Les indices qui trahissent une mauvaise carte des vins au restaurant

Comment identifier une bonne ou une mauvaise carte des vins au restaurant ? La carte des vins, tout comme le menu, donne de bonnes indications sur la qualité et le sérieux du restaurateur. Vinatis vous éclaire sur les indices qui trahissent une mauvaise carte des vins.

LES MEILLEURES VENTES VINATIS

ABSENCE DES MENTIONS OBLIGATOIRES

Selon le Règlement CEE num. 2392-89 article 40 du 24 juillet 1989, certaines mentions sont obligatoires sur la carte des vins. Parmi ces éléments, notons :

Le prix net (service inclus)
La dénomination, c'est-à-dire l' AOC, ou dans le cas de cuvées sans AOC, les cépages
La quantité servie (litrage de la bouteille ou quantité au verre s'il y a lieu)
La couleur du vin
Le titre alcoolique
L'origine du vin, sa provenance

Si la carte des vins du restaurant que vous convoitez ne possède pas ces informations ou bien que quelques-unes d'entre elles sont manquantes, vous pouvez d'ores et déjà soupçonner un grand manque de professionnalisme ! Ce sont les informations de base, le minimum légal. Une bonne carte des vins doit être claire et précise afin que le consommateur puisse identifier l'origine du vin sans avoir à effectuer une recherche supplémentaire.

Dans le cas de l'indisponibilité d'une cuvée, cette information doit également être indiquée clairement sur la carte. C'est le moindre des respects que d'orienter le client sur le choix réel du vin mis à sa disposition.

LA CARTE EST INCOMPLÈTE

La carte des vins comporte toutes les informations obligatoires sauf que, certaines références sont en réalité incomplètes ... Parfois ce sont les millésimes qui sont manquants, parfois l'AOC et même parfois la couleur ! Des informations manquantes ou 'une carte à trous' ne veut pas forcément dire que le restaurant n'a pas de bonne cave, mais peut supposer que le travail a été bâclé, ou que le restaurateur ne sait tout simplement pas ce qu'il a en cave !

La carte des vins est la vitrine des domaines et est une réelle valeur ajoutée pour le restaurateur. Tel que mentionné dans le sujet précédent, le consommateur ne devrait pas avoir à chercher des informations supplémentaires. Toutes les informations nécessaires devraient se retrouver sur la carte. Il en va de même pour les mentions d'agriculture biologique. Cette information doit être clairement indiquée sur la carte.

LA CARTE N'EST PAS SOIGNÉE

Après un premier coup d'œil sur la carte des vins, vous clignez des yeux, puis les réouvrez. Cette carte n'est pas uniforme au niveau de la typographie. Les lettres changent de styles d'écriture, de grosseurs, la surutilisation des couleurs vous déroute complètement... ou pire ! La carte est remplie de fautes d'orthographe.

La carte des vins est le CV de la cave. Elle se doit d'être complète, uniforme et attractive ! Une carte épurée est d'ailleurs fortement recommandée, afin de ne pas perdre le client dans un trop-plein de couleurs et d'artifices. Quant aux fautes d'orthographe, elles sont tout aussi impardonnables que des fautes sur un CV. Orthographier correctement une AOC, un domaine ou une cuvée est le minimum des respects envers le viticulteur. Si tout le monde n'est pas nécessairement doué avec l'orthographe, une lecture par un pair ou une consultation d'un dictionnaire lors de l'élaboration de la carte fait partie du processus. Tout comme au point précédent, une carte mal soignée témoigne d'un manque de rigueur, de professionnalisme de la part du sommelier et du restaurateur. Après tout, avec une forme mal soignée, il reste à parier que le fond l'est tout autant.

LA CARTE N'EST PAS SUFFISAMMENT VARIÉE

La carte ne propose que deux ou trois vins rouges, tous de Bordeaux ! Vous avez intérêt à aimer le Bordeaux... Ou encore, vous remarquez que le même nom revient souvent. Même que cette carte semble sponsorisée tellement elle vous éblouit par les logos d'une région viticole, d'un même acteur du vin. Sans doute un grand négociant qui a su proposer un bon prix au patron du restaurant. Cette carte porte à croire que le restaurateur ne s'est pas intéressé à élaborer une carte de vins variée et qu'il s'est réduit à proposer des cuvées sur lesquelles il a fait de bonnes marges et c'est tout. Un manque d'intérêt œnologique ou un manque d'imagination ? Sans doute les deux à la fois...

Une bonne carte des vins se doit d'être élaborée et variée. Tout le monde n'aime pas tous les mêmes styles de vins. Sans avoir nécessairement à proposer des vins de toutes les régions viticoles, un vin rouge léger et fruité, un autre souple et charnu, puis finalement un vin puissant et tannique devraient être suggérés, de manière à plaire à une majorité de clients. Une bonne carte des vins devrait pouvoir suggérer la même diversité de vins blancs.

CARTE INCOHÉRENTE AVEC LE MENU

Dans tout bon restaurant qui se respecte, la carte des vins doit être cohérente avec le menu proposé. Dans un premier temps, les prix des bouteilles suggérées doivent être en concordance avec les prix des plats. Le ticket moyen du restaurant doit être pris en considération. Pour un menu simple et convivial, il serait insensé de ne proposer que de grands crus et aucun vin au verre. Tout comme il serait insensé de proposer une carte uniquement composée de vins bas de gamme dans un restaurant gastronomique !

Les restaurants proposant chacun un style et une ambiance, la carte des vins se doit elle aussi d'aller dans le même sens. Si le menu se veut composé de bons produits locaux, de saison et bios, il est tout à fait logique de proposer des cuvées régionales issues de l'agriculture biologique ou du moins, une grande majorité ! Il n'est pas toujours possible de proposer des vins locaux dans des régions où la viticulture n'est que très peu ou pas du tout pratiquée. Ce facteur est donc à prendre en considération.

Le restaurant est spécialisé en produits de la mer ? Il est alors tout à fait logique que la carte des vins suggère une grande majorité de vins blancs. Le menu et la carte des vins se doivent d'être en harmonie et de s'équilibrer. Une carte bien élaborée a été préalablement réfléchie, soigneusement conçue par le sommelier, en collaboration avec le cuisinier.

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LE SERVICE DU VIN N'EST PAS ADÉQUAT

Une carte des vins bien soignée, complète et variée c'est une chose, mais le service est lui aussi tout autant important et voire plus ! Un rapide coup d'œil aux verres posés sur votre table, au service du vin des tables voisines permet de noter le sérieux du restaurant en matière de vin.

LES VERRES

Les verres possèdent-ils bien des pieds ? Si certains restaurants proposent de plus en plus le service du vin dans des verres sans pied, sachez que cette idée ne vient pas du tout d'un professionnel du vin ! Le vin se déguste dans un verre à pied, pour ne surtout pas en modifier la température, ni pour déposer sur le verre des empreintes de doigts.

LA TEMPÉRATURE DE SERVICE

À chaque type de vin sa température de service idéale ! Pour les bouteilles de vin blanc ou de fines bulles, un seau à glace, ou du moins un dispositif pour conserver la fraîcheur de ces vins, devraient se retrouver sur la table. Tout comme un vin rouge devrait être servi ni trop chaud, ni trop froid... Si un rapide coup d'œil dans la salle vous indique que les règles de service minimum du vin ne sont pas respectées, il va tout à parier que la qualité ne suivra pas derrière.