Alpilles rosé, toute la Provence Alpes Côte d'Azur est là !

Dans le Parc Naturel Régional des Alpilles où les cultures traditionnelles de la vigne et de l'olivier perdurent, s'active une petite équipe qui œuvre minutieusement pour extraire en flacon le meilleur du terroir provençal. Leur domaine est celui de Valdition. Il donne naissance à de savoureux vins bio, dans le respect du terroir et portés par un formidable élan de modernité.

Le vignoble de 90 hectares bénéficie d'une large palette de cépages. Mais davantage attiré par la qualité, le domaine préfère de faibles rendements pour permettre de jouer sur la diversité de ses cépages. Le meilleur moyen de favoriser la créativité ! Pour la cuvée Alpilles IGP, leur choix s'est porté sur l'assemblage de Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Grenache, Mourvèdre et Syrah. C'est d'ailleurs ce qui fait la particularité des IGP, qui se distinguent des AOC en accordant au vigneron la liberté de développer son savoir-faire avec des assemblages de cépages innovants, et bien sûr le contrôle de l'origine de production.

Pour les distinguer, on peut définir les vins AOC comme s'inscrivant dans la tradition, tandis que les vins IGP avancent vers la modernité. Une liberté qui réussit au Domaine de Valdition. Sur le magnifique terroir caillouteux de la pinède, la rencontre de ces 5 cépages fait des merveilles ! Une créativité qui offre une richesse de plus sur le vignoble provençal et qui diversifie aussi l'offre des vins bio en rosé.

Entre le vigneron et sa vigne, on parle souvent d'amour... Mais là, c'est l'amour du raisin à fleur de peau ! Pour cette cuvée, les vendanges sont réalisées de nuit. Dans ce souci permanent de qualité et de révéler au mieux l'essence du terroir, les vendanges de nuit ont toute leur importance. En effet, les vendanges, c'est pour tout vigneron, le moment crucial où il est de son ressort de déterminer l'instant précis de la cueillette en fonction de la date de maturité des différents cépages à assembler, mais aussi du type de vin. Pour la fabrication de l'Alpilles rosé, l'équipe du Domaine de Valdition a choisi de vendanger de nuit. Il y a plusieurs avantages à procéder à une vendange de nuit : le but recherché, c'est la fraîcheur !

• Celle-ci permet de ne pas avoir de casse lors de la récolte car les raisins sont plus fermes à basse température.
• Elle évite l'oxydation des baies pouvant par la suite altérer la qualité du vin.
• Elle permet de contrôler le supplément de sucre résiduel (notamment pour les vins secs car en effet, des baies qui auraient accumulé plus de chaleur dégageraient un supplément de sucre résiduel pouvant, si le vigneron ne le souhaite pas, altérer le goût du vin).
• Elle garantit les qualités organoleptiques contenues dans le raisin.
• Enfin elle permet aussi aux vendangeurs de ne pas souffrir de la chaleur sous un soleil de plomb !

Une manière de préserver l'essence du terroir pour mieux la révéler dans le vin. Le raisin doit être cueilli le plus froid possible, donc de nuit.

On l'achète en vue des beaux jours et des repas conviviaux de plein air. Ce qui lui vaut bien la mention "Apéro improvisé" : l'idéal est d'en avoir une bouteille au frais à dégainer sous le parasol. Mais son joli caractère l'emmène aisément à table pour avec une cuisine provençale légèrement relevée, de petits farcis, des anchoïades, des gambas poêlées, un filet de rouget ou même avec une viande blanche grillée au barbecue. Puisqu'on vous le dit ! Cet été, il fera l'unanimité sous le parasol ! Vous allez l'adopter !