Vin De France - VDF, un parti pris de vin d'auteur

AOP est l'acronyme pour Appellation d'Origine Protégée. Cette dénomination est reconnue dans l'ensemble de l'Union européenne. Tous les vins en AOP répondent à un cahier des charges plus ou moins strict supervisé par l'INAO (Institut national de l'origine et de la qualité) ainsi qu'homologué par le Ministère de l'Agriculture. Le cahier des charges encadre les règlements concernant les pratiques de la viticulture, tel que le rendement dans les vignes, les cépages autorisés, mais également les pratiques de vinification et d'élevage du vin.

AOC est l'acronyme pour Appellation d'Origine Contrôlée. La différence avec AOP ? Aucune. Appellation d'Origine Contrôlée est tout simplement préférée par les Français, alors qu'AOP, pour Appellation d'Origine Protégée, est une mention européenne.

La France étant le tout premier pays à avoir établi un cahier des charges précis pour assurer la qualité de ses vins, le mot 'contrôlé' aurait été choisi à l'époque et serait resté pour les Français. Aujourd'hui, on retrouve les deux dénominations AOC et AOP, selon que le point de vue soit français ou européen.

IGP est l'acronyme pour Indication Géographique Protégée. Cette catégorie est très près de celle de l'AOP. Moins stricte, avec un cahier des charges plus allégé, elle désigne normalement une aire de production géographique plus grande que l'AOP/ AOC. Les vins IGP sont plus simples, normalement de moins grande qualité que les vins d'appellation contrôlée.

VDF est l'acronyme pour Vin De France. Contrairement aux vins AOP/ AOC ou IGP, les vins de cette dénomination ne répondent à aucun cahier des charges. Chaque pays de l'Union européenne possède sa propre désignation pour les vins ne répondant à aucune AOP.

En faisant le choix de ne pas appartenir aux appellations contrôlées, le vigneron s'affranchit du cahier des charges. Il se libère ainsi de toute contrainte, de la culture de la vigne à l'embouteillage. Les vignerons en Vin De France jouissent en effet d'une grande liberté dans l'élaboration de leurs cuvées. Elles peuvent être assemblées de raisins d'origines, de régions et même de millésimes différents.

Des règles à respecter ? Une seule : au moins 85% des raisins doivent provenir du même cépage et de la même vendange afin d'avoir le droit d'indiquer sur l'étiquette le type de raisin ainsi que le millésime.

Pour plusieurs vignerons, il ne s'agit pas de produire des vins de France par défaut, loin de là ! Ils revendiquent justement l'absence d'appellation, de label. Ce choix est assumé, dans l'idée de pouvoir proposer des cuvées uniques en leur genre. Pour les principaux acteurs, cette revendication s'accompagne d'autres motivations, à la vigne, comme dans les chai : une viticulture moderne, vivante, écoresponsable et qualitative en Vin De France.

Les changements climatiques sont réels et la viticulture en est victime année après année. Épisodes de sécheresse, pluies abondantes ou gel des parcelles, ils constituent des défis majeurs pour les viticulteurs qui doivent s'assurer de respecter un cahier des charges très strictes, selon qu'ils souhaitent voir leurs cuvées classées dans l'appellation à laquelle ils peuvent prétendre.

Certains vignerons, cependant, font le choix de procéder autrement. Puisque la dénomination Vin De France n'est que très peu limitée, voire pas du tout, elle offre la possibilité aux viticulteurs de planter d'autres cépages, peut-être aujourd'hui plus adaptés aux conditions climatiques actuelles. Comme il fait en général plus chaud à cause du réchauffement climatique mondial, cela modifie le cycle de la vigne.

Dans plusieurs endroits en France, les vendanges se font de plus en plus tôt, ce qui peut avoir une influence sur le temps d'élevage du vin, par exemple, régit par la plupart des cahiers des charges.

Apporter d'autres cépages à l'assemblage, c'est aussi apporter des goûts différents et sortir des sentiers battus. Cela répond en plus aux demandes actuelles des consommateurs dont la tendance est à la redécouverte de terroirs et cépages oubliés, aussi bien que la quête de l'originalité.