Bouchon en liège versus capsule à vis
Une influence sur la qualité du vin ?

Le bouchon en liège :
une nécessité pour les vins de garde

Le bouchon en liège c'est avant tout le choix de la tradition.

Depuis longtemps, ce petit morceau d'écorce issu de l'arbre chêne-liège a démontré ses étonnantes propriétés :

• Il ne se désagrège pas au cours du temps contrairement à d'autres bois.
• Il résiste bien au feu et à l'eau.
• Aggloméré ou non, le liège a des propriétés antistatiques, de faible densité, d'isolant thermique, acoustique et vibratoire.
• Sa capacité à favoriser les échanges gazeux permet au vin de vieillir parfaitement. Il faut en effet que le bouchon permette au vin de respirer sans excès ni insuffisance afin que celui-ci puisse se conserver, mais aussi continuer à vivre et à s'épanouir.
• Comme gage de qualité, il garantit l'authenticité de l'expression du terroir des grands vins.

Mais pour les connaisseurs, le bouchon en liège est plus qu'un simple matériau. Ce cérémonial qu'est l'extraction du bouchon est même un rituel pour les puristes.

Il séduit et convainc pour ses nombreux avantages :

• Le bruit en est jouissif !
• Sa matière est agréable.
• Il est naturel.
• Les forêts de lièges sont bénéfiques pour l'environnement : elles stoppent l'avancée des déserts.
• L'état du bouchon, sa texture, son odeur en dit long sur le produit avant même de le déguster.
• Le bouchon est d'ailleurs la clé de la qualité de la conservation du vin.

Le liège est sans aucun doute le matériau le plus adéquat pour garantir le bon vieillissement du vin.

Il est considéré comme le meilleur choix de bouchage. Pour les vins de garde, rien ne le remplace ! C'est même une nécessité : Rien ne vaut le liège !

Seront privilégiés des bouchons longs, non agglomérés et misant sur la qualité du chêne-liège dont il est issu. Autant dire que les domaines produisant les Grands Crus se risqueraient à faire l'impasse sur la qualité du bouchon. Les vignerons pourraient être tentés de réaliser des économies car le matériau recherché pour sa qualité est de plus en plus cher.

La capsule à vis :
Pratique, mais le goût dans tout ça ?

Pour faire face à la pénurie du liège devenu coûteux, des alternatives ont fait leur apparition.

Le bouchon de vin synthétique en plastique apparu dès les années 2000 en est une mais nous n'avons pas encore le recul nécessaire pour évaluer la qualité de vieillissement du vin.

Quant à la capsule à vis en aluminium, introduite depuis le début des années 70 sur le marché du vin, notamment dans les pays viticoles du nouveau monde, son usage ne permet pas le vieillissement du vin. Contrairement au liège, la capsule à vis empêche la diminution de la teneur en gaz carbonique après 1 ou 2 ans de conditionnement.

Bouchons synthétiques et capsules à vis sont donc réservés pour les vins à boire jeunes, des vins de consommation courante.

Des deux alternatives au liège, la capsule à vis est la moins plébiscitée. Trop souvent décriée, elle a mauvaise réputation : on l'associe à des vins mauvaise qualité. En France, son utilisation est plus récente mais reste tout de même en constante progression depuis les années 2000.

Et pour cause, la capsule à vis, présente bien des avantages :

• Un moindre coût de production face au liège qui est en déclin.
• Auncun risque de goût de bouchon (à moins que le fût de vin ne soit lui-même contaminé par la molécule responsable de ce défaut). Évidemment la capsule à vis évite la mauvaise surprise du vin bouchonné... Même si les études démontrent que ce défaut du vin ne concerne qu'entre 3 à 5% des bouteilles du marché.
• Facilité d'ouverture : Un côté pratique non négligeable qui devient même un argument majeur lorsqu'on n'a pas de tire-bouchon sous la main. Sachant qu'elles concernent des vins de consommation courante, les bouteilles à capsule à vis sont parfaites lors des apéritifs impromptus !
• Fermeture facile pour transporter la bouteille.
• Les bouteilles peuvent se conserver debout, ne craignant pas le dessèchement du bouchon en liège. Son étanchéité n'est jamais mise à défaut non plus.
• La dose de soufre ajoutée dans le vin pour le protéger d'une oxydation précoce est légèrement réduite. Un soufre lui-même de plus en plus controversé.
• Elle garde la fraîcheur des vins : C'est même son atout majeur !

Si la qualité de conservation du vin n'y est pas, la régularité du vin elle, se vérifie.

La capsule à vis est même un gage de fraîcheur pour les vins à boire dans les 2 ans, et n'enlève rien à la qualité du contenant.

Des bouteilles parfaites pour apprécier les vins rosés d'été, les vins blancs parfumés, ou encore les vins rouges fruités légers. Les essais menés ont même confirmé à plusieurs reprises la suprématie de la capsule à vis pour préserver les arômes des vins rosés.

Coucher de soleil sur la plage, pique-nique champêtre, partie de pétanque, les pieds dans l'eau... Quand vient l'été, difficile de résister à la fraîcheur d'un vin rosé ! Les apéro, ça s'improvise !

Alors d'accord, le côté cérémonial du débouchage n'y est pas, mais au moins le tire-bouchon ne devient plus indispensable. Il faut reconnaître qu'avec les bouteilles à capsule à vis le rituel de l'apéritif ne fait jamais défaut !

POUR RÉSUMER, CHASSONS LES IDÉES REÇUES

Pour résumer, bouchon de liège ou capsule à vis, votre choix dépendra de la durée de conservation du vin.

Profitons-en pour chasser les idées reçues :

Non, le vin de bouteilles vissées à capsule n'est pas de mauvaise qualité !

La capsule à vis est même tout à fait indiquée pour les vins à boire jeunes car elle conserve fraîcheur et arômes. Idéale donc pour apprécier vins rosés d'été, vins blancs parfumés, ou encore vins rouges fruités légers lors de apéritifs improvisés.