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France Incontournables de la cuisine japonaise, les nouilles se déclinent en différentes versions. Pour un dépaysement culinaire, découvrez notre recette soba et le vin choisi par nos experts pour sublimer la délicatesse de cette spécialité culinaire nippone : un Chablis Premier Cru.
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Retrouvez tous nos vins de Chablis AOC
Bien qu’il existe une grande variété de nouilles au Japon, les soba figurent certainement parmi celles qui sont les plus consommées. Particulièrement nourrissantes, elles se distinguent par leur aspect fin et plat, et par leur couleur brun-gris. Avec leur petit goût de noisette, les nouilles soba se prêtent à merveille à la préparation de diverses recettes. Elles se dégustent aussi bien chaudes dans un bouillon de miso ou froides en salade.
Dans cette recette de nouilles soba, elles sont servies chaudes dans un bouillon ramen à base de pâte de soja fermentée ou miso se distinguant par son goût prononcé et salé. Elles sont agrémentées de champignons noirs et de carottes apportant une saveur douce au plat. Les pousses de soja apportent de la fraîcheur et un petit goût de noix. Le tout est rehaussé de feuilles d’algue nori à la saveur salée et iodée, et de rondelles fines de radis noir, puissant en goût. Les oignons ishikura libèrent quant à eux une saveur fine et délicate parfumant ce plat de nouilles de soba. Enfin, les graines de sésame torréfiées développent un délicieux goût de noisette.
La combinaison des divers ingrédients de ce plat de nouilles soba permet d’avoir au palais une saveur suave et d’apporter de la rondeur en bouche. Cette association permet d’atteindre l’umami, la cinquième saveur détectée par la langue.
Pour exalter et équilibrer les saveurs de ces nouilles soba, Vinatis vous invite à faire un tour dans la région de Bourgogne, principalement dans le vignoble de Chablis. Nos experts du comité de dégustation proposent un vin blanc frais et équilibré qui ne tranche pas trop avec la rondeur du plat pour ne pas heurter les papilles. Avec le Chardonnay, on a la garantie d’une belle fraîcheur, donnant du relief à ces nouilles soba.
Sec et particulièrement aromatique, ce Chablis Premier Cru Vosgros du Domaine Gueguen sera parfait pour équilibrer les différentes saveurs de ce mets aux nouilles soba. Ce vin présente une robe d’une belle couleur or brillant. Il développe un nez expressif alliant des arômes citronnés à des notes de crème pâtissière. Il offre une bouche vive et fraîche sur des notes exotiques apportant de la légèreté sans occulter complètement les saveurs prononcées (miso, radis noir, etc.) de ce plat. Cette cuvée se termine sur une finale saline se mariant parfaitement à la saveur iodée des algues nori.
Ce vin blanc du Domaine Gueguen est une cuvée mono-cépage élaborée exclusivement à partir de Chardonnay. Ce cépage confère à ce vin sa vivacité et sa minéralité. De plus, une certaine rondeur est apportée par la fermentation malolactique lors de la vinification.
L’umami est un terme japonais se traduisant par « goût délicieux » ou « savoureux ». L’umami apporte de la rondeur et permet d’équilibrer les divers ingrédients et la saveur d’un plat.
Cette cinquième saveur est déclenchée par le glutamate (acide aminé contenu dans les protéines animales et végétales), l’inosinate et le guanylate. Notez que les produits naturellement riches en protéines en sont d’excellentes sources.
Différentes techniques développées par l’homme donnent cette onctuosité et ce goût savoureux comme les cuissons longues, le séchage, la maturation ou encore la fermentation. Par ailleurs, l’association de certains aliments développe cette cinquième saveur. Certains aliments peuvent apporter l’umami tels que le miso, la sauce soja, les algues marines (wakame, nori, kombu, etc.), les champignons séchés, le kimchi (chou fermenté), le poisson séché ou encore le parmesan.
Outre les aliments, certains vins sont aussi umami. Il faut savoir que le glutamate se présente dans le vin sous forme d’acide glutamique. Ce dernier apparaît suite à la dégradation de protéines, chaînes complexes d’acides aminés, en milieu azoté. Ainsi, pour produire ce goût délicieux, une cuvée doit contenir des protéines.
Différents paramètres favorisent la présence de ces acides aminés dans le vin :
Différents vins sont particulièrement umami. Tel est le cas des vins blancs vinifiés à la Bourguignonne. Les vins de Bourgogne issus du cépage Chardonnay peuvent être élevés sur lies et soumis à une fermentation malolactique. Ce Chablis Premier Cru du Domaine Gueguen, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, est ainsi umami.
Grâce à sa complexité aromatique et à son élégance, le Chablis Premier Cru se marie à un vaste choix de mets dans le cadre d’un repas festif. Il s’accorde parfaitement avec des mets fins et délicats. Sa fraîcheur et sa légèreté permettent de créer un bel équilibre avec la texture grasse et moelleuse de certains plats.
En raison de ses caractéristiques, le Chablis Premier Cru offre un mariage gustatif parfait avec les mets de la cuisine japonaise. Sa pureté permet de contrebalancer le gras des mets frits (tempura, tofu frit, etc.) et celui du poisson cru (sashimi, sushi, etc.). Grâce à leur rondeur et à leur fraîcheur, les vins de cette appellation s’apprécient aussi avec les plats de pâtes japonaises comme le soba, mais aussi l’udon. Par ailleurs, ces saveurs iodées et minérales créent une bonne synergie avec les algues marines comme le nori et le wakame.
Vous préparez un repas à thème japonais ? N’oubliez pas de commander votre Chablis Premier Cru sur Vinatis.
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