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Magret de canard au pain d'épices & Montagne Saint-Émilion

Magret de canard au pain d'épices & Montagne Saint-Émilion

Pour les grandes occasions, régalez-vous avec cette recette sucrée salée à marier avec une des appellations les plus connues au monde : Montagne Saint-Émilion.

Sélection Saint-Émilion

Recette Magret de canard au pain d'épices

Ingrédients

6 tranches de pain d'épices
2 magrets de canard
1 échalote
Cerfeuil frais
1 CàS d'huile d'olive
Pistaches concassées
10 cl de porto
Sel
Poivre

Montagne Saint Émilion

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Préparation

Dorez les tranches de pain d'épices au grille-pain, puis passez-les au mixeur pour obtenir la chapelure.
Dans une sauteuse, faîtes revenir l’échalote finement émincée avec l'huile d'olive chaude.
Ajoutez la chapelure dans la sauteuse. Remuez, puis déglacez au porto en laissant réduire.
Remuez jusqu'à obtenir une sauce de bonne consistance.
Passez la sauce au chinois. Réservez au chaud.
Taillez les magrets en tranches. Salez, poivrez. Les saisir 5 mn de chaque côté dans une poêle en vidant l'excès de graisse entre temps.
Dressez les assiettes en versant la sauce sur les tranches de magret.
Parsemez de quelques pistaches et de cerfeuil ciselé.

Suggestion d'accompagnement : Purée de pomme de terre ou de panais.

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Pour sublimer ce plat : Montagne Saint Émilion AOC

Enfin une version sucrée salée qui change du traditionnel canard à l'orange !

Cette recette au pain d'épices à la sauce onctueuse réclame un vin de trame tannique plutôt affirmée. Les vins de Bordeaux ont bonne réputation quant à leur structure et notre expert confirme la règle en vous proposant une des appellations les plus fameuses de la région : Montagne Saint Émilion.

L'AOC produit un vin rouge racé, puissant, complexe, mais d'une grande souplesse. Dotés d'une certaine générosité et distinction, les vins de l'appellation accompagnent les mets les plus succulents, ce qui en fait des compagnons de choix des grandes occasions, comme les fêtes de Réveillon et Noël.

Marqués par la typicité du Merlot apportant élégance et richesse aromatique à l'assemblage, ces grands vins rouges permettent d'allier puissance et élégance fruitée de arômes. Une atout qui laisse place au déploiement des saveurs de notre recette. Le Cabernet Franc apporte structure tannique au vin en soulignant de légères notes épicées. Quant au Cabernet Sauvignon, il renforce l’aptitude au vieillissement pour permettre de porter notre choix sur un bon millésime.

Vin de garde par excellence, les Montagne Saint Émilion se bonifient avec l’âge pour offrir une meilleure expression des arômes et des tannins plus patinés. Avec le temps, ces vins charpentés évoluent en effet vers des notes confiturées qui feront merveille avec le sucs de cuisson du canard et le pain d'épice de la recette. Dans cet accord, les tannins restent puissants sans trahir l’équilibre fruité du vin et laissent place à la danse des arômes qui se conjuguent à merveille avec la délicate fraîcheur du parfum de cerfeuil.

La structure tannique bien présente contrebalance la texture épaisse de la sauce sucrée salée et nous vous conseillons d'ouvrir la bouteille une heure avant, voire de la carafer. Chambré et après aération, les notes de fruits mûrs n'en seront que plus présentes. Remarquables aussi pour leur belle persistance en bouche, les Montagne Saint Émilion prolongeront chaque bouchée en un délice exquis.