Les meilleurs accords mets-vins de l'AOC Viré-Clessé

Découvrez cette appellation du sud de la Bourgogne, une expression unique du Chardonnay dans le terroir mâconnais. Vinatis vous dévoile un florilège d'accords qui peuvent sublimer ce vin.

Nos meilleures ventes de viré-clessé AOC

L'appellation Viré-Clessé

Viré-Clessé, vin blanc du sud de la Bourgogne

L'AOC Viré-Clessé est une appellation reconnue par l'INAO en 1998 et regroupe deux anciennes dénominations : Mâcon-Viré et Mâcon-Clessé. En 1937, l'INAO proposait déjà aux vignerons de Viré de passer en cru, ce qu'ils refusent, dans la crainte de payer des impôts. Le nom de l'appellation prend ses origines des deux communes Viré et Clessé du Sud de la Bourgogne, entre Tournus et Mâcon.

Les vins de cette appellation prennent naissance sur un coteau limité par la vallée de la Bourbonne et de la Mouge, orienté vers l'Est et regardant la Saône. Les vignes se situent entre 200 et 400 mètres d'altitude sur des sols calcaires et marno-calcaires avec la présence du fameux terroir mâconnais, le « cray », sol calcaire à cailloux blancs. Elles profitent d'un climat semi-continental avec la présence fréquente de brumes. Le terroir de Quintaine est aussi réputé pour donner des vins plus amples, plus en rondeur avec une véritable typicité. Cette appellation couvre 456 ha, sur les communes de Viré, Clessé, Montbellet et Laizé.

Quel est le cépage du Viré-Clessé ?

Cépage blanc très populaire à l'échelle mondiale, le Chardonnay est le cépage blanc de prédilection de la Bourgogne. Ce cépage s'épanouit très bien dans cette partie du Mâconnais. En effet, le terroir calcaire et le climat semi-continental sont adaptés à ce cépage. Sa culture se développe après la crise du phylloxéra à la fin du XIXe siècle pour se développer encore davantage dans les années 70 qui va rapidement s'imposer comme seul et unique cépage blanc.

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Le vin blanc de Viré-Clessé, l'élégance et l'équilibre du Chardonnay

Vin blanc Viré-Clessé : sec ou moelleux ?

Le vin blanc de l'appellation Viré-Clessé est un vin blanc sec, c'est-à-dire qu'il contient moins de 4 grammes de sucre par litre. Cette particularité le rend très polyvalent et fait souvent l'unanimité.

Quel est le profil aromatique du Viré-Clessé ?

Ce vin blanc présente généralement une robe d'or pâle, parfois aux reflets verts. Le nez s'ouvre sur des arômes floraux comme la fleur d'aubépine, d'acacia, de chèvrefeuille, de genêt, parfois sur des notes de citronnelle, mentholées, de pêche blanche, de fougère ou de verveine.

En bouche, c'est un vin vif, frais, tendre et équilibré avec de la rondeur et de la minéralité. Sa fraîcheur le rend passe-partout !

Avec le temps, le Viré-Clessé évolue vers des notes de pin et de confiture de coing, de fleurs séchées, avec une salinité parfois plus exacerbée, plus de complexité et une robe plus soutenue.

Les accords à éviter avec le Viré-Clessé

Le monde des accords mets et vin reste subjectif, toutefois il y a des saveurs ou des aliments qui ne déploient pas tout le potentiel d'un vin comme le Viré-Clessé, voici nos conseils :

Les viandes rouges : une viande rouge ou un gibier trop puissant déséquilibre la vivacité du Viré-Clessé et ne sublime pas la viande ;
Les plats mijotés en sauce : la richesse et la générosité de certains plats en sauce s'accordent mal avec la minéralité de ce vin ;
Le chocolat : l'amertume et l'intensité du cacao risque de masquer la fraîcheur et le fruit du vin.

Les accords à privilégier avec l'AOC Viré-Clessé

Si certaines saveurs ou aliments sont à éviter, d'autres sont à recommander pour apprécier pleinement un vin comme le Viré-Clessé :

Les saveurs sucrées salées : ce mélange de saveurs à la fois gourmand et épicé s'équilibre parfaitement avec un vin frais et fruité comme le Viré-Clessé ;
Le fromage : la polyvalence du Viré-Clessé en fera un partenaire intéressant pour beaucoup de fromages, notamment ceux à pâte molle ou à croûte fleurie ;
La viande blanche : la volaille et sa texture fondante et délicate seront parfaites avec un Viré-Clessé.

Les plus beaux accords avec le Viré-Clessé : nos suggestions

Vinatis vous dévoile des suggestions d'accords pour profiter pleinement de ce vin, de l'apéritif au dessert en passant par le plat et le fromage.

Comment déguster le Viré-Clessé à l'apéritif ?

Avec son fruit et sa finesse, le Viré-Clessé a toute sa place à un moment aussi convivial que l'apéritif, voici nos recommandations :

Gougères au fromage : accord régional bourguignon, ces petits choux salés peuvent se déguster avec un verre de Viré-Clessé ;
Rillettes de poisson : les saveurs de la mer sont des valeurs sûres avec ce vin minéral ;
Jambon persillé : cette terrine de jambon fondante se déguste volontiers avec ce vin ;
Une planche de fromages variée : parce qu'il est polyvalent, ce vin sera un bon partenaire pour la plupart des fromages en apéritif ;
Crevettes : un accord délicat entre la chair tendre des crevettes et les notes florales du vin.

Quelle entrée avec un Viré-Clessé ?

La fraîcheur de ce vin bourguignon le rend très polyvalent, et peut se déguster avec de nombreuses entrées en toute saison. Voici nos suggestions :

Velouté d'asperges : la fraîcheur et la légère amertume des asperges se marie à merveille avec les notes florales du vin ;
Saumon gravlax : cette recette, où le saumon est mariné, s'allie superbement bien avec la rondeur dont fait parfois preuve le Viré-Clessé ;
Œufs mimosas : une entrée simple, crémeuse et fondante, idéale avec un vin blanc frais comme le Viré-Clessé ;
Toasts d'avocat : la texture généreuse et la fraîcheur de l'avocat forme une belle association en entrée avec ce vin.

Quel plat avec un Viré-Clessé ?

Il est possible de savourer un bel accord avec un vin de cette appellation tout au long du repas, y compris pour le plat :

Poulet de Bresse : cette volaille délicate à la chair tendre s'accorde avec brio avec la rondeur et la texture tendre dont le Viré-Clessé peut aussi faire preuve ;
Veau aux morilles : les saveurs terreuses et douces des morilles se révèlent avec les notes végétales et florales de ce vin ;
Tian de légumes : le fruit du Viré-Clessé se plaît avec les saveurs douces et délicates des légumes ;
Ballotines de volaille : un plat savoureux où se mêlent texture fondante et les épices de la farce avec la fraîcheur du chardonnay ;
Dorade au four : la subtilité de ce plat s'allie très bien avec la finesse du Viré-Clessé ;
Cuisses de grenouille : le gras et la générosité de ce plat sont parfaits pour ce vin blanc ;
Coquilles Saint-Jacques gratinées : un plat riche, mais élégant qui peut être apprécié avec un vin équilibré comme le Viré-Clessé.

Quel fromage pour déguster avec un Viré-Clessé ?

Le Viré-Clessé est un vin privilégié pour un accord avec le fromage tout en finesse et élégance :

Crottin de Chavignol : l'intensité de ce fromage est parfaite avec la tension que peut avoir le Viré-Clessé ;
Sainte-Maure de Touraine : les notes acidulées du fromage font écho avec celles du vin ;
Camembert : la texture fondante et le goût prononcé du fromage est complémentaire avec la minéralité du vin ;
Chaource : un fromage généreux qui s'allie à merveille avec le fruit et la suavité de ce vin ;
Brie de Meaux : un fromage de caractère qui s'équilibre parfaitement avec la rondeur du Viré-Clessé.

Quel dessert avec le vin blanc de Viré-Clessé ?

Un vin blanc sec comme le Viré-Clessé peut former un bel accord avec un dessert qui rappelle la fraîcheur et la rondeur de ce vin :

Tarte aux abricots : les saveurs de l'abricot, la texture croustillante de la pâte et la générosité de ce dessert en font un partenaire idéal pour ce vin ;
Salade de fruits : la fraîcheur et les notes acidulées de la salade de fruits font la paire avec le fruit du Viré-Clessé ;
Tarte au citron meringué : un dessert à la fois fin et gourmand qui se marie avec succès avec les notes de fruits à chair blanche de ce vin blanc ;
Panna Cotta aux fruits rouges : le fondant et le fruit de ce dessert s'allient à merveille avec la tendresse de ce vin.

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Quand boire un Viré-Clessé ?

Un Viré-Clessé est un vin qui peut se déguster jeune, mais qui a aussi un bon potentiel de garde. Vous pouvez déguster ce vin dès trois ans jusqu'à dix ans selon le millésime, le travail de vinification, le style du producteur, avec des conditions de garde optimales.

Comment déguster le Viré-Clessé ?

Pour apprécier ce vin blanc, il est important de le servir à la bonne température pour profiter ses arômes avec la fraîcheur nécessaire pour l'apprécier. La température de service idéale est comprise entre 11 et 13 degrés. Il n'est forcément nécessaire de le carafer, en revanche, si le vin paraît fermé, il est possible de l'épauler en versant l'équivalent d'un verre pour laisser le vin s'ouvrir en bouteille pendant quelques minutes ou quelques heures si besoin, notamment sur les vins plus âgés.