à l’élaboration des single malts Aberlour est cultivée et récoltée localement, au cœur du Speyside dans un rayon de 24km autour de la distillerie.

Favoriser la circularité après distillation
Afin de limiter les déchets, les résidus d’orges après distillation sont revalorisés pour créer de l’énergie ou transformés en aliment pour bétail.
Cette pratique, commune dans le secteur des whiskies, permet à Aberlour de contribuer à nourrir annuellement l’équivalent d’un cheptel de plus de 27 000 bovins de la région du Speyside.

Engagement n°2

Sans eau, pas de whisky

Une eau filtrée et purifiée rendue à la nature
Notre distillerie est située aux abords de la rivière Lour dont provient directement l’eau utilisée lors de l’élaborations de nos whiskies.
D’une grande pureté, l’eau provient des multiples cours d’eau naturellement filtrés par le mont Ben Rinnes qui surplombe la vallée, alimentant la Lour puis la rivière Spey. 96% de l’eau utilisée lors de l’élaboration est rendue purifiée grâce aux tours Whinstone au sein desquelles des pierres de basaltes servent de filtre naturel pour l’eau.

Engagement n°3

Des économies d’énergie

La distillerie a développé une technique récupérant l’énergie produite par les alambics : la thermocompression. La vapeur produite au cours de la distillation est ainsi réutilisée dans les autres étapes de la production.

100% de l’électricité utilisée dans la distillerie provient de sources renouvelables (éolien et hydraulique).

Engagement n°4

Soutien de nos terroirs du speyside

Initié en 2021, Aberlour s’est associé à la plateforme Goodeed qui permet de reverser des dons à chaque visionnage de la campagne digitale « De Nature Généreuse » via une plateforme de vidéo en ligne ciblée. Les dons reversés ont permis à l’association de renforcer le projet Single Spey River Clean : ramassage des déchets le long des rivières du Speyside dont provient notre eau.