Quel vin choisir avec le foie gras ?

Lorsque la question des accords mets et vin se présente, il est très rare de se tromper avec des accords régionaux. Un vin du Sud-Ouest est ainsi une valeur sûre pour le foie gras du Périgord. Mais parmi la vaste gamme de vins du Sud-Ouest, lequel choisir ?

Des accords classiques et sans faute suggèrent des vins moelleux de grains nobles tels que le Sauternes et le Monbazillac. Un Jurançon, un Barsac ou un Gaillac en Vendanges Tardives sont également d’excellents partenaires, sans oublier un moelleux Pacherenc du Vic-Bilh. Avec ces appellations, on cherche à retrouver l’onctuosité, la richesse et également le gras du mets. Les notes sucrées et la pointe d’acidité que procurent ces vins du Sud-Ouest se marient ainsi très bien.

Les vins sucrés, moelleux et demi-secs se marient incontestablement bien au foie gras, certes. Mais si le foie gras est servi en apéritif ou en entrée, il n’est cependant pas recommandé de l’accompagner d’un vin sucré.

La meilleure option est un vin blanc sec puissant et aromatique. En effet, le fameux foie gras est bien souvent savouré en début de repas. Accompagné d’un vin moelleux, ce dernier risque d’annihiler les subtils parfums des vins qui seront ensuite servis. Les papilles risquent de se fatiguer et de se saturer avant même d’avoir goûté le plat principal !

Certains vins blancs secs sont amples, puissants et leur texture grasse s’accorde à l’onctuosité du foie gras. Les saveurs beurrées et épicées de ces vins viennent quant à elles souligner la douceur du foie gras.

Parmi eux, les vins blancs de Loire comme le Savennières, le Saumur ou le Vouvray sont d’excellents candidats. Un Arbois du Jura, un Pessac-Léognan ou un Saint-Joseph accompagnent également très bien ce fin mets, tout comme un Meursault ou un Châteauneuf-du-Pape, pour plus de prestige !

Astuce : Et pourquoi ne pas servir le foie gras entre le plat et le dessert pour une transition tout en douceur ?

Pour les amateurs de vins rouges, l’accord avec le foie gras est possible, mais prudence ! Les tannins présents dans les vins rouges ne font pas très bon ménage avec le foie gras, lui donnant un goût désagréable. Mieux vaut ainsi réaliser cet accord sur un foie gras poêlé, avec des vins rouges vieux de préférence. Les vieux millésimes ont une finesse et une délicatesse qui vont de pair avec celles du plat. Les tannins y sont en effet bien fondus. Les vins âpres sont à éviter à tout prix.

Les vins rouges à déguster avec un foie gras poêlé sont ceux du Médoc, du Haut-Médoc, de Pomerol et de Saint-Émilion, pour un accord typé Sud-Ouest. Les Chinons et les vins de Saumur sont également de bonnes options, puisque les tannins de ces vins sont subtils. La densité du foie gras appelant un vin du même calibre, dégustez-le avec un Châteauneuf-du-Pape rouge.