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Madiran


Madiran, c’est le vin de garde par excellence du Sud-Ouest !

S’étendant sur les départements du Gers, des Pyrénées Atlantiques et des Hautes Pyrénées, cette appellation produit des vins rouges uniquement. Ils sont reconnus pour leur intensité, leur générosité ainsi que leur côté charpenté, voire rustique. Cela est dû à la puissance des tannins qui les composent. Le cépage Tannat, constituant 70% de l’encépagement de l’AOC, procure cette intensité tannique. En effet, « Tannat » est plus que fidèle à son étymologie de la langue d’Oc, car ce cépage fait du Madiran le vin le plus tannique de tous les vins français ! Alain Brumont, viticulteur de l’AOC, en est la réelle star. Grâce à lui la vinification de Madirans n’a fait que s’améliorer, offrant aujourd’hui de réels bijoux dont le potentiel de garde est absolument magnifique. Découvrez cette appellation grâce au Château Montus, le Château D’Aydie, le Château Boucasse sans oublier les vignobles Brumont.

ON DÉGUSTE ? ACCORDS METS & VIN : Lire la suite... ...

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APPELLATION MADIRAN AOC

ON DÉGUSTE ?

vin rouge

VIN ROUGE

Oeil : La couleur est d’un rubis très sombre, voire noire. Cette intensité dans la couleur annonce la puissance du vin.

Nez : Le nez dévoile des arômes de framboise ainsi que des arômes de fruits noirs tels que la cerise, la mûre et le cassis. Des notes d’épices se dégagent également du bouquet, notamment de genièvre, de poivre, de cannelle et finalement de réglisse.

Bouche : En bouche le Madiran est charpenté et dense. Il présente une belle fraîcheur, de l’amplitude, ainsi que des tannins soyeux. Des notes d’épices et de pain grillé se dévoilent au palais. Une vinification courte en cuve apporte souplesse, fraîcheur et préserve les arômes de fruits frais. Ces vins sont destinés à être bus jeunes. La majorité des Madirans sont cependant élevés en barrique pour produire des vins de garde.

Capacité de garde : Il vaut la peine d’attendre minimum 5 années avant de déguster le Madiran. En vieillissant, le vin s’assouplit, les tannins devenant soyeux au palais. Les Madirans peuvent être gardés en cave plus d’une dizaine d’années.

Service : Servir les vins entre 16-18 °C. Pour les vins jeunes, un passage en carafe de 2 heures avant le service est recommandé.


ACCORDS METS & VINS

vin rouge

VIN ROUGE

Dû à la puissance de ses tannins, le Madiran accompagne avec merveille toute viande rouge ou tout gibier.

Il est de plus sans conteste un compagnon idéal pour les spécialités locales telles que le chorizo, les charcuteries, le magret séché ou encore le cassoulet.

Son caractère lui permet également de s’associer à des plats exotiques tels que des currys, un houmous ou encore un tandoori.

Les mets sucrés-salés comme un canard laqué ou un tajine d’agneau aux pruneaux apprécieront sa présence à table. Finalement, dégustez le Madiran avec des fromages à pâte persillée ou encore des desserts à base de cacao intense.


À RETENIR

POUR LA PETITE HISTOIRE

La culture de la vigne est connue depuis très longtemps dans la région de Madiran. Son histoire débute cependant réellement au XIème siècle avec l’arrivée des moines bénédictins. Ces derniers y créèrent alors un monastère pour Sainte-Marie de Madiran. À cette époque le raisin fructifère et se cultive sans embuche. Le vin qui en résulte est particulièrement résistant et pour cette raison, il est transporté puis utilisé en assemblage dans d’autres régions viticoles lors de millésimes compliqués.

Il sera bientôt surnommé « vin de curé » ou plus communément « vin de messe », puisque ce sont les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle qui en font la publicité. Le vin est alors noir, rude et épais. Il est également associé aux bergers pyrénéens du fait de sa rusticité.

Au XXème siècle les vins de Madiran subissent plusieurs réformes. Le Tannat, cépage roi de l’appellation, étant beaucoup plus difficile qu’avant à cultiver, les cabernets bordelais font leur apparition sur le territoire. Ils sont ainsi assemblés au Tannat dans le but d’ « améliorer » le produit final. En effet, les cépages Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon apportent davantage de souplesse et de fruits. Plus tard, la maîtrise de l’élevage en fût de chêne permettra la réalisation de cuvées 100% Tannat.

L’ART DE DOMPTER LES TANNINS

Si l’élevage en fût de chêne a permis d’arrondir les tannins du vin de Madiran pour le rendre plus accessible, une autre technique est également pratiquée. Le « micro-bullage » ou « micro-oxygénation » consiste à introduire des doses infimes et contrôlées d’oxygène dans le vin. Cette technique est pratiquée sur l’AOC depuis 1999 et permet de maîtriser les tannins, assurant ainsi une consommation possible du vin plus jeune. Tout le potentiel du cépage se retrouve également sublimé par cette technique.

TROIS CATÉGORIES DE CUVÉES

Cœur de gamme : Également appelé « Madiran Tradition ». Ces vins sont le résultat d’un assemblage des cépages Tannat et Cabernets. Un élevage d’un minimum d’un an en cuve est obligatoire. Une partie peut être passée en fût de chêne. Les vins Cœur de Gamme sont intenses, frais et fruités.

Haut de gamme : Les cuvées Haut de Gamme sont de véritables vins de gastronomie. Élevés en fût de chêne pendant plusieurs mois, ils supportent allégrement les mets de caractères. Le cépage Tannat est dominant dans ces cuvées et les monocépages sont fréquents. Les vins qui en résultent sont puissants, élégants, marqués par des arômes secondaires et tertiaires de pain grillé, d’épices et de cuir.

Cuvées de prestige : Ce sont des cuvées d’exception ! Elles sont de réelles ambassadrices de l’appellation, reflétant les caractéristiques des plus beaux terroirs de Madiran.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Dû aux caractéristiques du cépage Tannat, les vins de Madiran ont une forte teneur en anthocyanes (responsables de la couleur rouge intense), en polyphénols ainsi qu’en antioxydants ; ces derniers jouant un rôle essentiel dans la prévention des maladies cardio-vasculaires. Cela fait en effet du Madiran le vin le plus tannique de France !

En 2007, le Britannique Roger Corder publie son livre « The Wine Diet » (La diète du vin), dans lequel il dévoile les résultats d’une étude scientifique intéressante. Il démontre que l’espérance de vie des gens du Gers serait plus élevée qu’ailleurs, la région comptant parmi ses habitants une plus forte proportion de personnes âgées de plus de 75 ans. La forte consommation de produits frais dans cette région expliquerait entre autres cet exploit, mais pas seulement ! La consommation modérée d’un verre de vin de Madiran par jour serait elle aussi en cause !

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