Fricassée de dinde & Terrasses du Larzac AOC

Recette conviviale et chaleureuse, simple et raffinée : Une volaille en sauce que nos experts valident avec une AOC du Languedoc des plus réputées pour la complexité et la fraîcheur de ses vins rouges.

Sélection Terrasses du larzac

fricasse de dinde, Terrasses du Larzac AOC

Ingrédients

350 gr d'escalope de dinde
250 gr de cèpes
2 boudins blancs
1 kg de pommes de terre grenaille
2 échalotes
20 cl de porto
1 cube de fond de volaille
40 gr de beurre
Sel
Poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur.
Sauce : Dans une casserole, portez le porto à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 mn.
Coupez les escalopes en aiguillettes.
Coupez les boudins en rondelles.
Dans une cocotte, faites d'abord revenir les échalotes émincées avec 20 gr de beurre.
Puis dorez les cèpes détaillés.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre restant pour y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse durant 5mn.
Salez, poivrez.
Dans la cocotte des champignons, ajoutez dinde, boudin, pommes de terre et sauce.
Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

Terrasses du Larzac AOC

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Pour sublimer ce plat : Terrasses du Larzac AOC

L'AOC Terrasses du Larzac est réputée pour sa production exclusive de vins rouges d'exception. Situés sur les pentes des collines du Larzac, les vignobles bénéficient d'un environnement climatique privilégié. Pendant la nuit, les hauteurs du plateau du Larzac offrent une fraîcheur bienvenue, préservant ainsi les raisins et contribuant à la complexité des saveurs. Pendant la journée, l'exposition idéale des vignes aux vents qui balayent les coteaux aide à éloigner les maladies et favorise une maturation optimale des baies.

Ce qui rend les vins des Terrasses du Larzac vraiment uniques, ce sont les écarts de température remarquables entre le jour et la nuit. Ces écarts peuvent atteindre jusqu'à 20°C en été, créant des conditions idéales pour une maturation lente et progressive des raisins. Cette lente maturation permet aux arômes de se développer pleinement, offrant une palette complexe de saveurs et d'arômes. La promesse de cette complexité aromatique, associée à une fraîcheur incomparable, fait des vins de cette appellation des joyaux recherchés par les amateurs de vin du monde entier.

Les vins des Terrasses du Larzac se distinguent également par leur capacité à se marier parfaitement avec certains plats, en particulier les volailles savoureuses. Leur structure et leur équilibre en font le compagnon idéal pour sublimer les saveurs de ces mets. Que ce soit pour une occasion spéciale ou pour un repas de tous les jours, les vins de l'AOC Terrasses du Larzac offrent une expérience gustative inoubliable, imprégnée du terroir exceptionnel du Larzac !

Nos experts vous recommande une cuvée élégante et remarquable :

L'alchimiste Black Edition 2019 - Château Saint Jean D'aumieres

Terrasses du Larzac la Cardabelle - Fonjoya

L'assemblage 45% Syrah, 40% Grenache, 15% Carignan offre un nez complexe et équilibré. Les arômes confiturés de cassis et de myrtille s'alliant avec délicatesse à des effluves torréfiées de noix de coco et de café. La finale est souple avec des tanins bien mûrs malgré sa jeunesse et une belle persistance.

L'Alchimiste est la cuvée idéale pour les amateurs de vins puissants et concentrés.

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