Nouilles soba et Chablis Premier Cru

Bien qu’il existe une grande variété de nouilles au Japon, les soba figurent certainement parmi celles qui sont les plus consommées. Particulièrement nourrissantes, elles se distinguent par leur aspect fin et plat, et par leur couleur brun-gris. Avec leur petit goût de noisette, les nouilles soba se prêtent à merveille à la préparation de diverses recettes. Elles se dégustent aussi bien chaudes dans un bouillon de miso ou froides en salade.

Dans cette recette de nouilles soba, elles sont servies chaudes dans un bouillon ramen à base de pâte de soja fermentée ou miso se distinguant par son goût prononcé et salé. Elles sont agrémentées de champignons noirs et de carottes apportant une saveur douce au plat. Les pousses de soja apportent de la fraîcheur et un petit goût de noix. Le tout est rehaussé de feuilles d’algue nori à la saveur salée et iodée, et de rondelles fines de radis noir, puissant en goût. Les oignons ishikura libèrent quant à eux une saveur fine et délicate parfumant ce plat de nouilles de soba. Enfin, les graines de sésame torréfiées développent un délicieux goût de noisette.

La combinaison des divers ingrédients de ce plat de nouilles soba permet d’avoir au palais une saveur suave et d’apporter de la rondeur en bouche. Cette association permet d’atteindre l’umami, la cinquième saveur détectée par la langue.

Privilégiez une cuvée qui dynamise le palais et apporte du tonus sans pour autant casser la suavité du plat. Optez pour un vin issu du cépage Chardonnay qui équilibrera l’ensemble des saveurs et dont la fraîcheur allégera ce mets.

L’umami est un terme japonais se traduisant par « goût délicieux » ou « savoureux ». L’umami apporte de la rondeur et permet d’équilibrer les divers ingrédients et la saveur d’un plat.

Cette cinquième saveur est déclenchée par le glutamate (acide aminé contenu dans les protéines animales et végétales), l’inosinate et le guanylate. Notez que les produits naturellement riches en protéines en sont d’excellentes sources.

Différentes techniques développées par l’homme donnent cette onctuosité et ce goût savoureux comme les cuissons longues, le séchage, la maturation ou encore la fermentation. Par ailleurs, l’association de certains aliments développe cette cinquième saveur. Certains aliments peuvent apporter l’umami tels que le miso, la sauce soja, les algues marines (wakame, nori, kombu, etc.), les champignons séchés, le kimchi (chou fermenté), le poisson séché ou encore le parmesan.

Grâce à sa complexité aromatique et à son élégance, le Chablis Premier Cru se marie à un vaste choix de mets dans le cadre d’un repas festif. Il s’accorde parfaitement avec des mets fins et délicats. Sa fraîcheur et sa légèreté permettent de créer un bel équilibre avec la texture grasse et moelleuse de certains plats.

En raison de ses caractéristiques, le Chablis Premier Cru offre un mariage gustatif parfait avec les mets de la cuisine japonaise. Sa pureté permet de contrebalancer le gras des mets frits (tempura, tofu frit, etc.) et celui du poisson cru (sashimi, sushi, etc.). Grâce à leur rondeur et à leur fraîcheur, les vins de cette appellation s’apprécient aussi avec les plats de pâtes japonaises comme le soba, mais aussi l’udon. Par ailleurs, ces saveurs iodées et minérales créent une bonne synergie avec les algues marines comme le nori et le wakame.

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