Rhum arrangé - Verveine Grenade Tonka Citron

Spécialité des Antilles, de l'île de la Réunion et de Madagascar, le rhum arrangé n'a pas une recette figée, mais bien plusieurs recettes. Traditionnellement, pour la préparation de ce breuvage exquis issu de la macération alcoolique de fruits, feuilles et épices, chacun y va de son petit secret.

Nos sélections Rhum

Rhums arrangés tout prêts

Rhum arrangé - verveine, grenade, tonka, citron

Le rhum arrangé, la mixture exotique "maison"

Rhum ambré pur, rhum vieux, Acapulco, Blue Lady, Cuba Libre, Piña Colada, Daïquiri, Mojito, Long Island Iced Tea, grog, Ti'punch et autres punchs planteurs... Vous pensiez avoir découvert tous les trésors du rhum ? C'est impossible !

Si le rhum arrangé est l'utilisation la plus courante qui est faite du rhum, elle offre pourtant à chaque fois une expérience gustative inédite. Avis à tous ceux qui sont épris de rhum, songez à vous lancer dans les préparations maison pour sublimer ce spiritueux !

Pointure dans le monde des cocktails en France et à l'international, Johanny Falvo y va lui aussi de sa touche personnelle dans la préparation de ses rhums arrangés. Notre alchimiste rencontré ne travaille qu'avec des fruits frais et fait tout maison sous les yeux de ses apprentis mixologues.

Nous avons goûté l'une de ses créations : une mixture qui exalte un paradis de saveurs et une harmonie gourmande : le bien nommé Rhum arrangé verveine, grenade, tonka, citron.

...Ou l'art de sublimer un rhum blanc

Traditionnellement, le rhum blanc est particulièrement prisé pour les préparations à base de rhum. En effet, le rhum blanc passe partout : rhum arrangé, base de cocktail, baba au rhum. Pour ce rhum arrangé intense et succulent, Johanny a choisi un rhum blanc de Martinique.

Rhum J.M. - Rhum Blanc Agricole

Avec son parfum marqué de canne à sucre, le Rhum JM exprime aussi toute la palette aromatique propre aux rhums de Martinique : arômes de mangue, de muscade, d'agrumes et de fleurs exotiques.

Broyé dans des moulins proches de la distillerie, le jus de canne conserve alors toute sa fraîcheur et la richesse de ses arômes. JM est d'ailleurs l'une des rares distilleries à utiliser de l'eau de source : l'eau pure et riche en minéraux de la Montagne Pelée.

Un rhum de qualité d'appellation d'origine contrôlée qui intègre parfaitement les arômes des ingrédients ajoutés à la recette que nous partage Johannny pour concocter son rhum arrangé.

Découvrir

Les rhums par profil aromatique

Rhums épicés Rhums fruités Rhums floraux Rhums doux

Ingrédients

4x70cl Rhum JM Blanc
1 grenade
20 gr verveine séchée
3 fèves de Tonka râpées
2 écorces citron jaune

Préparation

Dans une bombonne que l'on peut fermer hermétiquement et idéalement en verre pour ne pas altérer le goût, déposez l'ensemble des ingrédients avant de remplir de rhum blanc JM.
Laissez reposer 4 mois à l'abri de la lumière et à température ambiante. En effet, le froid ralentit la macération. Et voilà !
Patienter 4 mois... vous aurez tendance à planquer les bouteilles pour ne pas être tenté, mais détrompez-vous !
Il est préférable de surveiller et même de goûter régulièrement. Pourquoi ? Pour remuer de temps à autre avec une cuillère et ainsi aider la diffusion des arômes. Pensez aussi à filtrer au fur et à mesure avec un chinois. Et autre raison, non des moindres, pour goûter bien sûr ! Afin d'interrompre la macération à temps !
Et pour vous occuper davantage avant de pouvoir le servir, préparez vos étiquettes personnalisées pour indiquer les ingrédients et la date de préparation. Vous aurez également maintes occasions de trouver de jolis flacons en verre destinés à le transvaser. Vous pourrez dire à vos convives "c'est moi qui l'ai fait !"

Notes de dégustation

Un rhum arrangé intense, agréable et bien équilibré.

Difficile de deviner tous les ingrédients tant ils sont exotiques.

Nous avons été bluffés par les fèves de tonka. Une découverte qui nous a émerveillés. Le tonka comporte des notes olfactives tellement uniques qu'on utilise la fève en parfumerie pour la coumarine qu'elle contient.

Oeil : Couleur légèrement verte, de nombreuses jambes filantes.

Nez : Léger, au premier abord des notes d'herbes, puis l'odeur forte et caractéristique du tonka cousine de la cannelle et à mi-chemin entre les arômes doux de vanille, d'amande et de caramel. Des senteurs chaudes et puissantes.

Bouche : Saveurs exquises et vives, celles de la grenade qui se combinent à la fraîcheur de la verveine.

Finale : Des notes vanillées douces qui persistent assez longtemps. Des notes boisées, de tabac qui interpellent avant de comprendre leur essence, le tonka.

Merci Johanny pour ce voyage culinaire qui restitue sa grandeur au rhum comme la boisson- phare des nouveaux mondes. En explorateur ambitieux, après l'ouverture récente de son école de mixologie dans les Alpes, souhaitons-lui tout le meilleur pour ses nombreux concours, après son succès Concours du Meilleur Ouvrier de France !

Les différents rhums

Voir toute notre sélection rhum

Selon leurs influences

Rhum d'influence espagnole

Rhum d'influence anglaise

Rhum d'influence française

Conseils pratiques pour vos rhums arrangés

Privilégiez des fruits frais bien mûrs.
Arrangez-vous pour ne jamais remplir la bouteille jusqu'au bouchon sinon les fruits vont fermenter et donc le volume va augmenter.
Si un ingrédient s'impose trop dans la macération, rectifiez le tir : soit en ajoutant du rhum, soit en retirant cet ingrédient.
Les rhums arrangés se conservent plusieurs années sans souci... provoyez de l'espace pour le stock à l'abri de la lumière.
Nombreux usages sont possibles pour les fruits macérés : vous pouvez décider de laisser les fruits imbibés dans la bouteille ou bien de les utiliser en recette de cuisine, aussi bien plat chaud que dessert.
Mettez des étiquettes sur les flacons pour vous souvenir de votre recette.
Dégustez frais, mais sans glaçons, à l'apéritif ou en digestif.

... ou à toute heure... fermez les yeux, vous n'entendez pas ? Le bruit des vagues. Et ce soleil sur votre peau... ça va zouker !