Jhp Neisson

Particulièrement attaché à la notion de terroir, Jean Neisson accorde très tôt une attention particulière à la préservation de l’environnement. Ainsi, au sein de la Distillerie Neisson, la canne à sucre a toujours été coupée verte. Pour rendre à la terre ce qu’elle a offert, la Maison préconise l’épandage de bagasse (fibres restant du broyage de la canne) et de vinasse (résidus aqueux obtenus après la distillation). Reprenant le flambeau familial en 1995, Grégory Vernant-Neisson, petit-fils de Jean Neisson, convaincu des bienfaits de l’agriculture en biodynamie, s’engage dans la culture de la canne à sucre bio. Trois ans après son accession à la tête de la distillerie, ses essais sur la dépollution des vinasses lui valent d’être récompensé du premier ruban bleu de l’environnement.

Par ailleurs, en 2004, la Maison Neisson devient la première distillerie à signer un Contract d’Agriculture Durable. En 2016, elle produit le premier rhum blanc à la fois AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et Bio au monde. La conversion en bio des terres du domaine se fait ensuite progressivement. À savoir que la famille Neisson pratique le choix raisonné des variétés culturales en fonction de la typologie des parcelles. Par ailleurs, les années de recherches effectuées au sein de la distillerie lui permettent aujourd’hui d’utiliser ses propres souches de levures indigènes. En outre, la maîtrise de l’arrosage est essentielle au sein de l’exploitation afin d’économiser l’eau.

Installés sur les terres de l’exploitation familiale, les champs de canne à sucre de la distillerie sont cultivés sur des sols volcaniques. Ces derniers contribuent à façonner les saveurs particulières des rhums Neisson. Le processus de distillation des cannes à sucre se fait ensuite dans la colonne en cuivre Savalle. Le moulin fonctionne grâce à une machine à vapeur utilisée depuis les débuts de la distillerie. Préalablement déchiquetées par des lames d’acier, les cannes à sucre sont broyées par les « rolls », de puissants cylindres d’acier. Le jus est extrait grâce à une pression de plusieurs tonnes exercée par ces derniers.

Le jus de canne ou "vesou", séparé de la fibre sèche utilisée comme combustible pour la machine à vapeur, passe ensuite par l’étape de la fermentation. C’est au cours de cette phase que le sucre de canne se transforme en alcool. Après la distillation, l’équipe de Neisson procède au vieillissement, dont le procédé est tenu secret. Chaque rhum élaboré au sein de la distillerie est produit suivant le même processus, notamment les références phares de la Maison : le Rhum Vieux et le Rhum Blanc Agricole.