Beaujolais Nouveau, n'écoutez pas les mauvaises langues !

Commercialisé tous les ans le 3ème jeudi du mois de novembre, sa sortie ponctue l'entrée de l'hiver à coup de grand renfort publicitaire. Le tant attendu Beaujolais Nouveau est synonyme de fête, un évènement gastronomique désormais bien ancré dans les mœurs françaises.

Sur-médiatisé, il est devenu le symbole de la joie de vivre à la française comme étant associé à la fête traditionnelle de la tradition viticole et s'exporte dans le monde entier. Vous connaissez le slogan "Le Beaujolais Nouveau est arrivé !". On ne prend même pas la peine de le traduire à l'étranger ! Il débarque en Allemagne, aux États-Unis, en Chine et plus particulièrement au Japon où il est très célébré. Et oui ! Attendant patiemment mercredi minuit, les Japonais ont ce privilège de le déguster avant le reste du monde, à cause du décalage horaire.

Pourtant, ce succès commercial mondial auprès des consommateurs n'est pas dû qu'aux techniques marketing, l'engouement d'abord est lié à son mode de production.

Un peu d'histoire : son apparition remonte aux années 50 et est due à l'évolution de la réglementation sur la vente des vins. Dès 1951, un arrêté stipule que les vins d'appellation d'origine ne peuvent être vendus qu'à partir du 15 décembre, chose contre laquelle les vignerons du Beaujolais s'insurgent. Exception faite, l'autorisation de vendre leur vin en novembre, plutôt qu'en décembre, leur a été accordée. Ainsi est né le vin primeur, autrement dit le premier vin de l'année. Le Beaujolais Nouveau est apparu !

Comme la vinification est courte et qu'il n'est pas voué à la conservation, on le vend tout de suite après les vendanges. Certaines années, la moitié des productions du Beaujolais se destine même au Beaujolais Nouveau. Il faut donc écouler les stocks ! C'est la raison pour laquelle il est tant médiatisé.

Le fameux goût de banane qui fiche le mal de tête et dont tout le monde parle ! S'il n'est certes pas un mythe, il n'est plus une d'actualité.

Dû à une levure ajoutée et très en vogue chez les producteurs il y a quelques années, l'arôme chimique a heureusement aujourd'hui disparu. Pour favoriser le rendement à la qualité, les vignerons accéléraient artificiellement la fermentation par ajout de sucre destiné à augmenter la proportion d'alcool (chaptalisation). C'est la présence de résidu de fermentation secondaire non maîtrisée qui donnait un goût amylique au vin, un défaut prononcé évoquant le bonbon anglais, le vernis à ongles et ce fameux goût de banane. Heureusement, le procédé banni aujourd'hui !

Les producteurs ne se hasardent pas à un goût quelconque ! Vinifié en trois semaines, le raisin n'est, ni foulé, ni pressé, mais placé dans des cuves en inox où les grains éclatent naturellement sous le poids des grappes pour donner un jus qui sera rapidement fermenté. Macération courte de 3 ou 4 jours. Il n'a fermenté que pendant quelques semaines seulement. Dénué de tannins, c'est donc le fruit qui prime ! On apprécie le Beaujolais Nouveau pour sa fraîcheur et ses arômes primaires fruités.

Le Beaujolais Nouveau est un vin gourmand, fruité et aromatique. Au nez et en bouche, vous trouverez des arômes de fruits rouges frais : fraise, cassis, framboise, cassis de myrtille et bien sûr de cerise ! Parfois, on décèle des arômes floraux et légèrement épicés.

On vous l'accorde, c'est tout l'inverse de ce qu'on appelle "un vin de garde". Les primeurs sont effectivement destinés à être dégustés juste après la mise en bouteille. Mais alors que beaucoup d'autres vins se sont mis à afficher des taux d'alcoométrie déraisonnables pour favoriser leur conservation, les Beaujolais Nouveaux titrent, eux, entre 12 ou 12.5°. Bien suffisant pour assurer la stabilité du vin et mettre parfaitement en valeur son fruité !

On le consomme donc dans les quatre semaines qui suivent l'achat... au plus tard dans les six mois. Très franchement, il ne sera pas devenu un grand vin mais après cette mise en cave, le côté fruité sera plus marqué.

Donc non ! Vous n'êtes pas obligé de boire toutes vos bouteilles le soir même, elles peuvent se stocker jusqu'au printemps suivant. Avec la montée en gamme, les vignerons parient davantage sur le concept de "bistronomie", une manière pour les chefs cuisiniers de revisiter la culture populaire française en proposant de découvrir la haute gastronomie dans une ambiance conviviale et décontractée à des prix abordables. Attention, le fond du verre arrive vite !