Médaillons de lotte lardée & Petit Chablis

Pour un repas raffiné, cuisinez la lotte de façon inattendue ! Une recette d'entrée chaude saveurs terre et mer à oser avec la délicatesse d'un Petit Chablis.

Recette Médaillons de lotte

Préparation : 1 h 05 mn | Cuisson : 10 mn | Pour : 4 personnes

médaillon de lotte lardée

Ingrédients

2 filets de lotte de 500 gr
16 fines tranches de lard fumé
4 CàS d'huile d'olive
1 bouquet de thym frais
Sel Poivre

Préparation

Coupez chaque filet en 8 longueurs égales.
Disposez-les dans un plat creux avec huile d'olive, thym, sel et poivre.
Retournez pour imprégner la chair.
Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 1h au frais. 5. Disposez les tranches de lard en les étalant sur leur longueur. Sur chacune, y superposer un morceau de lotte.
Parsemez le poisson de thym avant d'enrouler.
Maintenez avec un pic en bois à retirer lors de la cuisson quand les médaillons auront pris forme.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile 1 CàS d'huile et dorez les médaillons 10 mn en retournant.

Suggestion d'accompagnement : Minestrone de légumes, pois gourmands.

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Pour sublimer ce plat : Petit Chablis

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Petit Chablis - Maison Simonnet Febvre

Succombez à la magie du Chardonnay avec ce Petit Chablis très charmeur.

Le cru que nous avons sélectionné de la Maison Simonnet saura séduire en accompagnant les mélanges de saveurs les plus audacieux.

Avec cette recette alliant saveurs de la mer et de saveurs de la terre, votre palais sera agréablement surpris.

Toujours très plaisant, ce vin blanc se montre d'autant plus flatteur en 2016. Le millésime est propice à l'expression du fruit et apporte beaucoup de fraîcheur en bouche.

Le nez riche et complexe évoque des notes de fleurs blanches, d'agrumes et minérales.

En bouche, on retrouve les arômes typiques du Chardonnay, le fruit blanc, légèrement gras avec une belle minéralité qui persiste en fin de bouche.

Il sera également parfait en apéritif avec charcuterie ou crustacés avant de vous accompagner à table pour savourer les médaillons de lotte.

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