Les meilleurs accords mets et vins du Faugères

Voisine de l’appellation Saint Chinian, l’AOC Faugères est adossée aux premiers contreforts de la Montagne Noire. L’aire de production se trouve au Nord de Béziers et de Pézenas, dans le département de l’Hérault. S’étalant sur plus de 2 000 hectares, le vignoble couvre les communes de Faugères, Autignac, Fos, Cabrerolles, Laurens, Caussiniojouls et Roquessels. Si les premiers pieds de vigne ont été plantés au cours du Moyen-Âge, le vignoble de Faugères ne prospère réellement qu’après la Révolution française.

Grâce à un terroir exceptionnel travaillé avec rigueur par des vignerons·ronnes passionné(e)s, les vins de Faugères rouges, rosés et blancs obtiennent en 1955 l’appellation Vin de Qualité Supérieure (VDQS). L’Appellation d’Origine Contrôlée est reconnue en 1982 pour les rouges et les rosés, et en 2005 pour les blancs.

Les rosés de Faugères arborent une robe rose pâle, brillante et vive. Ils offrent une palette aromatique dominée par des senteurs florales et des arômes de petits fruits rouges associés parfois à un parfum de peau de pêche. La bouche est caractérisée par une belle rondeur et un fruit croquant.

Les rosés de Faugères sont parfaits pour les apéros de dernières minutes ainsi que pour accompagner les repas et grillades estivaux.

L’AOC Faugères propose aussi une production confidentielle de vins blancs de qualité. Dotés d’une robe jaune or, ces vins libèrent des notes intenses d’abricot, mêlées à des arômes d’agrumes et à une touche de miel. Alliant fraîcheur et minéralité, les Faugères blancs sont onctueux, gras et riches en bouche.

Les vins blancs de l’AOC Faugères se dégustent en accompagnement des repas simples du quotidien. Les Faugères blancs se marient aussi très bien avec des fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou le Beaufort. Leur fraîcheur équilibre le côté lacté du fromage et leur minéralité met en valeur sa complexité aromatique.

Grillades : les Faugères rosés et les grillades délicates comme les fruits de mer, le poulet ou encore la dinde forment une valeur sûre pour un bel accord culinaire. Ces vins, caractérisés par leur légèreté, leurs arômes de fruits rouges et de fleurs, subliment la finesse de ces mets sans les écraser. Les rosés de l’AOC Faugères se marient aussi très bien avec les légumes grillés au barbecue.

Salade composée : les rosés de Faugères s’invitent aussi à table avec les entrées pleines de fraîcheur et de couleurs comme une salade composée. Ces vins aromatiques, fruités et frais affichent un accord très agréable avec les salades classiques à base de tomate et de concombre.

Daube : puissants et charpentés, les vins rouges de Faugères s’accordent parfaitement avec la sauce marinée et goûteuse de la daube. Ce vin puissant aux tanins pas trop fermes met en relief la gourmandise de ce mets. Il supporte très bien la concentration de la sauce et le goût riche de sa garniture.

Côte de bœuf : les Faugères rouges et la côte de bœuf créent un duo parfaitement réussi. Avec leur belle structure tannique, ces vins soutiennent la robustesse de cette pièce de viande, surtout lorsqu’elle est grillée au barbecue.

Dessert au chocolat : si certains Faugères rouges, jeunes et puissants, peuvent sembler trop tanniques pour le chocolat noir, un Faugères évolué avec des notes de fruits confits, de cacao et de cuir s’accordera mieux. Pour un accord optimal, privilégiez un dessert au chocolat fondant ou une mousse légère, dont la texture crémeuse adoucira les tanins du vin.

Un pâté de Pézenas avec un rosé de Faugères : ce vin rosé fruité et gourmand se marie harmonieusement avec les saveurs sucrées salées de cette spécialité charcutière garnie d’une farce à l’agneau parfumée aux zestes de citron et assaisonnée à la cassonade. Grâce à ses arômes fruités, il relève délicatement les notes sucrées de cette préparation.

Une terrine de poissons blancs avec un Faugères blanc : frais, vif et rond à la fois, le vin blanc de Faugères est idéal avec une terrine de poissons blancs. Il offre une finesse d’arômes qui n’écrasera pas les saveurs délicates de cette préparation.

Paëlla : les Faugères rosés, frais et fruités, accompagnent à merveille une paëlla aux fruits de mer ou au poulet. Si votre paëlla contient du chorizo ou des épices marquées, un Faugères rouge léger et fruité peut être une meilleure alternative.

Poulet aux abricots et amande : un Faugères rosé se marie très bien avec un tajine de poulet aux abricots et amandes. Son fruité et sa fraîcheur équilibrent la douceur des fruits secs et la richesse de la sauce.

Bourride sétoise : pour un accord régional harmonieux, mariez ce vin blanc alliant fraîcheur, minéralité, onctuosité et gras avec ce plat originaire de Sète. Le Faugères blanc apporte la vivacité nécessaire pour donner du pep’s à la sauce onctueuse et riche de ce ragoût de poissons blancs, mais aussi d’une belle rondeur pour envelopper le tout.

Tielle à la sétoise : plat emblématique de Sète, la tielle est composée d’une délicate pâte à pain enveloppant une farce légèrement épicée au poulpe et à la sauce tomate. La fraîcheur et la vivacité d’un Faugères blanc s’accordent à la perfection avec les saveurs intenses de cette tourte.

Les vins rouges de l’AOC Faugères se caractérisent par leur joli potentiel de garde. Pour apprécier pleinement la richesse de leur bouquet aromatique, il convient de les laisser vieillir pendant 4 à 5 ans en cave avant de les déboucher. En fonction des millésimes, la capacité de garde peut aller jusqu’à 8 ans pour certaines cuvées.

En ce qui concerne les rosés et les blancs de cette appellation, ces vins s’apprécient idéalement dans leur jeunesse, dans les deux ans suivant le millésime de naissance.

Pour que la dégustation d’une bouteille de Faugères soit une expérience réussie, il est essentiel de la boire dans les règles de l’art.

En ce qui concerne la température de service, servez votre vin rouge de cette appellation entre 16°C et 18°C. Pour réveiller les arômes d’un vin jeune, une mise en carafe quelques heures avant le service est conseillée.

Les rosés et les vins blancs se dégustent en revanche plus frais, à une température comprise entre 10°C et 12°C.