Risotto au parmesan
&
Olténie DOC (Roumanie)

Ingrédients

• 300 gr de riz carnaroli
• 100 gr de cèpes
• 2 bouillons cube de légumes
• 1 oignon
• 100 gr de parmesan
• 15 cl de vin blanc sec
• 1 CàS d'huile d'olive
• 50 gr de beurre froid
• 1 brin de persil frais
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

1. Râpez les 3/4 de parmesan. Coupez le reste en copeaux.
2. Préparez le bouillon en diluant les cubes dans 30 cl d'eau chaude.
3. Faites revenir l'oignon émincé avec l'huile dans une poêle.
4. Ajoutez le riz et faites revenir 5 mn en remuant avec une spatule jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
5. Versez le vin et cuire jusqu'à absorption (1 mn).
6. Mouillez avec le bouillon chaud. Couvrez et laissez cuire 20 mn à feu moyen. Il ne doit rester qu'1 cm de bouillon en surface.
7. Dans une autre poêle, dorez les cèpes émincés à feu vif.
8. Ajoutez-les au risotto. Rectifiez son arraisonnement. Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé.
9. Laissez reposer 1 à 2 mn hors du feu puis mélangez rapidement.
10. Servez le risotto dans des assiettes pré-chauffées avec une touche de persil ciselé et les copeaux de parmesan.