Marka d'agneau
&
Carmenere

Goûtez à l'authenticité du vin chilien ! Un Carmenere charnu et généreux qui s'accorde sans fausse note avec un plat mijoté d'agneau.

Sélection Carmenere

Recette Marka d'agneau

Préparation : 2 h 15 | Cuisson : 30 mn | Pour : 4 personnes

marka d'agneau

ingrédients

500 gr d'agneau
80 gr de lentilles
250 gr d'haricots coco
1 oignon rouge
3 tomates
2 pommes de terre
1 bouillon de légumes
2 CàS d'huile d'olive
1 CàC de curcuma
1 bâtonnet de cannelle
1 bouquet de persil plat
Sel et poivre

préparation

Préparez les lentilles en les mettant à tremper 2h dans de l'eau froide
Cuire les haricots éboutés et coupés en tronçons, 10 mn à la vapeur.
Plongez-les en fin de cuisson dans un saladier rempli d'eau et de glaçons pour les garder fermes et savoureux.
Plongez les tomates 5 mn dans l'eau frémissante. Sortez-les. Diluez le bouillon dans la casserole.
Une fois refroidies, pelez facilement les tomates et coupez-les en quartiers.
Épluchez et émincez oignons et pommes de terre. Ciselez le persil. Coupez la viande en dés.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et revenir oignons et viande à feu doux.
Déglacez avec le bouillon. Ajoutez lentilles et pommes de terre. Laissez mijoter 15 mn à couvert.
Ajoutez ensuite épices, persil, tomates et haricots.
Laissez mijoter encore 15 mn et régalez-vous !

Carmenere

Pour sublimer ce plat : le caractère du Carmenere

Nos experts ont porté leur choix sur un cépage, le Carmenere. Souvent associé à d'autres cépages, ils ont tenu à mettre en avant le caractère particulier du fruit.

Un vin riche et très coloré qui supporte aisément d'être marié aux plats relevés.

Carmenere - El Grano

Un vin chilien par excellence ! 100% Carmenere, cépage typique du Chili, cette cuvée du Domaine El Grano a le caractère distingué nécessaire pour accompagner le goût prononcé de l'agneau mijoté.

Autrefois très répandu dans le Bordelais, cette variété de raisin avait (pensait-on) quasiment disparu à cause de la propagation du phylloxera. Mais la bonne nouvelle, c'est que les recherches récentes ont permis de révéler qu'une partie des vignes chiliennes identifiées comme du Merlot étaient en réalité de la Carmenere ! Quel endroit plus propice que le Chili pour la culture de ce cépage !

Vinifié seul pour cette cuvée, il exprime ici à merveille son caractère racé par de fines notes animales, de cuir, d'épices.

À l’œil, il se distingue par sa robe sombre et brillante. L'intensité et la profondeur ne dément pas les caractéristiques propres au cépage.

Ce vin rouge ravit par ses effluves d'épices poivrées et ses arômes puissants de fruits rouges.

Une expérience olfactive qui se vérifie en bouche : une persistance gustative impressionnante ! Ce vin charnu et généreux doté d'une une belle trame tannique sait s'affirmer avec délicatesse... Rien à redire !

Denis Duveau était propriétaire du Domaine des Roches Neuves dans la Vallée de la Loire produisant sous l'appellation Saumur Champigny avant de partir s'installer au Chili pour exercer la profession d’œnologue.et commercialiser les vins qu'il vinifie sous le nom de "El Grano". Basé dans la vallée du Curico, le vignoble fait honneur au cépage Carmenère typique du Chili en vin rouge, mais aussi au Chardonnay pour la production du vin blanc, un cépage qui lui, s'imprègne facilement du terroir où qu'il se trouve.

Le Chili ayant été épargné par le phylloxera, c'est la sélection massale qui a été privilégiée par opposition à la sélection par clonage : cela consiste à prospecter les parcelles âgées pour ne sélectionner que les souches présentant une diversité de cépages intéressante. L'intérêt de ce mode opératoire est bien de conserver le patrimoine initial des exploitations viticoles et donc de garder l'authenticité au produit final, comme c'était encore le cas en France il y a 150 ans. Une recherche d'authenticité qui réussit à la famille Duveau !