Bien servir et déguster le Mercurey

C’est au cœur de la Côte Chalonnaise que se trouve le Mercurey, l’une des plus importantes appellations viticoles de Bourgogne. Depuis 1971, la confrérie Chanteflûte se donne pour mission de faire connaître et de protéger l’AOC Mercurey. Implantées entre 230 et 320 mètres d’altitude, les vignes s’étendent sur plus de 600 hectares répartis sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu. Situé à l’Ouest de Chalon-sur-Saône, le vignoble se distingue par sa complexité géologique avec une grande variété de sols, d’expositions et d’altitudes selon les lieux-dits. Cette diversité confère aux vins de Mercurey des caractères très variés. Classés parmi les grands vins de Bourgogne, au même titre que les nectars des prestigieuses AOC Côte de Nuits et Côte de Beaune, les vins de cette région sont produits sous l’appellation communale Mercurey ou sous l’appellation Mercurey Premier Cru. Les Premiers Crus de cette appellation sont très appréciés pour leur richesse aromatique aux nuances variées.

Ce vignoble de la Côte Chalonnaise produit essentiellement des vins rouges, très charpentés sur les Premiers Crus « Le Clos du Roy », « Les Crêts » ou encore « Clos des Barraults ». L’AOC Mercurey donne aussi des vins rouges plus souples et plus fins sur certains climats classés en Premier Cru comme « Les Croichots », « Sazenay » ou encore « Les Champs Martin ». Frais, fruité, gourmand et savoureux, le vin rouge de Mercurey aurait été le préféré de Marguerite de Flandres, duchesse de Bourgogne. L’AOC Mercurey est aussi à l’origine de quelques rares vins blancs, à la production confidentielle.

Le vignoble de Mercurey est majoritairement planté de Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne. Interprète du terroir par excellence, cette variété offre une palette d’arômes et d’expressions variées selon son terroir d’origine. Sur les appellations Mercurey et Mercurey Premier Cru, le Pinot Noir donne des vins entiers et fruités, et riches de corps. Une petite partie du vignoble de Mercurey est aussi plantée de Chardonnay, l’autre cépage phare de Bourgogne. Ce cépage blanc donne des vins révélant une belle minéralité.

Vous vous demandez pour quelle occasion servir un Mercurey blanc ? Ce nectar qui se révèle tout autant intéressant que le rouge convient parfaitement pour les apéritifs ou les repas du quotidien. En revanche, pour un apéritif plus festif et élégant, servez un Mercurey Premier Cru blanc, chaleureux et opulent. En ce qui concerne le vin rouge de Mercurey, les cuvées sont à réserver aux grandes occasions. Que ce soit pour un anniversaire, un mariage, un baptême, les fêtes de fin d’année ou encore un départ à la retraite, ce grand vin de Bourgogne donnera du prestige à l’évènement. Dans ce cas, vous pouvez choisir entre un vin de l’appellation village Mercurey ou un Premier Cru. Parmi les 32 climats bénéficiant de ce statut, le Clos des Montaigus, le Clos du Roy, le Clos Voyens ou encore le Clos des Fournaux figurent parmi les plus réputés.

Si vous êtes un amateur de vin jeune, le Mercurey rouge se consomme généralement dans les 3 à 5 ans suivant la récolte. Provenant des meilleurs terroirs, les vins rouges Mercurey Premier Cru sont plus complexes. Ces vins bénéficient ainsi d’un potentiel de garde plus long, souvent entre 5 et 8 ans. Ces nectars évoluent en gagnant des notes aromatiques plus épicées et animales. En fonction du millésime, certains vins peuvent s’épanouir en cave pendant une petite dizaine d’années. En ce qui concerne le Mercurey Premier Cru blanc, ce vin peut être conservé pendant 3 à 8 ans en cave avant d’être débuché. Cependant, il est aussi possible de le boire immédiatement.

Pour savourer toute la palette aromatique de ce vin de Bourgogne, un nectar subtil, assurez-vous de le déguster à la bonne température. Servi trop chaud, votre Mercurey manquera de relief et de vivacité. Seule la richesse alcoolique du vin se ressentira. Trop froid, votre vin rouge deviendra austère et n’exprimera pas pleinement son caractère aromatique. Pour explorer toute la palette aromatique de votre vin rouge de Mercurey, dégustez-le dans sa jeunesse à une température de 14-15°C. Servez un vin plus âgé à 15-16°C pour mieux apprécier ses notes de sous-bois, ses senteurs animales (cuir, fourrure et gibier) et ses arômes de fèves de cacao. Le Mercurey blanc se déguste en revanche à une température de 11°C à 13°C.

• Lors de la dégustation de votre Mercurey, remplissez le verre au tiers de sa hauteur pour une meilleure diffusion des principes aromatiques dans l’air. Vous pouvez ainsi capturer pleinement les effluves libérés par le nectar.
• Tenez le verre par le pied pour éviter de chauffer trop rapidement votre vin.
• Examinez ensuite la robe, généralement d’une teinte rouge rubis profond ou dorée avec des reflets verts pour le Mercurey blanc.
• Sentez d’abord sans faire tourner le verre pour évaluer la puissance aromatique du vin. Agitez ensuite délicatement votre verre de manière circulaire. Essayez d’identifier les arômes du vin. Généralement, le vin rouge de l’AOC Mercurey dévoile des arômes de fruits rouges croquants (framboise, cerise et fraise). Avec l’âge, il développe des arômes de sous-bois, des notes animales, des effluves épicés de tabac et de fèves de cacao. Le vin blanc de cette appellation offre généralement un bouquet floral avec des arômes de fleurs blanches (acacia et aubépine), d’épices et d’amandes fraîches. Ces notes aromatiques sont complétées par des senteurs de noisettes et une touche minérale.
• Prenez une petite gorgée de vin et faites-le rouler dans votre bouche pour apprécier les saveurs qui se dévoilent. Soyez aussi attentif à la texture et évaluez sa longueur en bouche.

Pour que la dégustation d’un vin soit réussie, l’accompagner de mets adaptés est primordial. Qu’il soit vinifié en rouge ou en blanc, le vin de Mercurey crée des accords savoureux avec différents plats.

Riche, charnu et aux tannins bien affirmés, le Mercurey rouge s’accorde harmonieusement avec des plats à base de gibiers à poil comme un civet de sanglier ou de chevreuil. Ce nectar donne aussi du relief à l’agneau et aux pièces de bœuf (pavés et steaks, entrecôte ou côte). Le vin rouge de l’appellation Mercurey crée aussi un bel accord avec un bœuf bourguignon. La richesse aromatique de ce grand vin lui permet aussi d’accompagner un porc grillé ou rôti, ou encore des volailles mijotées. N’hésitez pas non plus à le marier à des plats exotiques. Côté fromage, le Mercurey rouge se marie très bien avec le Langres et l’Époisses.

Avec ses notes florales ou minérales, le Mercurey blanc est le parfait compagnon des fruits de mer cuisinés, des poissons en sauce ou grillés ou encore des plats de la cuisine asiatique. Ce vin est aussi parfait en accompagnement de fromages à pâte dure.