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Magret de canard au pain d'épices

Découvrez une recette de Noël à marier avec une des appellations les plus connues au monde : Montagne Saint-Emilion.

Recette Magret de canard au pain d'épices

Préparation : 20 mn | Cuisson : 20 mn | Pour : 4 personnes

Recette Magret de canard au pain d'épices

Ingrédients

  • 6 tranches de pain d'épices
  • 2 magrets de canard
  • 1 échalote
  • Cerfeuil frais
  • 1 CàS d'huile d'olive
  • Pistaches concassées
  • 10 cl de porto
  • Sel
  • Poivre

Préparation

    1. Dorez les tranches de pain d'épices au grille-pain, puis passez-les au mixeur pour obtenir la chapelure.
    2. Dans une sauteuse, faîtes revenir l’échalote finement émincée avec l'huile d'olive chaude.
    3. Ajoutez la chapelure dans la sauteuse. Remuez, puis déglacez au porto en laissant réduire.
    4. Remuez jusqu'à obtenir une sauce de bonne consistance.
    5. Passez la sauce au chinois. Réservez au chaud.
    6. Taillez les magrets en tranches. Salez, poivrez. Les saisir 5 mn de chaque côté dans une poêle en vidant l'excès de graisse entre temps.
    7. Dressez les assiettes en versant la sauce sur les tranches de magret.
    8. Parsemez de quelques pistaches et de cerfeuil ciselé.

Suggestion d'accompagnement : Purée de pomme de terre ou de panais.

Pour sublimer ce plat : Montagne Saint-Emilion AOC

Enfin une version sucré-salée qui change du traditionnel canard à l'orange !

Cette recette au pain d'épices à la sauce onctueuse réclame un vin de trame tannique plutôt affirmée. Les vins de Bordeaux ont bonne réputation quant à leur structure et notre expert confirme la règle en vous proposant une des appellations les plus fameuses de la région : Montagne Saint Emilion.

L'AOC produit un vin rouge racé, puissant, complexe mais d'une grande souplesse. Doté d'une certaine générosité et de distinction, il accompagne les mets les plus succulents : idéal lors des grandes occasions, commme les fêtes de Réveillon et Noël.

La cuvée en question est d'ailleurs sous l'égide Hubert de Boüard, éminent consultant de la région.

D'une couleur rouge cerise intense, un premier nez de truffe domine après aération laissant place à des notes de fruits mûrs.

La structure tannique bien présente contre-balance la texture épaisse de la sauce sucré-salée. Concentrés dans ce flacon, on retrouve arômes de truffes et de fruits rouges : des saveurs qui se conjugueront à merveille avec la délicate fraîcheur du parfum de cerfeuil.

Le choix parfait pour tout amateur de Saint-Emilion ! 90% Merlot / 10% Cabernet-franc et 100% plaisir. Un rapport qualité-prix juste bluffant !

❝ Je suis la 7ème génération ! Tout respectant le travail de mes aïeuls, j’ai fait le choix de faire appel à l’expérience d’Hubert de Boüard de Laforest, conseiller viticole à la renommée internationale et également co-propriétaire de Château Angelus à Saint-Emilion. ❞, Mickael Moze-Berthon

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