Les meilleurs accords mets/vins du Menetou-Salon AOC

Au cœur du Centre-Loire, le vignoble est à la fois proche de Sancerre par sa géographie et son encépagement, et pourtant distinct par son relief plus doux et sa superficie plus restreinte. Réputée pour ses vins blancs et ses rouges élégants, l'AOC tire avantage de ses marnes kimméridgiennes et de son climat tempéré pour produire des vins blancs, rouges et rosés accessibles. Quels sont les mets pour les sublimer ? Suivez notre guide pour les meilleurs accords avec ces vins ligériens.

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Appellation Menetou-Salon

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Un vignoble à la géologie singulière

Le vignoble de Menetou-Salon occupe un terroir composé de marnes kimméridgiennes qui reposent sur un socle calcaire, héritage d’une mer qui recouvrait autrefois cette partie du Berry. C’est dans ces sols riches en fossiles que s’épanouissent deux cépages majeurs : le Sauvignon Blanc pour les vins blancs (majoritaires dans l’AOC) et le Pinot Noir, décliné en rouge et en rosé.

Les sols marneux et calcaires donnent aux vins blancs leur tension minérale et leur fraîcheur aromatique. Les parcelles plus drainantes permettent au pinot noir de mûrir progressivement, offrant des vins rouges d’une grande finesse.

Des styles de vins pour tous les goûts

Grâce à ce terroir unique et à un climat tempéré, le vignoble de Menetou-Salon produit des vins aux profils variés.

Les vins blancs sont dominés par des arômes d’agrumes (pamplemousse, citron) et de fleurs blanches, et affichent une bouche vive et ciselée qui exprime la typicité du Sauvignon. Les vins rouges de Menetou-Salon dévoilent quant à eux un profil fruité (cerise, framboise) et épicé, et sont généralement marqués par des tanins souples. Enfin, les vins rosés de l'appellation se parent d'une robe pâle et exhalent un bouquet floral et fruité dans un style frais et léger.

Bien sûr, parmi l'ensemble des vins de l'AOC, on trouve - comme partout - des cuvées plus confidentielles ou en tout cas plus atypiques, nées de la volonté de certains vignerons d'explorer des élevages plus longs et des méthodes de vinification innovantes pour révéler différentes facettes du Sauvignon ou du Pinot Noir.

Les cépages de l'appellation

Sauvignon Blanc Pinot Noir

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Quels types d’accords éviter avec un vin de Menetou-Salon ?

Bien que les vins de Menetou-Salon soient réputés pour leur polyvalence, certains plats peuvent en éclipser les nuances. C'est notamment le cas de mets trop pimentés, lesquels risquent de dominer la finesse du Pinot Noir ou d'écraser l’éclat du Sauvignon Blanc. Citons par ailleurs les assaisonnements ultra-vinaigrés, qui ne font jamais bon ménage avec le vin. Les plats très acides (marinades au vinaigre, pickles) durcissent en effet l’acidité naturelle des vins blancs et renforcent l’amertume des vins rouges. Enfin, prenez garde aux accords avec des desserts trop sucrés. L’écart entre un vin sec et une pâtisserie chargée en sucre ou en crème pâtissière n’est généralement pas flatteur.

Quels sont les meilleurs accords pour sublimer un Menetou-Salon ?

Quel plat accorder avec les vins blancs de Menetou-Salon ?

Le caractère très aromatique du Sauvignon Blanc, sa vivacité et sa minéralité que l'on retrouve dans les vins blancs de Menetou-Salon en font un partenaire idéal pour les produits de la mer et notamment les coquillages (huîtres, palourdes), crustacés (crevettes, langoustines) ou encore les poissons (bar, dorade) grillés et légèrement citronnés.

Le Menetou-Salon blanc supporte également des préparations plus élaborées (sauces légères à base de crème, mousseline de poisson) à condition que l’assaisonnement ne soit pas trop marqué.

Côté légumes, les vins blancs de l'appellation ligérienne s'accordent à merveille avec les crudités, particulièrement si celles-ci sont agrémentées de fromage de chèvre. Ainsi, une salade verte composée de chèvre frais, ou de chèvre chaud,de noix et assaisonnée d’une vinaigrette légère (plutôt à l’huile d’olive et jus de citron qu’au vinaigre) soulignera le caractère végétal du Sauvignon Blanc sans écraser celui-ci.

Plus généralement, notez que l'ensemble des fromages de chèvre de la région (Crottin de Chavignol, Sainte-Maure-de-Touraine) s’allient naturellement avec les blancs du Centre-Loire. Leur pointe de salinité s’accorde à merveille avec la vivacité de ces vins.

Quel plat accorder avec les vins rouges de Menetou-Salon ?

Grâce à leur texture souple, les vins rouges de Menetou-Salon se marient bien avec les plats conviviaux, mais modérément puissants comme les viandes blanches, les volailles et les charcuteries. Le veau ou la volaille se prêtent particulièrement à une association avec le Pinot Noir, notamment si ces derniers sont cuisinés en sauce. Capable de souligner la finesse de ces viandes, le cépage noir est en effet idéal pour contraster avec l'onctuosité d'une préparation à la crème.

Si vous préférez toutefois accorder un vin rouge de Menetou-Salon à des plats légèrement plus structurés comme une viande de bœuf cuisinée en sauce brune, notez qu'il conviendra d'opter pour un Menetou-Salon rouge légèrement plus structuré et donc issu d'un millésime particulièrement chaud et /ou élevé en barrique.

Enfin, les vins rouges de Menetou-Salon s'accordent bien avec les fromages à pâte molle tels que le Camembert, le Brie, ou encore les fromages à croûte lavée peu puissants tels que le Reblochon. Ces accords soulignent en effet la rondeur du Pinot Noir.

Quel plat accorder avec les vins rosés de Menetou-Salon ?

Si les rosés de Menetou-Salon sont moins connus que leurs homologues blancs et rouges, sachez qu'ils méritent pourtant toute votre attention. Élégants, fruités, et dotés d’une belle vivacité, ils s’accordent en effet avec de nombreux mets et notamment avec une cuisine légère et estivale.

Les salades composées (mélange de crudités, melon, jambon cru), les grillades de poisson ou de volaille marinée (brochettes de dinde, crevettes grillées), ou encore la cuisine exotique modérément épicée (curry de légumes, plats thaï légèrement citronnés), forment ainsi de belles alliances avec les vins rosés de Menetou-Salon. Leurs notes de fruits rouges et d'agrumes en font d’excellents compagnons d’apéritifs ou de repas simples et conviviaux.

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Comment déguster un Menetou-Salon ?

En rouge, en blanc ou en rosé, les vins de Menetou-Salon se prêtent davantage à une dégustation immédiate qu'à de la garde. Notez néanmoins que certains vins de l'appellation offrent de belles surprises aux plus patients.

Quand boire un Menetou-Salon blanc ?

Les cuvées les plus classiques de Menetou-Salon blanc, mises en bouteille l'année qui suit leur récolte, se dégustent idéalement entre 1 et 3 ans pour qui veut profiter de l’intensité aromatique et de la fraîcheur naturelle du Sauvignon Blanc. Certaines cuvées plus travaillées, élevées sur lies ou en fût, gagneront quant à elles à être conservées entre 3 et 5 ans. Avec le temps, elles développeront en effet des notes plus mûres et légèrement miellées.

Quand boire un Menetou-Salon rouge ?

Appréciés dans leur jeunesse pour leur profil éclatant, les vins rouges de Menetou-Salon peuvent également s’épanouir entre 5 et 8 ans. Ils révèlent alors des nuances de sous-bois, de prune confite ou d’épices douces.

Quand boire un Menetou-Salon rosé ?

Contrairement aux vins blancs et rouges de l'appellation qui peuvent s'épanouir dans le temps, il est préférable de consommer les rosés de Menetou-Salon dans l’année ou, au plus tard, dans les deux premières années qui suivent leur mise en bouteille, ceci afin de préserver leur caractère frais et fruité.

Comment servir un vin de Menetou-Salon ?

Les vins de Menetou-Salon, comme les autres, nécessitent une température de service adéquate. Un éventuel carafage peut également jouer sur la perception de ces vins ligériens.

Ainsi, les vins blancs de l'appellation doivent être servis entre 8 et 10 °C pour préserver leur éclat aromatique et leur fraîcheur, et entre 10 et 12°C si la cuvée présente une certaine complexité (élevage partiel en fût, long sur lies). En effet, une température légèrement plus haute permettra de libérer davantage ses arômes.

Côté vins rouges, ces derniers doivent idéalement être servis entre 14 et 16 °C pour respecter l’équilibre fruit/acidité du Pinot Noir. Un passage en carafe n’est pas toujours indispensable, surtout pour les vins les plus légers, mais notez qu'un Menetou-Salon rouge peut gagner en ouverture après une aération d’une heure.

Enfin, les vins rosés de Menetou-Salon sont à servir autour des 8 °C, afin de conserver leur fraîcheur naturelle.

Menetou-Salon : une AOC qui offre un excellent rapport qualité-prix

Si vous souhaitez découvrir la diversité des vins du Centre-Loire, l'AOC Menetou-Salon est une option particulièrement judicieuse. Excellente introduction aux vins ligériens, l'appellation offre non seulement une formidable diversité de styles, mais également un excellent rapport qualité-prix. Ainsi, si la plupart des vins de Menetou-Salon est accessible à un prix qui oscille entre 8 € et 15 €, même les cuvées plus élaborées, issues de sélections parcellaires, d’élevages sur lies ou en barrique, restent très abordables par rapport à d’autres régions viticoles françaises.

Sur notre boutique en ligne, vous trouverez un large choix de Menetou-Salon, tant en blanc qu’en rouge : des cuvées à petit prix pour découvrir l’appellation, mais aussi des sélections parcellaires qui trouveront notamment leur place sur vos tables les plus festives.