Quel vin avec des dim sum ?

Si originellement il est possible de retrouver les dim sum en version salée, c'est la version salée que l'on retrouve le plus souvent en Europe. Aussi appelé "dumpling" ou encore "ravioli chinois", "dim sum" veut en réalité littéralement dire "toucher le cœur". Ces petites bouchées sont constituées d'une pâte de blé farcie d'ingrédients qui peuvent varier : gyosas, pan bao, etc. Le type de cuisson peut lui aussi varier entre une cuisson vapeur, frite, à la poêle ou encore en soupe ! En Chine, pays d'où ce mets est originaire, les recettes peuvent également varier d'une région à l'autre avec des ingrédients ou des techniques de cuisson différentes.

Pour vos dim sum de poissons, de crevettes ou de légumes, optez pour un vin blanc sec, idéalement d'une région assez nordique afin que la cuvée puisse dégager un maximum de fraîcheur. Un vin blanc doté d'une bonne acidité ainsi que d'une fraîcheur notable vient respecter les arômes et textures du dim sum. Une cuvée témoignant d'une jolie minéralité est également à privilégier. En effet, afin de ne pas masquer, mais bien d'accompagner les notes iodées des fruits de mer, une appellation reconnue pour sa minéralité est de mise. L'AOC Chablis est sans conteste la reine de la minéralité ! De plus, certaines cuvées expriment une trame saline en fin de bouche qui va de pair avec l'iode des crevettes et des crustacés.

Pour davantage de fruits, autant au nez qu'en bouche, le cépage Sauvignon, et notamment de l'appellation Sancerre, est un incontournable. Une souplesse au palais ainsi qu'une expression du fruit s'expriment davantage dans le Sauvignon sancerrois que chez le Chardonnay de Chablis. Minéralité et fraîcheur sont cependant tout de même au rendez-vous ! Sancerre, tout comme Chablis, est aussi connue pour sa sublime minéralité. Le vin est souple, équilibré, fruité. C'est assurément un grand classique de l’appellation Sancerre. Pour votre repas de dim sum aux crevettes ou aux légumes, nos experts vous suggèrent une cuvée 100 % Sauvignon du domaine La Perrière. Domaine phare de l'appellation, cette cuvée à la robe brillante régalera à coup sûr !

Pour vos dim sum à la viande de porc ou de bœuf, vous pouvez tout à fait servir un vin rouge. Les amateurs de rouges seront en effet heureux d'apprendre que cet accord est possible, dans le cas où la farce du ravioli chinois est composée de viande et non de poissons, de crustacés.

Attention à ne pas sélectionner un vin trop corsé avec des tannins trop présents. Pour rester dans l'idée d'accompagnement des textures et des saveurs du dim sum, il est préférable d'orienter le choix de la cuvée vers un vin rouge léger dont les tannins sont déjà bien intégrés ou encore très discrets. Dans la composition de la farce du dim sum, et même bien souvent dans la sauce qui l'accompagne, la présence de piment est tout à fait probable. Puisque les tannins se heurtent au piment, provoquant une sensation désagréable, le vin rouge se doit d'être peu tannique.

La région viticole du Beaujolais regorge de jolis crus issus du cépage Gamay. Ce cépage est entre autres reconnu pour sa légèreté ainsi que pour son expression du fruit absolument sublime. Les tannins des vins du Beaujolais sont discrets, d'une superbe finesse, laissant s'exprimer des arômes de fruits frais marqués tels que la framboise, la cerise, la groseille ou encore les fruits des bois. Ce sera un vin rouge léger et frais qui réveillera les papilles pour soutenir les saveurs et textures du plat, sans l'écraser.

Le cépage Gewürztraminer, que l'on retrouve principalement en Alsace ou en Allemagne, est le champion des accords vin et plats typés asiatiques. Littéralement, cette variété qu'on appelle aussi « cépage épicé », est un cépage très aromatique qui dévoile des arômes complexes autant au nez qu'en bouche, qui font absolument écho aux arômes variés sucré-salés que l'on retrouve souvent dans les mets asiatiques. Entre autres, des notes épicées, florales (rose), ainsi que des arômes de fruits exotiques, notamment de litchi, caractérisent ce cépage.

Vinifié en vin sec, un Gewürztraminer d'Alsace accompagnera à merveille dim sum, raviolis chinois ; vinifié en demi-sec, il saura se faufiler adroitement sur des mets sucré-salés pour équilibrer par exemple le piment de la farce ou la sauce. En effet, la sucrosité d'un vin pas tout à fait sec contribuera à une harmonie en bouche, empêchant ainsi vos papilles d'être trop irritées par le piment.

Gewurztraminer Demi-Sec d'une gourmandise irrésistible pour tout amateur de vin d'Alsace, cette cuvée monocépage du Domaine Schlumberger est un grand classique d'Alsace à ne pas manquer.

Dans cette cuvée dont le potentiel de garde atteint bien une dizaine d'années, les arômes sont intenses dès sa jeunesse. Les fruits exotiques dominent avec des notes de litchi, d'ananas et de mangue, combinées à des senteurs de rose de Damas fumée et de pivoine au nez. En bouche, ses notes épicées de menthe poivrée et de gingembre viennent faire écho à celles du plat, apportant ainsi équilibre et harmonie. Sa vivacité et son parfait équilibre en font une valeur sûre qui ne déçoit jamais.