Baba au rhum, recette facile

Grand classique de la pâtisserie française, le baba au rhum peut se réaliser facilement à la maison. Dessert préparé au four à base de pâte levée et imbibée de rhum, on le trouve sous différentes formes : traditionnellement en petite portion s'apparentant à un bouchon, ou encore de forme arrondie. Il se décline aussi en grand format.

Facilement déclinable sous diverses variantes, la garniture peut changer au gré des envies une fois que le baba est formé et imbibé. Certains le préparent avec de la crème pâtissière, d'autres avec de la chantilly et des fruits frais ou encore de fruits confits. Nous, nous revenons aux basiques avec la recette originale.

1. Préchauffer votre four à 175°C
2. Après l'avoir laissé reposer, la pâte à baba fermentée a levé dans les moules jusqu'au sommet.
3. Enfourner les moules entre 20 à 30 minutes.
4. Ils doivent sortir secs et légèrement blonds. La pâte a légèrement débordé pour donner la forme de bouchon.
5. Attendre que les babas refroidissent pour bien les démouler.

Étape cruciale : Imbiber les babas au rhum

1. C'est le moment délicat : les babas doivent être suffisamment consistants pour ne pas devenir ramollis au trempage.
2. Tremper les babas dans votre sirop d'imbibage tiède, en veillant à les retourner. Idéalement pendant une heure, voire plus.
3. Ils vont prendre du volume. Les égoutter sur une grille.

Cerise sur le gâteau

• Pas de garniture, mais certains rajoutent une lichette de rhum pour plus de parfum. Exquis !
• Les plus gourmands pourront le fourrer de crème pâtissière et agrémenter de fruits frais ou confits. Quelques éclats de pistache ou de tonka pourront décupler les arômes du dessert en fonction du rhum choisi pour sa composition.

Le choix du rhum est déterminant pour votre baba. Ceux qui aiment les recettes maison, choisiront un rhum arrangé. Un rhum arrangé apportera plus de saveurs selon le choix du fruit pour la macération alcoolique. Les herbes et les épices complèteront la palette aromatique de votre rhum.

Pour cela, il y a les Ti Ced par Les Rhums de Ced : une déclinaison de rhums de ti’arrangés primés et 100% naturels, élaborés à partir de rhum AOC Martinique et de fruits entiers. Idéal pour créer votre collection de rhums arrangés pour vos babas et surprendre avec des saveurs authentiques.

Si votre choix porte sur un rhum seul, les puristes, choisiront un rhum ambré sucré et avec beaucoup d'arômes. Nous avons retenu quelques merveilles tropicales pour éveiller vos papilles. Boisé, épicé, fruité... pourvu qu'il soit concentré en arômes et gourmand !

Rhum arrangé ou rhum ambré, le baba au rhum est une manière d'apprécier le rhum d'une autre façon !

Issu du Costa Rica et produit dans la distillerie Taboga, ce rhum à la fois fruité et épicé a un finish (élevage) vraiment unique, un procédé rare qui fait toute sa singularité : d’abord vieilli sous climat tropical dans des fûts de bourbon, puis il bénéficie d’une seconde maturation en anciens foudres de cognac dans les chais charentais de notre métropole. En résulte un rhum riche et concentré au touché velouté où les arômes explosent en bouche avec des nuances de fruits exotiques, de miel, de bois noble et une finale de café torréfié.

Pour un profil fruité, épicé et boisé, ce rhum du Guatemala, est un assemblage de rhums de 5 à 14 ans avec un vieillissement par méthode solera qui lui confère des arômes très développés. Vielli dans quatre types de fûts différents : en fûts de chêne américain réchauffé et non réchauffé, en fûts de xérès et enfin en fûts de porto, ce rhum bien typé aux notes épicées marquées (vanille) tapisse le palais avec des arômes de fruit maîtrisés : raisins secs, bananes séchées, abricots secs.