Vin corse, la fierté gastronomique de l'île de Beauté

Située au pied du Cap Corse dans un amphithéâtre au Nord de l'île, cette appellation d'origine contrôlée comporte plusieurs vignerons en Agriculture Biologique, dont certains domaines sont emblématiques. La famille Arena ou encore le domaine Yves Leccia sont en effet de grands noms de la viticulture corse. Vignoble situé à flanc de coteaux dominé par le golfe Saint-Florent, il jouit d'un microclimat où la combinaison du sol ainsi que celle des brumes et des brises marines apportent les conditions parfaites à l'élaboration de vins à faibles rendements et de qualité.

Le vignoble de Figari, situé dans la partie méridionale de l'île, est en réalité très ancien. Si le Sud de l'île a mis un certain temps avant de se remettre sur pied, suite à l'épisode de phylloxéra qui dévasta les vignes européennes, les toutes premières vignes auraient été plantées à Figari au Ve siècle avant notre ère. Dans cette zone au climat rude dû aux rafales rendant la viticulture difficile, une majorité de cépages rouges s'épanouit sur un plateau au sol granitique très ancien, situé un peu à l'intérieur des terres. Les vins d'une grande finesse présentent un profil pourtant bien charpenté.

L'appellation d'origine contrôlée Saterne donne naissance à des vins blancs, rosés et rouges bien charpentés. La viticulture commence assez tardivement dans cette zone, contrairement aux autres régions de l'île de beauté. En effet, c'est au 18e siècle que la culture de la vigne démarre réellement. Les sols granitiques et poreux sont particulièrement bénéfiques pour la vigne, puisqu'elle conserve une certaine humidité nécessaire à sa pleine croissance. Dans cette zone climatique particulièrement aride et ventée, les précipitations sont rares. La fraîcheur et l'humidité apportées par les composés du sol sont donc essentielles.

Parmi les plus connus et célèbres de la charcuterie corse, le Lonzo est un grand classique. Fait de cochon sauvage, savoureusement épicé, aromatisé au vin rouge et légèrement fumé, ce fleuron de la charcuterie corse s'accompagne très bien d'un vin rosé de Saterne AOC.

Véritable spécialité corse, cette longue saucisse sèche est constituée de viande et de foie de porc, ce qui lui vaut sa couleur particulièrement foncée. Aromatisé d'herbes et de vin rouge, son côté fumé lui vient du feu de bois. Consommée crue, sa texture est légèrement molle. Il est cependant possible de cuisiner le Figatellu, que l'on appelle aussi Figadellu dans le Nord de l'île. Certains l'apprécient à la poêle ou grillé. Peu importe qu'il soit consommé cru ou cuisiné, le Figatellu s'accompagne d'un vin rouge concentré. Un Patrimonio AOC est idéal, à condition qu'il soit âgé de quelques années déjà. En effet, ces vins rouges riches et concentrés vieillissent très bien en bouteille et la patience est largement récompensée par la complexité du bouquet qui se développe. Autrement, un jeune vin rouge Patrimonio AOC se carafe d'une à deux heures avant la dégustation. Ainsi, les plus pressés pourront sereinement déguster ce vin du Cap Corse.