Beaujolais Nouveau : idée apéro pour le Jour J 
Arancini au fromage

ARANCINI MAISON POUR IMPRESSIONNER À L'APÉRO

Pour un apéro gourmand, direction l’Italie, plus précisément la Sicile ! Les arancini, arancino au singulier, ou arancina à Palerme, s’imposent comme des incontournables en matière de spécialités siciliennes et plus largement, de la cuisine italienne. Ces petites boules de riz frites doivent leur nom à leur couleur et à leur forme rappelant celle de l’orange. En effet, « arancino » signifie littéralement « petite orange ».

Pour l’histoire, les arancini auraient été importés en Sicile par les Arabes, qui mangeaient du riz au safran accompagné d’herbes et de viande, à l’époque de la domination arabo-berbère (827 – 1092 avant J.-C). Les arancini auraient pris leur forme ronde ou conique au XIIe siècle lors du règne de Frédéric II, roi de Sicile. Il les appréciait particulièrement en guise d’encas lors des parties de chasse. Grâce à leur forme pratique, mais aussi à leur panure créant une enveloppe croustillante, les arancini étaient faciles à transporter et à conserver. Ces petites boules ont rapidement été adoptées par l’aristocratie italienne. Elles ont depuis traversé les siècles et sont considérées comme l’ancêtre du street food italienne.

DES ARANCINI POUR TOUS LES GOÛTS

Les arancini se déclinent aujourd’hui dans de nombreuses versions. Les plus traditionnelles sont celles confectionnées avec du riz bouilli au safran, du fromage caciocavallo, de la viande, de la sauce tomate et des petits pois. On les appelle « arancini con carne ». Les « arancini al burro » sont quant à eux agrémentés de beurre, de jambon et de mozzarella, mais aussi parfois de sauce béchamel selon la région. S’adaptant à tous les goûts, ils sont aussi préparés en version végétarienne (aux aubergines, aux épinards, aux champignons…) ou en version marine avec des poissons.

DE DÉLICIEUSES BOUCHÉES POUR L’APÉRITIF

Avec leur panure croustillante et leur cœur fondant, ces boulettes de riz frites sont irrésistibles avec leur mariage de textures. Elles sont parfaites pour une dégustation conviviale et gourmande. Grâce à leur forme ronde, ces petites boules se dégustent avec les mains et sont parfaites pour l’apéro.

BEAUJOLAIS NOUVEAU : UN VIN PRIMEUR

Symbole du vin festif et de convivialité, le Beaujolais Nouveau est fortement attendu chaque année à l’approche du troisième jeudi de novembre. À minuit, le coup d’envoi de cet évènement, sans doute le plus populaire dans l’univers du vin, est donné. Son arrivée est célébrée dans les rues de Lyon et des environs, mais aussi ailleurs et même à l’étranger.

Pour rappel, le Beaujolais Nouveau est un vin primeur. Sa commercialisation s’effectue généralement deux mois après la récolte, après une courte macération et dès que la fermentation a eu lieu. À savoir qu’un vin est dit primeur lorsqu’il est embouteillé avant le printemps. En revanche, un vin nouveau est une cuvée mise en vente dans les mois suivant la récolte. Il s’agit en somme du vin issu de la vendange de l’année. Ce Beaujolais étant vendu le troisième jeudi de novembre, soit bien avant la saison printanière, est ainsi à la fois un vin nouveau et un vin primeur.

Le Beaujolais Nouveau est sûrement le plus connu des vins primeurs. En AOC rouge du vignoble du Beaujolais, il est principalement produit au sein de l’AOC Beaujolais, mais aussi sur l’AOC Beaujolais-Villages. Ce vin primeur est obligatoirement élaboré à partir de Gamay noir à jus blanc. Il se distingue par sa fraîcheur, mais aussi par ses arômes de fleurs et de fruits rouges. Lors de son élaboration, les vignerons accélèrent au maximum le processus de vinification tout en s’assurant que celui-ci confère une couleur et des arômes spécifiques aux vins. Ces derniers disposent d’un faible potentiel de garde, 3 mois, voire un peu plus selon la vinification. Pour sa fabrication, les vignerons misent sur une cuvaison courte et généralement sur une macération semi-carbonique lui donnant ses arômes fruités.

Il faut savoir que peu de régions viticoles peuvent vendre des vins primeurs. Cependant, dans le cas du vignoble bordelais, les Primeurs de Bordeaux font référence à la commercialisation des crus alors que les vins ne sont pas encore définitifs. Les cuvées doivent encore vieillir pendant 18 mois en barriques, dans les chais des châteaux avant d’être livrées. Existant depuis plus de deux siècles, cette pratique est appelée la « vente en primeur ».

DU BEAUJOLAIS NOUVEAU AVEC VOS ARANCINI AU FROMAGE

Vous recherchez une idée d’amuse-bouche pour accompagner une bouteille de Beaujolais Nouveau ? Essayez notre recette d’arancini maison. Ces petites boules de risotto sont agrémentées de fromage les rendant encore plus fondantes. Pour accompagner le fromage, on conseille souvent les vins blancs. Servir du vin rouge est toutefois possible. Hors de question cependant de servir une cuvée puissante. En revanche, un vin léger, empreint de fraîcheur et à la structure peu tannique est parfaite. Tel est le cas du Beaujolais Nouveau ! Sa légèreté et sa fraîcheur mettent en valeur le côté crémeux et le fondant du fromage contenu dans ces arancini. La saveur particulièrement délicate du Taleggio et du Parmigiano Reggiano s’accorde très bien avec les arômes fruités de ce vin. Un duo parfait pour fêter cette fête viticole traditionnelle !