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Stellenbosch est la région viticole sud-africaine la plus célèbre, à défaut d’être la plus étendue, ne présentant qu’environ le huitième de la production du pays. Elle fait partie, avec le Bordelais, le Douro, le Chianti ou la Napa Valley, des régions devenues des "classiques" de la viticulture et attire des investisseurs du monde entier. Avec ses universités, ses centres de recherche et son oenotourisme, Stellenbosch reste le poumon viticole du pays, accueillant bon nombre de domaines les plus prestigieux.  Un peu d'histoire ? Son nom lui vient de la ville éponyme, fondée en 1679 par le deuxième gouverneur de la colonie hollandaise du Cap, Simon van der Stel.   Un peu de géographie ? Cernée à l’est et à l’ouest par des montagnes, et au sud par l’océan, la topographie de Stellenbosch est très belle et variée. On a planté ici à peu près toutes les variétés dites "internationales", cabernet-sauvignon et sauvignon blanc en tête, car les conditions climatiques sont multiples, déterminées par une proximité plus ou moins grande avec l’océan, et de plus en plus par l’altitude, depuis que les vignobles ont colonisé les pentes du Helderberg ou du Simonsberg, à 600 mètres d’altitude et au-delà.   Ce sont quels cépages ? Rouges : cabernet-sauvignon, shiraz, merlot, pinotage, cabernet-franc Blancs : sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc   On déguste ? Les rouges : Le cabernet-sauvignon est le cépage le plus planté de Stellenbosch, il a beaucoup fait pour la réputation des vins de la région. Les cuvées les plus prestigieuses, élevées en fûts (français ou américains), naissent de cette variété, utilisée seule ou en assemblage avec les autres cépages bordelais (cabernet-franc et merlot surtout) ou avec la syrah, voire le pinotage. On ne peut certes réduire à ce style les vins de ce vignoble, mais les grands cabernets de Stellenbosch affichent une réelle élégance, offrant un compromis entre un fruit assez mûr et une structure ferme, sans lourdeur. Les plus réputés vieillissent idéalement, développant une complexité et un raffinement qui les rapprochent de grands crus bordelais issus d’années chaudes. La région produit également des cabernets souples et fruités, aux notes parfois végétales, destinés à être bus jeunes. Mais la région propose d’autres types de vins : quelques-unes des meilleures cuvées de pinotage d’Afrique-du-Sud proviennent de ce vignoble, tandis que la mode est à la syrah, qui donne des vins pleins, riches et fruités. Les blancs : Le sauvignon est maintenant le cépage le plus planté. Dans les zones fraîches, les vins sont aromatiques et vifs, le plus souvent élevés en cuves. Quelques beaux chenins sont également produits ici, ainsi que des chardonnays qui peuvent, dans le haut de gamme, se montrer élégamment boisés et opulents. Températures de service : 16-17°C pour les rouges ; 9-12°C pour les blancs Potentiel de garde des vins rouges : 1 à 5  ans (vins souples), jusqu’à 20 ans (cuvées de garde issues de cabernet) Potentiel de garde pour les blancs : 1 à 5 ansVignes de Man Vintners   On l'ouvre avec quoi ? Les rouges : viandes rouges, gibier, magret, viandes en sauce (syrah), charcuterie (pinotage) Les blancs : poissons grillés, fruits de mer, entrées, fromages  DECOUVREZ ICI TOUS NOS VINS D'AFRIQUE DU SUD !