Vin Rouge

Le vin rouge offre une multitude de nuances et une diversité que Vinatis s'attache à vous faire découvrir ! Des bords de Loire au soleil australien, du plus léger et fruité (Alain Graillot Crozes Hermitage) au plus puissant et tannique, les cépages rouges s'expriment dans le monde entier. Découvrez la richesse des vins rouges avec la sélection de Vinatis !

Le vin rouge tranquille est le résultat de la fermentation alcoolique de raisins noirs, transformant les sucres naturels en alcool. C'est la macération des peaux avec le jus qui donne cette couleur rouge au vin. Le style de vin rouge dépend du climat, du sol, du cépage, mais aussi du travail du producteur au cours de la vinification :

• Le choix de réaliser un égrappage ou non ;
• Le choix de l'infusion ou de l'extraction ;
• Le choix d'effectuer un élevage ou non ;
• Le choix des contenants : bois, inox, béton ou en grès.

Au moment de la fermentation alcoolique, une eau-de-vie est ajoutée pour arrêter le processus et conserver des sucres naturels. Les vins rouges en appellation Maury ou Banyuls ou encore le Porto sont élaborés selon cette méthode.

Un cépage correspond à la variété de plant de vigne. En France, on en compte pas moins de 210 !

Ce cépage, emblématique de la Bourgogne, ne fait pas partie des cépages les plus faciles à cultiver. Il est fragile et sensible aux maladies et se plaît sur des sols calcaires, sous un climat tempéré. Il présente généralement une belle robe rubis brillant et une bouche en rondeur avec des tanins délicats et des arômes de fruits rouges et d'épices.

Régions : Champagne, Bourgogne, Jura, Alsace, vallée de la Loire.

Ce cépage serait un croisement entre le dureza et la mondeuse blanche. Il est vigoureux, précoce et résistant au mildiou. Il est particulièrement adapté aux climats chauds et tempérés. La Syrah présente une robe très sombre avec des notes de violette, de poivre noir, de fruits noirs et des tanins riches et soyeux.

Régions : Vallée du Rhône, Languedoc, Australie, Afrique du Sud, États-Unis.

Probablement originaire du pays Basque, c'est désormais dans la vallée de la Loire qu'il s'illustre. Le Cabernet Franc est un cépage qui apprécie les climats modérés. Il se plaît sur des sols légers et précoces faits de graviers et de sables, mais aussi sur des coteaux calcaires. Il produit des vins moyennement structurés aux notes de fruits rouges frais, mais aussi des arômes plus végétaux et florales comme le poivron ou l'iris.

Régions : vallée de la Loire, Bordelais.

Le cépage du Gamay est issu du croisement entre le gouais blanc et le Pinot Noir. C'est un cépage qui s'épanouit sur des sols variés : schistes, granit ou des roches volcaniques. Une robe intense et des notes de fruits rouges frais, épicées et florales, le Gamay séduit par ses arômes friands.

Régions : Beaujolais, Touraine, Bugey, Bourgogne, Auvergne, Suisse.

Star du vignoble bordelais et souvent associé au Cabernet Sauvignon, le Merlot mûrit rapidement et est adapté aux sols graveleux et sous des climats tempérés ou chauds. Dans le verre, il s'exprime avec rondeur et gourmandise sur les fruits rouges, les fruits noirs et des notes parfois végétales.

Régions : Bordelais, Etats-Unis, Chili, Italie.

La Bourgogne, région viticole historique et mythique, dont la réputation n'est plus à faire, possède un modèle de viticulture unique où le terroir est mis en valeur. La notion de Climats met en lumière chaque caractéristique de chaque parcelle, si bien que ces Climats sont désormais classés au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Terre de Pinot Noir, les vins rouges de Bourgogne sont reconnus dans le monde entier. Ils traduisent toutes les nuances de ces terroirs exceptionnels identifiés depuis le Moyen-Âge par le savoir-faire des moines bourguignons. La Bourgogne donne naissance à des vins rouges d'exception aux appellations prestigieuses : Chambolle-Musigny, Clos de Vougeot ou les fameuses cuvées de la Romanée-Conti.

La vallée du Rhône se divise en deux parties : la partie septentrionale, du sud de Lyon jusqu'à Valence, puis la partie méridionale qui s'étend jusqu'à Avignon. Dans la partie nord, c'est le cépage rouge de la Syrah qui domine le vignoble sur les coteaux et les terrasses spectaculaires de la Côte Rôtie, de Cornas ou encore de la colline de l'Hermitage.

Si l'on descend dans la partie sud, les vins rouges font la part belle au grenache noir qui se plaît très bien sur les sols de galets roulés de Châteauneuf-du-Pape ou encore les coteaux et les terrasses de l'appellation Gigondas. La vallée du Rhône sud, c'est aussi un territoire d'assemblage où vous pouvez croiser la Syrah ou le mourvèdre.

Ce vaste vignoble prend naissance dans le Massif Central jusqu'à l'Atlantique en longeant le fleuve de la Loire et couvre pas moins de 50 AOC. Les paysages viticoles sont donc très variés avec un climat océanique proche de la façade Atlantique et plus continental dans les terres. La Loire joue un rôle de régulateur thermique, protégeant le vignoble des gelées printanières et adoucissant les températures hivernales.

La vallée de la Loire produit des vins rouges généralement empreints d'une belle fraîcheur et d'un bel équilibre, souvent issus du Cabernet Franc ou du Pinot Noir dans le cas du Sancerre.

Dans ce vignoble, traversé par les fleuves de la Garonne et de la Dordogne, les vignes s'épanouissent sous un climat tempéré océanique. 

Sur la rive gauche, il y a le Médoc et les Graves. Les sols chauds de graves permettent une belle maturité du Cabernet Sauvignon et du Merlot donnant des vins tanniques et racés comme Saint-Julien ou Pauillac. Rive droite, on trouve les vignobles du Libournais et de Blaye. Les sols argilo-calcaires de cette rive sont adaptés au Merlot que l'on peut associer avec un peu de Cabernet Sauvignon pour obtenir des vins tendres et concentrés. Entre ces deux parties, le vignoble de l'Entre-Deux-Mers produit des vins rouges majoritairement à base de Merlot.

Cette région viticole a longtemps subi la réputation de vignoble surproducteur de vins médiocres. Cette période est révolue et le vignoble du Languedoc nous offre une belle diversité de vins rouges. La production se répartit dans les plaines chaudes, sur le relief du sud du Massif Central comme pour Pic Saint Loup et Terrasses du Larzac, ou face à la Méditerranée comme l'appellation La Clape ou Collioure. Les Pyrénées-Orientales abritent aussi une production de Vin Doux Naturels rouges avec les vins issus des appellations Maury et Banyuls.

Sur un style de vin rouge léger, sur le fruit et la fraîcheur, vous pouvez vous orienter sur des appellations comme :

• Chiroubles : appellation du vignoble du Beaujolais à base de Gamay, un vin tendre, croquant aux notes de fruits rouges frais ;
• Saint-Nicolas-de-Bourgueil : appellation du vignoble de la vallée de la Loire à base de Cabernet Franc, il est généralement souple aux notes de fruits rouges et de fruits noirs, et une finale épicée ;
• Côte Roannaise : une appellation issue du vignoble de la Loire Volcanique, à base de Gamay Saint Romain. C'est un vin charnu, gourmand, tout en rondeur.

Si vous souhaitez déguster un bon vin rouge plus charpenté et puissant :

• Saint-Joseph : vin issu du cépage de la Syrah, dans la vallée du Rhône nord, avec des notes de fruits noirs, de violette et des tanins veloutés ;
• Cahors : élaboré à partir du cépage du malbec dans le sud-ouest aux notes de fruits noirs, de cacao, parfois de sous-bois ;
• Saint-Estèphe : vin originaire du vignoble bordelais issu des cépages du Cabernet Sauvignon et du Merlot et connu pour sa puissance, ses notes boisées et épicées.

Avec un plat en sauce comme le bœuf bourguignon, vous pouvez privilégier des accords régionaux avec des vins de Bourgogne :

• Côte de Beaune : un vin avec du caractère et de la rondeur ;
• Morey-Saint-Denis : un vin structuré et opulent aux notes de fruits noirs et de fruits à noyaux ;
• Pommard : un vin charnu, riche et complexe avec des arômes de mûre et de prune.

Il est possible d'aller au-delà des frontières de la Bourgogne. Voici nos recommandations pour déguster votre bœuf bourguignon :

• Minervois-la-Livinière : une appellation du Languedoc élaborée majoritairement à partir du cépage de la Syrah en assemblage avec des cépages comme le grenache noir, le carignan ou le cinsault ;
• Châteauneuf-du-Pape : appellation renommée de la vallée du Rhône sud, elle offre des vins avec de la profondeur, de la complexité avec des notes de fruits mûrs et d'épices.

L'accord vin rouge et poisson peut être délicat. L'ennemi du poisson ? Les tanins du vin rouge ! Préférez donc des vins souples aux tanins légers comme les vins rouges issus du vignoble du Beaujolais à base de Gamay ou à base du Pinot Noir en Bourgogne ou dans la vallée de la Loire.

Les ferments lactiques du fromage et les tanins du vin sont difficiles à associer, mais le mariage n'est pas impossible. Vinatis vous dévoile quelques accords à réaliser :

• Côtes-du-Jura et Comté : le fruit éclatant du cépage du trousseau avec le goût prononcé du comté forment un mariage savoureux ;
• Coteaux Bourguignons et Morbier : les tanins légers du Pinot Noir avec la texture fondante du morbier ;
• Maury et Roquefort : un accord réussi avec la sucrosité et la complexité du Vin Doux Naturel et les saveurs uniques de ce fromage

Plat généreux et gourmand originaire de Savoie, vous pouvez vous orientez vers les vins de la région comme un Chautagne, issu du cépage du Gamay.