Beaujolais Nouveau : idée apéro pour le Jour J - Chaussons au roquefort & tomates

Chaque troisième jeudi du mois de novembre, les amateurs de vins ou les simples bons vivants se donnent rendez-vous pour célébrer en famille ou entre copains son arrivée : le Beaujolais Nouveau ! L’arrivée de ce vin primeur est l’occasion de se retrouver dans les bistrots français, ainsi qu’ailleurs dans le monde entier, pour célébrer le tout premier vin du millésime en cours.

Et pour que le moment soit des plus conviviaux et gourmands, rien de tel que de délicieux amuse-bouches en accompagnement. Pour le jour J, pourquoi ne pas essayer notre recette de chaussons au Roquefort et aux tomates ?

Les accords fromages et vins blancs sont souvent beaucoup plus faciles et agréables. En effet, les tannins des vins rouges s’accordent mal avec le gras et l’acidité du fromage, laissant une sensation d’amertume, peu agréable en fin de bouche.

Cependant, le mariage avec les vins rouges reste possible, notamment avec le Beaujolais Nouveau. Avec sa structure peu tannique, il se marie très bien avec le Roquefort. Par ailleurs, sa fraîcheur, sa légèreté et ses arômes fruités viennent atténuer le côté salé et gras de ce fromage.

Le Beaujolais Nouveau accompagne aussi à la perfection d’autres fromages comme le Saint-Marcellin, dont le côté crémeux est mis en valeur par la légèreté et la fraîcheur du vin. Les arômes fruités de ce vin primeur font échos à ceux du Beaufort, ou encore au Brillat-Savarin, garantissant un bel accord. Le Beaujolais Nouveau apporte une note fruitée agréable et équilibrée à l’onctuosité de la pâte de ce fromage. Ce vin primeur peut aussi être associé à du Comté ou à de la cervelle de Canut.

Produit au sein des AOC Beaujolais et Beaujolais Villages, le Beaujolais Nouveau est exclusivement élaboré à partir de Gamay, un cépage noir à jus blanc. Cultivé sur le vignoble bourguignon, il est finalement arraché et planté dans le Beaujolais, de Mâcon jusqu’à Lyon, par peur d’une concurrence avec le Pinot Noir.

Ancré sur le territoire du Beaujolais depuis le début du XIVe siècle, le Gamay est le cépage historique de ce vignoble. Cette variété de raisin s’épanouit particulièrement sur les sols siliceux et granitiques de cette région viticole où elle donne le meilleur d’elle-même. D’ailleurs, environ 60 % du Gamay cultivé en France se trouve dans le vignoble du Beaujolais.

Le cépage Gamay est obtenu à partir d’un croisement naturel de Pinot Noir et de Gouais Blanc. Produisant des vins aux multiples facettes, cette variété de raisin permet d’élaborer des Beaujolais, des Beaujolais Villages, mais aussi des crus disposant d’un potentiel de garde élevé. Par ailleurs, grâce à sa maturité précoce, il se prête à merveille à la vinification de vins primeurs comme le Beaujolais Nouveau. Grâce à la vinification beaujolaise par macération semi-carbonique, des arômes particulièrement fruités (cerise noire, framboise, fraise des bois, mûre) du Gamay s’expriment parfaitement dans ces vins nouveaux.

À savoir que le Gamay est un cépage très productif. Il est ainsi nécessaire de le limiter pour garder un équilibre entre la quantité et la qualité du raisin. Pour mieux encadrer ce cépage, les vignerons privilégient souvent une taille courte des sarments en hiver. Cette méthode leur permet de produire des vins rouges gourmands, croquants, frais et très fruités. Des gourmandises à ne pas manquer !