Les vins rosés évoluent

Ce sont de réels vins d'exception qui ont redonné au rosé ses lettres de noblesse. Ils sont issus la plupart du temps de vieilles vignes et leur élaboration bénéficie d'une attention toute particulière : ils sont vendangés exclusivement à la main, en petites caisses pour prévenir l'oxydation. Ces rosés de grande classe, produits en quantité limitée, ont des prix à la hauteur de leur réputation et justifient un caractère unique.

Certaines cuvées sont même travaillées technologiquement et ontologiquement comme les plus grands nectars bordelais. On joue sur les températures et la qualité des vendanges, sur la maturation des baies et la macération des moûts, on pratique le tri parcellaire ou le tri optique pour séparer le bon grain de l’ivraie. Bref, on fait des efforts pour produire bon et garder la cote !

Pourtant si l’on remarque qu’un grand nombre de vignerons ont la même démarche de qualité, on constate qu’en même temps, de par leur approche très différente de la façon de faire du vin, avec des maturités spécifiques, ils nous livrent des vins de personnalité et d’usage différents. On se plaît ainsi à apprécier, selon nos goûts et la saison de l’année, le rosé haut de gamme, le rosé d’hiver, et le rosé piscine.

Rose pâle, pétale de rose, chair de melon, rose tendre, gris, corail, saumon, pêche, rose sombre, grenadine, rosé, fuchsia, rouge clair... La couleur des vins rosés, dont l'impressionnante carte d'identité chromatique s'étend du diaphane au rouge léger, est une particularité organoleptique importante qui entre en jeu lorsqu'il s'agit d'apprécier un vin. Celle-ci change d'une appellation à l'autre, en fonction des valeurs d'anthocyanes que le vin contient. Une couleur qui se fonce si l'on oublie la main de l'homme, à mesure que l'on descend vers le Sud en raison d'une maturité plus importante encouragée par le soleil.

Les progrès techniques ont aussi contribué à l'amélioration du vin rosé. La Provence Alpes Côte d'Azur est à l'origine d'un nouveau style de rosé qui est le rosé sec clair et aromatique qui est celui que nous connaissons aujourd'hui grâce à la maîtrise de la température de fermentation. Une technique qui révèle les arômes de fleurs blanches et d'agrumes des cépages. Une évolution qui a également progressé avec nos habitudes alimentaires et notre façon de cuisiner : cuisine du monde, entrées variées, barbecue... une explosion de saveurs qui se marient bien avec le rosé !