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Fricassée de dinde
&
Terrasses du Larzac AOC

Recette conviviale et chaleureuse, simple et raffinée : Une volaille en sauce que nos experts valident avec une AOC du Languedoc des plus réputées pour la complexité et la fraîcheur de ses vins rouges.

Vignoble de bordeaux : Saint Emilion

TERRASSES DU LARZAC

Retrouvez notre sélection des différents vins de l' appellation.

Préparation : 15 mn  | cuisson : 45 MN | Pour : 4 personnes

Recette de fricassée de dinde, boudin blanc et cèpe : Idéal pour les repas de fête comme Noël ou Réveillon

  

RECETTE

ingrÉdients

350 gr d'escalope de dinde
250 gr de cèpes
2 boudins blancs
1 kg de pommes de terre grenailles
2 échalotes
20 cl de porto
1 cube de fond de volaille
40 gr de beurre
Sel
Poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur.
2. Sauce : Dans une casserole, portez le porto à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 mn.
3. Coupez les escalopes en aiguillettes.
4. Coupez les boudins en rondelles.
5. Dans une cocotte, faites d'abord revenir les échalotes émincées avec 20 gr de beurre. Puis dorez les cèpes détaillés.
6. Dans une poêle, faites chauffez le beurre restant pour y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse durant 5mn. Salez, poivrez.
7. Dans la cocotte des champignons, ajoutez dinde, boudin, pommes de terre et sauce. Laissez mijoter 5 mn à feu doux.

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Accords mets / vins (Terrasses du Larzac et fricassée de dinde)

POUR SUBLIMER CE plat
TERRASSES DU LARZAC aoc


L'appellation ne produit que du vin rouge. Elle bénéficie, la nuit, de la fraîcheur apportée par les hauteurs du plateau du Larzac et le jour, de son exposition favorable où les vents balaient les coteaux pour éloigner la maladie des vignes.

Grâce aux forts écarts d'amplitude thermique pouvant atteindre 20°C en été, cette particularité du climat permet une maturation lente et progressive des baies, tout en promettant complexité aromatique et fraîcheur aux vins. Des vins qui se dédient aux volailles goûteuses !

Nos experts ont jeté leur dévolu sur une cuvée au rapport qualité / prix saisissant :


⇒ Cuvée proposée : TERRASSES DU LARZAC CARDABELLE - FONJOYA

L'assemblage 70% Syrah, 25% Grenache, 5% Carignan offre un nez complexe et équilibré, notes épicées (cannelle), de sous bois et de cerises griottes.

Souple en bouche, il surprend par ses tannins soyeux aux arômes de garrigue et de fruits rouges. Sa finale persistante épousera à merveille les saveurs des cèpes de notre recette.

Une recette qui d'ailleurs pourrait tout à fait remplacer la dinde aux marrons cette année à Noël !

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