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L'appellation d'origine contrôlée est une appellation régionale réservée aux vins de Bourgogne effervescents élaborés selon la méthode traditionelle champenoise. Elle produit des effervescents blancs principalement élaborés à partir de Chardonnay Pinot Noir, Pinot Blanc et Pinot Gris. Certains peuvent aussi comporter du Gamay, de l'Aligoté, du Melon et du Sacy. Ce sont de bouteilles qui ont la particularité de se bonifier quelques années.
L’histoire du Crémant de Bourgogne a commencé au début du XIXe siècle. En 1822, les frères Petiot, négociants à Chalon-sur-Saône et propriétaires de vignes à Mercurey et à Rully, embauchent un jeune Champenois de talent, François-Bazile Hubert. Ce dernier, fort de ses connaissances acquises dans une maison de Champagne, convainc les frères Petiot de lancer leur première production selon la méthode champenoise. En 1826, ils commercialisent leur vin mousseux sous le nom de "Fleur de Champagne – Qualité Supérieure " ...
