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Crémant de Limoux

Région viticole du Languedoc

Reconnue seulement en 1990, l'Appellation d'Origine Contrôlée Crémant de Limoux ne bénéficie pas moins d'une solide tradition issue de l'exigence des producteurs de vins effervescents de la région dans le département de l'Aude (Blanquette de Limoux et Limoux Méthode Ancestrale). Issu d'un assemblage de plusieurs cépages, le Crémant de Limoux profite de la rondeur du Chardonnay (80% maximum) en cépage principal, de la fraîcheur du Chenin et de la typicité du Mauzac (20% maximum), cépages secondaires que le Pinot Noir vient compléter pour créer le crémant rosé. C'est d'ailleurs grâce à la dominante du cépage que l'ont peut différencier le Crémant de Limoux à la Blanquette de Limoux : depuis 2004, le Mauzac, cépage emblématique de la région, est réservé à la Blanquette de Limoux en cépage principal. C'est donc le Chardonnay qui prime dans l'élaboration du Crémant de Limoux. D'une grande complexité aromatique, le vin effervescent est élaboré par la méthode traditionnelle, c'est-à-dire que la deuxième fermentation se fait en bouteille, comme pour le champagne. Cette méthode champenoise lui confère le secret de fines bulles tant appréciées. Découvrez cette appellation à travers les cuvées du domaine Paul Mas.

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Crémant de Limoux AOC

On déguste ?

vin effervescent blanc

Vin effervescent blanc

Oeil : Robe jaune pâle aux reflets dorés avec de fines bulles en mouvements vers la surface.

Nez : Le nez dégage des parfums floraux typiques du Chardonnay et des arômes de fruits à chair jaune typiques du Chenin.

Bouche : Élégante et légère, la bouche développe une grande complexité aromatique. Elle s'exprime par la vivacité des agrumes alliée à la finesse des fleurs blanches.

Température de service : entre 6 et 8 °C à l’apéritif et en dessert.

Capacité de garde : À boire jeune.

vin effervescent rosé

Vin effervescent rosé

Oeil : Les Crémants de Limoux Rosé se parent d'une belle robe saumon, parcourue par la danse ascensionnelle de délicates bulles.

Nez : Le nez est marqué par les fruits rouges, des fragrances de fruits à noyau (pêche, nectarine, abricot).

Bouche : Harmonieusement structuré et porté sur le panier de fruits rouges, ce crémant rosé se révèle intensément fruité en final.

Température de service : entre 6 et 8 °C à l’apéritif et en dessert.

Capacité de garde : À boire jeune.


Accords mets & vins

vin effervescent blanc

Vin effervescent blanc

Le Crémant de Limoux Blanc s'apprécie à l'apéritif mais aussi parfaitement à table en accompagnement de viandes blanches (volailles), de poissons. Il prolonge le repas sur des desserts à fruits blancs (tarte aux pommes) ou encore en accompagnement de desserts chocolatés.

vin effervescent rosé

Vin effervescent rosé

Quand il n'est pas servi à l'apéritif, le Crémant de Limoux Rosé s'apprécie avec les poissons fumés. En accompagnement de mets sucrés, il s'accorde merveilleusement avec les desserts à base de fruits rouges.


À retenir

Les origines du vin effervescent, au cœur du Pays Cathare

À quelques encablures de la Cité de Carcassonne et sur la route Pyrénées, le Pays de Limoux détient l'un des plus vieux vignobles de France, dont le tout premier vin effervescent de l'Histoire : la Blanquette de Limoux. C'est à Limoux que les moines bénédictins de l'Abbaye de Saint-Hilaire, vignerons d'antan, découvrent le principe de la seconde fermentation en bouteille, en 1544 précisément. Ces derniers se rendent compte que le vin, laissé plus que de raison en bouteilles au fil des saisons, s'est transformé : il frémit. Ce que la science expliquera plus tard en désignant ce phénomène par celui de "nouvelle fermentation" due au réchauffement du liquide, générateur de gaz carbonique, et donc de bulles. Ce vin "non désiré" devient pourtant prisé des tables des Ducs locaux, comme en attestent les registres de comptes de la ville où est fait mention en 1544 d'une certaine 'blanquette' commandée en bouteille par le seigneur d'Arques. Cette méthode, plus tardivement appelée 'méthode champenoise' permet de maîtriser l'élaboration de vins effervescents. Historiquement, la Blanquette de Limoux est donc le premier vin à bulles au monde, précédant d'un siècle l'apparition des premiers champagnes sur son aire d'appellation.

Quelle différence entre la Blanquette de Limoux et le Crémant de Limoux ?

Venons-en aux différences, car si la méthode d'élaboration est traditionnelle pour les deux AOC, en revanche la composition et l'élevage diffèrent. Si la Blanquette de Limoux est le premier vin de l'Histoire à avoir pris mousse, le Crémant de Limoux bénéficie lui, tout autant de la rigueur de la méthode d'élaboration de son aîné. Autre point qui les distingue, la Blanquette est principalement élaborée à partir du cépage endémique qu'est le Mauzac (90% minimum de l’assemblage), tandis que pour le Crémant de Limoux, c'est le Chardonnay qui est prédominant (80% maximum). Les bouteilles de Crémant de Limoux reposent sur lies durant 9 mois avant l'ajout de la liqueur d'expédition qui définit ensuite le taux de sucre dans le vin. Ce dernier est ensuite vieilli en cave 15 mois minimum, soit 6 mois de plus que la blanquette. Enfin, gustativement, la Blanquette est plus fruitée alors que le Crémant de Limoux se montre plus floral. Côté bulles, le Crémant de Limoux est moins pétillant que la Blanquette de Limoux et séduit plus finement le palais.

Crémant de Limoux, un trésor entre terroirs variés


Au pays de Limoux, le vignoble est un terroir aux multiples facettes. Les entrées océaniques tempèrent les influences méditerranéennes, tandis que les l'extrémités occidentales de la région au pied des Pyrénées se hissent à flanc de coteaux jusqu'à 450 mètres d'altitude. Limoux tient donc lieu d'exception en Languedoc pour sa particularité climatique en zone de confluence entre méditerranéenne et océanique mais aussi zone de vallée et de haute vallée. Elle bénéficie à la fois d'un très bon ensoleillement et d'une pluviométrie bien répartie sur la période de l'année. C'est sur ces terroirs variés nommés Terroir Méditerranéen, Terroir d'Autan, Terroir Océanique et Terroir de la Haute-Vallée (du plus bas au plus élevé en altitude) que se plaisent cépages blancs et cépages noirs.

Cépages blancs :

  • Chardonnay : Limoux AOC, Blanquette de Limoux AOC, Crémant de Limoux AOC, Limoux Blanc AOC
  • Chenin : Limoux AOC, Blanquette de Limoux AOC, Crémant de Limoux AOC, Limoux Blanc AOC
  • Mauzac : Limoux AOC, Blanquette de Limoux AOC, Crémant de Limoux AOC, Limoux Blanc AOC

Cépages noirs :

  • Pinot Noir : Crémant de Limoux Rosé AOC
  • Merlot : Limoux rouge AOC
  • Cabernet Franc : Limoux rouge AOC
  • Cabernet Sauvignon : Limoux rouge AOC
  • Malbec (ou Cot) : Limoux rouge AOC
  • Grenache Noir : Limoux rouge AOC
  • Syrah : Limoux rouge AOC

Les appellations varient donc entre vin tranquille et vin effervescent blanc de différente couleur, dont certaines de ces AOC ont été reconnues tardivement, à l'instar du Crémant de Limoux :

  • Limoux Blanquette de Limoux AOC : reconnaissance de l'appellation en 1938
  • Limoux Méthode Ancestrale AOC : reconnaissance de l'appellation en 1938
  • Limoux blanc AOC : reconnaissance de l'appellation en 1959
  • Crémant de Limoux AOC : reconnaissance de l'appellation en 1990
  • Limoux rouge AOC : reconnaissance de l'appellation en 2004

Crémant ou champagne : Pourquoi le crémant est moins cher que le champagne ?


Si l'un et l'autre sont issus de la même méthode de vinification, à savoir la méthode traditionnelle champenoise, seul le champagne a le privilège de tirer son nom de l'appellation d'origine contrôlée de son terroir. Toutefois pourquoi le champagne coûte aussi cher ? Considéré comme un produit haut de gamme, le prix du Champagne coûte plus cher que les Crémants. Cette différence de prix se justifie par plusieurs facteurs. En premier chef, le coût du raisin qui est bien plus élevé en Champagne que partout en France : les sites de production étant bien délimités dans le vignoble champenois, le prix des baies s'élève entre 6 à 7€/ kg, auquel une prime peut être ajoutée dans le cas de domaines en agriculture biologique ou en démarches environnementales. Entre aussi en compte le coût de la production du champagne qui représente 10% du prix du produit final : les vendanges sont obligatoirement manuelles avec les plus hauts critères de qualité. Quant à la vinification, le champagne a un vieillissement plus long après l'étape de remuage. Le prix augmente alors considérablement lorsque le champagne est millésimé : si pour la grande majorité des champagnes, le produit final est le résultat d'assemblages de raisins vendangés dans différents millésimes et parcelles, les champagnes millésimés, eux, doivent obligatoirement être élaborés à partir de raisins issus à 100% de la même vendange. Ces derniers subissent un temps d'élevage rallongé jusqu'à 36 mois, ce qui génère un coût de stockage. Le coût de la marge sur le champagne est un autre facteur qui explique son prix élevé : elle peut représenter de 20 à 30% du prix total de la bouteille. Un pourcentage qui inclut à la fois la marge du producteur ainsi que celle du distributeur. Une marge à laquelle s'ajoute la taxe de la TVA soumise à 20% du prix d'achat. Enfin, un dernier point non négligeable vient augmenter le prix champagne par rapport au crémant, c'est le marketing travaillé de l'emballage : du petit producteur-récoltant aux grandes maisons de champagnes, le luxe se retrouve aussi bien sur l'étiquette, que le design du coffret ou la forme de la bouteille, avec à l'esprit, l'idée d'offrir un coffret unique. L'écart est ainsi justifié : le prix d’une bouteille de Champagne varie de 15 euros au minimum, à plus d’une centaine d’euros pour les plus prestigieux. Du côté des Crémants, il existe une large gamme de vins de qualité à des prix très abordables, de quelques euros la bouteille à une vingtaine d’euros. Les vins de l'appellation Crémant de Limoux gagnent à être connus grâce à leur élégance exceptionnelle. Une valeur sûre, sans se ruiner, pour vos repas festifs !

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