Quel vin avec un magret de canard ?

Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est un des plats préférés des Français. Ce mets est tellement apprécié qu'il est aujourd'hui possible de le savourer dans les quatre coins du pays, y compris à l'international, dans les restaurants de gastronomie française. Il existe de nombreuses façons de cuisiner le volatile, que ce soit au niveau du type de cuisson ou encore selon la sauce choisie.

Dans tous les cas, pour une valeur sûre, les accords régionaux sont toujours encouragés et appréciés. D'autant plus que le sud-ouest de la France regorge d'appellations d'origine contrôlée de bonne structure aux tannins affirmés.

Une cuisson assez courante, sinon peut-être la plus connue pour le magret de canard, est celle d'une cuisson rosée, des morceaux juste saisis. La viande est alors juteuse et le sang de l'animal entre en considération dans le type d'accord. La région a tout ce qu'il faut en matière de vin rouge pour accompagner le magret de canard rosé. Pour une cuisson de canard au four ou à la poêle, les AOC Fronton et Bergerac sont absolument parfaites :

• Les vins de Bergerac sont le résultat de cuvées en mono cépage ou d'assemblages de cépages typiquement bordelais offrant une expression du fruit intense, ainsi que des tannins amples et riches.
• Le cépage Négrette, cépage phare de l'appellation Fronton, s'assemble avec la Syrah pour offrir des vins rouges au fruité intense et croquant, idéal pour s'aligner à la texture juteuse du canard saisi.

Pour un magret de canard au barbecue, préférez un vin doté de notes fumées rappelant le côté braisé. En effet, ces arômes sont intensifiés avec une cuisson au barbecue, puisque la pièce de viande est normalement placée en hauteur, pour une cuisson plus lente, presque fumée.

Le gras demeure en contact avec la viande, rehaussant ainsi des saveurs grillées et de braise. Un Madiran du Sud-Ouest, avec ses tannins puissants et ses arômes de fruits noirs, rehaussés par une trame fumée, est donc une excellente option.

Non loin de la région viticole du Sud-Ouest, le Bordelais propose lui aussi des vins dont la puissance et les caractéristiques organoleptiques sont tout à fait dignes d'accompagner le magret de canard au barbecue ou encore à la plancha.

Issus d'assemblages de cépages typiques de Bordeaux, les vins de l'AOC Pomerol, avec leur jolie puissance tannique, ont la particularité de pouvoir être bus dans leur jeunesse.

En AOC Pomerol, Vinatis vous recommande une cuvée du Château Mazeyres.

Ce vin d'une grande richesse aromatique présente des arômes de fruits rouges mûrs, confiturés, tels que la fraise, le cassis ou la mûre. Une cuvée bien évoluée, arrivée à son plein potentiel, dotée d'une longue finale en bouche absolument sublime pour le magret de canard.

Si la cuisson de la viande est à considérer dans l'élaboration d'accords mets et vins avec le magret de canard, la sauce qui l'accompagne revêt sans doute une place encore plus importante. Les morceaux de canard délicatement cuits, encore bien saignants pour préserver la tendresse de leur chair, appellent toujours à un vin rouge tannique et de bonne structure. Ici encore, gardons le cap vers le sud-ouest de la France ainsi que vers certaines cuvées du Bordelais.

Le magret de canard au miel est un grand classique de la cuisine française. Le gras de la viande vient délicatement s'imprégner du sucre et du parfum du miel caramélisé, rendant le tout croustillant sous la dent. Cette recette est une réelle explosion de saveurs et de textures, entre la puissance et le gout prononcé du canard et la sucrosité du miel.

Un Côtes de Gascogne IGP, avec ses arômes gourmands de fruits noirs, de réglisse et d'épices, répond parfaitement aux critères. Ne manquant pas de structure ou de tannins, les vins de cette indication géographique protégée demeurent cependant légers et accessibles.