Médaillons de lotte lardée & Petit Chablis

Pour un repas raffiné, cuisinez la lotte de façon inattendue ! Une recette d'entrée chaude saveurs terre et mer à oser avec la délicatesse d'un Petit Chablis.

médaillon de lotte lardée et vin blanc Petit Chablis

Ingrédients

2 filets de lotte de 500 gr
16 fines tranches de lard fumé
4 CàS d'huile d'olive
1 bouquet de thym frais
Sel Poivre

Préparation

Coupez chaque filet de lotte en 8 longueurs égales.
Disposez-les dans un plat creux avec huile d'olive, thym, sel et poivre.
Retournez pour imprégner la chair.
Recouvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 1h au frais.
Disposez les tranches de lard en les étalant sur leur longueur. Sur chacune, y superposer un morceau de lotte.
Parsemez le poisson de thym avant d'enrouler.
Maintenez avec un pic en bois à retirer lors de la cuisson quand les médaillons auront pris forme.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile 1 CàS d'huile et dorez les médaillons 10 mn en retournant.

Suggestion d'accompagnement : Minestrone de légumes, pois gourmands.

Vins de Chablis

Chablis Grand Cru & 1er Cru Chablis AOC Petit Chablis

Pour sublimer ce plat : un Petit Chablis

Pour savourer cette entrée chaude, nos experts ont choisi un petit chablis AOC pour sa fraîcheur et son élégance. Et qui dit chablis, dit Chardonnay !

Petit Chablis - Maison Simonnet Febvre

Le Petit Chablis de la Maison Simonnet-Febvre, c’est le genre de blanc qu’on ouvre avec plaisir, sans se poser de questions. Frais et vif, il offre des notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette petite touche minérale qui donne tout de suite du relief. C’est droit, propre, désaltérant… exactement ce qu’on attend d’un bon Chablis.

À table, il fait des merveilles avec une lotte lardée : il apporte de la fraîcheur, allège le gras du lard et met en valeur la finesse du poisson sans en faire trop. L’accord est évident, naturel, et surtout très gourmand. On passe à table ?

Déguster ce Petit Chablis

Maison Simmonet Febvre Vins de cépage Chardonnay