Quel vin avec des dim sum ?

QUEL VIN BLANC AVEC DES DIM SUM ?

Si originalement il est possible de retrouver les dim sum en version sucrée ou salée, c'est la version salée que l'on retrouve le plus souvent en Europe. Aussi appelé "dumpling" ou encore "ravioli chinois", "dim sum" veut en réalité littéralement dire "toucher le cœur". Ces petites bouchées sont constituées d'une pâte de blé farcie d'ingrédients qui peuvent varier : gyosas, pan bao, etc. Le type de cuisson peut lui aussi varier entre une cuisson vapeur, frite, à la poêle ou encore en soupe ! En Chine, pays d'où ce mets est originaire, les recettes peuvent également varier d'une région à l'autre avec des ingrédients ou des techniques de cuisson différentes.

VIN BLANC SEC ET FRAIS AVEC DES DIM SUM AUX CREVETTES OU AUX LÉGUMES

Pour vos dim sum de poissons, de crevettes ou de légumes, optez pour un vin blanc sec, idéalement d'une région assez nordique afin que la cuvée puisse dégager un maximum de fraîcheur. Un vin blanc doté d'une bonne acidité ainsi que d'une fraîcheur notable vient respecter les arômes et textures du dim sum. Une cuvée témoignant d'une jolie minéralité est également à privilégier. En effet, afin de ne pas masquer, mais bien d'accompagner les notes iodées des fruits de mer, une appellation reconnue pour sa minéralité est de mise. L'AOC Chablis est sans conteste la reine de la minéralité ! De plus, certaines cuvées expriment une trame saline en fin de bouche qui va de pair avec l'iode des crevettes et des crustacés.

UN SANCERRE AOC

Pour davantage de fruits autant au nez qu'en bouche, le cépage Sauvignon, et notamment de l'appellation Sancerre, est un incontournable. Une souplesse au palais ainsi qu'une expression du fruit s'expriment davantage dans le Sauvignon sancerrois que chez le Chardonnay de Chablis. Minéralité et fraîcheur sont cependant tout de même au rendez-vous ! Sancerre, tout comme Chablis est aussi connue pour sa minéralité sublime. Pour votre repas de dim sum aux crevettes ou aux légumes, nos experts vous suggèrent une cuvée 100% Sauvignon du domaine La Perrière. Domaine phare de l'appellation, cette cuvée à la robe brillante régalera à coup sûr !

SANCERRE - DOMAINE LA PERRIERE

QUEL VIN ROUGE AVEC DES DIM SUM ?

Pour vos dim sum à la viande de porc ou de bœuf, vous pouvez tout à fait servir un vin rouge. Les amateurs de rouges seront en effet heureux d'apprendre que cet accord est possible, dans le cas où la farce du ravioli chinois est composée de viande et non de poissons, de crustacés ou de légumes. Attention à ne pas sélectionner un vin trop corsé avec des tannins trop présents. Pour rester dans l'idée d'accompagnement des textures et des arômes du dim sum, il est préférable d'orienter le choix de la cuvée vers un vin rouge léger dont les tannins sont déjà bien intégrés ou encore très discrets. Dans la composition de la farce du dim sum, et même bien souvent dans la sauce qui l'accompagne, la présence de piment est tout à fait probable. Puisque les tannins se heurtent au piment, provoquant une sensation désagréable, le vin rouge se doit d'être peu tannique.

GAMAY DU BEAUJOLAIS

Le Beaujolais regorge de jolis crus issus du cépage Gamay. Ce cépage est entre autres reconnu pour sa légèreté ainsi que pour son expression du fruit absolument sublime. Les tannins des vins du Beaujolais sont discrets, d'une superbe finesse, laissant s'exprimer des arômes de fruits frais marqués tels que la framboise, la cerise, la groseille ou encore les fruits des bois.

GEWÜRZTRAMINER ET LA CUISINE ASIATIQUE

Le cépage Gewürztraminer, que l'on retrouve principalement en Alsace, est le champion des accords vin et plats typés asiatiques. Littéralement le 'cépage épicé', ce cépage très aromatique dévoile des arômes complexes autant au nez qu'en bouche, qui font absolument écho aux arômes variés sucré-salés que l'on retrouve souvent dans les mets asiatiques. Entres autres, des notes épicées, florales, ainsi que des arômes de fruits exotiques, notamment de litchi, caractérisent ce cépage. Autant vinifié en vin sec qu'en demi-sec, le Gewürztraminer d'Alsace accompagnera à merveille dim sum, raviolis chinois ou tout autre plats aux arômes variés. Vinifiée en demi-sec, la cuvée équilibrera le piment de la farce ou de la sauce. En effet, la sucrosité d'un vin pas tout à fait sec contribuera à un équilibre en bouche, empêchant ainsi vos papilles d'être trop irritées par le piment.

Pour un peu plus de sucrosité, Vinatis vous propose une cuvée du domaine Schlumberger. Dans cette cuvée dont le potentiel de garde atteint bien une dizaine d'années, les arômes sont intenses. Les fruits exotiques dominent avec des notes de litchi et de mangue, combinées à des senteurs de rose et de pivoine au nez. En bouche, ses notes épicées de menthe poivrée et de gingembre viennent faire écho à celles du plat, apportant ainsi équilibre et harmonie.

GEWÜRZTRAMINER - LES PRINCES ABBÉS - DOMAINE SCHLUMBERGER