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Génération après Génération, Chanson se distingue par l’élégance de ses vins et s’appuie sur les deux cépages emblématiques de la Bourgogne : Pinot Noir et Chardonnay. Le Domaine Chanson, certifié Haute Valeur Environnementale depuis 2016, couvre 43 ha, situés en Côte de Beaune et composés principalement des premiers crus. Les approvisionnements sont complétés par des contrats en fruits ou en moûts avec des viticulteurs de Côte d’Or et du Mâconnais qui partagent leurs valeurs. Propriété de Bollinger depuis plus de 20 ans, Chanson démontre au travers de tous ses vins sa parfaite maîtrise du sujet : les rouges font preuve d’une grande élégance qui associe amplitude et complexité , les blancs affichent une précision et une très grande netteté d’expression. Chanson figure désormais dans le peloton de tête des meilleures maisons de Bourgogne !
Chanson honore ici les AOC qui forgent la renommée des vins de Bourgogne hissés parmi les meilleurs au monde : Viré Clessé, Givry, Rully, Pouilly Fuissé, Auxey Duresse, Côte de Nuits Villages, Gevrey Chambertin, Chassagne Montrachet.
Finesse, élégance et précision constituent la marque de fabrique des Premiers Crus….à l’instar du Clos des Mouches, élu en 2007, meilleur Chardonnay du monde.
Les Grands Crus incarnent les meilleurs vins de France. Et la Bourgogne détient une renommée incontestée : Retrouvez l'excellence Chanson en appellation Chambertin Clos de Beze, Corton, Corton Vergennes, Clos Vougeot, Charmes Chambertin.
Avec les vignobles des Côtes Chalonnaises et du Macônnais, la Bourgogne propose des vins sulbtils et raffinés. Chanson maintient fortement les traditions et les valeurs de ces vignobles.
Le vignoble de Côte de Beaune est l’un des cinq grands vignobles de Bourgogne. Il produit des vins rouges prestigieux et des vins blancs appréciés dans le monde entier pour leur élégance et leur finesse.
La Côte de Nuits est le sanctuaire des grands vins rouges, Premiers et Grands Crus tout à la fois fins et puissants. Les vins blancs, issus de Chardonnay, sont plus rares mais tout aussi intéressants.
Le bourgogne rouge est l'enfant du Pinot Noir. Ce cépage donne naissance à tous les grands vins rouges du vignoble bourguignon. Fragile et jalousement désiré sous d'autres latitudes, c'est pourtant sous le climat frais de Bourgogne qu'il donne les meilleurs résultats.
Grands formats (Magnums, Jéroboams), en coffrets bois de dégustation ou encore en coffrets cadeaux : pour vous faire plaisir ou pour offrir !
En Bourgogne, le Chardonnay laisse depuis toujours la vedette aux noms de Grands Crus de Bourgogne blanc, à qui il donne généreusement ses notes de fleurs à épines, chèvrefeuille et genêt, senteurs de sous-bois suivant les terroirs qui l'accueillent.
Fondé en 1750, le Bastion conçu pour protéger la ville est repris sous la Révolution par la famille Chanson.
Les fortifications abritent désormais les plus belles appellations de Bourgogne.
Au milieu du XIX siècle, tandis que le commerce du vin est en pleine expansion, 2 niveaux supplémentaires sont ajoutés à l'édifice devenu trop petit pour accueillir toutes les cuvées.
Sur les 4 niveaux, le Bastion Chanson est entièrement dédié à la vinification :
les 3 premiers accueillent les vins rouges (chacun réservé à un millésime), tandis que le quatrième abrite les vins blancs.
Au cœur historique de Beaune, Chanson est la seule Maison de Bourgogne à détenir une cave en hauteur !
Entre ces murs de 8 mètres d'épaisseur, les fûts remplacent les armes d'autrefois et change le destin de la bâtisse pour le plus pur plaisir des amateurs de grands vins de Bourgogne.
Garantissant température et humidité constante, ces murs imposants en font une cave idéale.
La fermentation en grappes entières est une technique ancestrale.
Abandonnée à l’après-guerre, sauf par quelques-uns, Chanson l'a réimplantée depuis une vingtaine d'années et améliorée grâce au progrès de la connaissance en matière œnologique.
Elle confère au vin belle structure, tannins fins et arômes complexes :
❝ Chanson se démarque particulièrement par son approche de la vinification qui emploie la grappe entière lors de la phase de fermentation.
En conservant l’intégralité des éléments qui forment le raisin, nous sommes capables d’extraire toute l’intensité et toute la complexité aromatique du fruit issu d’un terroir spécifique. (...)
Notre longue expérience et notre maîtrise de ce type de vinification permet non seulement d’accroître la complexité aromatique du vin, mais elle permet également d’obtenir une texture plus charnue et une structure tannique puissante qui donnera aux vins plus d’amplitude en bouche, de persistance et, chose très importante également, un grand potentiel de garde.❞, nous confie Vincent Avenel, Directeur Général.
L'un est Directeur Général depuis 2017, l'autre, Jean-Pierre Confuron, est Directeur Technique Œnologue désigné comme l'un des 10 Maîtres du Pinot Noir dans le monde.
Ce dernier veille à mener une viticulture raisonnée : ❝En 15 ans, nous sommes passés en viticulture biologique sur notre domaine de 43 ha et avons obtenu la Certification Haute Valeur Environnementale en 2016.❞
Côté cave, c'est aussi pointu : ❝Techniques et outils développés depuis plus de 10 ans (gravité en cave de vinification, rafraîchisseur de grappe), nous placent dans des conditions optimales pour maîtriser les phases de macération pré-fermentaire, puis de fermentation. Le contrôle des températures en amont se montre décisif pour la qualité du millésime❞, ajoute-t-il.
L'usage modéré de nouveaux fûts, quant à lui, respecte l'expression du terroir, avec l'ambition de ❝révéler la manière la plus pure et la plus authentique possible toutes les subtilités de ces appellations de renom.❞, souligne V. Avenel.
Chanson combine tradition et avant-garde, respect et audace, maîtrise et passion dans l'unique but : le plaisir de la dégustation.
