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Vous connaissez le vin rouge, blanc, rosé, mais le vin orange dans tout ça ? Vinatis vous aide à mieux comprendre les caractéristiques de ce vin dont les origines remontent à l’Antiquité !

MEILLEURES VENTES VIN ORANGE

vin orange, vin ambré

LES ORIGINES


Le vin orange est loin d’être nouveau ou encore un simple effet de mode. Au contraire, son élaboration remonte à l’Antiquité. C’est dans le Caucase, berceau de la viticulture, que nous vient cette tradition de vin dont la robe est orangée. Cette région du globe, et plus particulièrement dans la Géorgie actuelle, a mis au monde une technique de vinification des raisins bien particulière, dont la popularité s’étend ensuite en Slovénie, puis en Italie et depuis quelques années en France. C’est en l’an 2000 que ce type de vin et sa couleur très distinguée obtient la désignation ‘Vin orange’. Ce sont d’ailleurs les États-Unis qui sont à l’initiative de cette démarche en créant le terme ‘Orange Wine’, traduit plus tard en ‘vin orange’.

Plusieurs pays élaborent aujourd’hui leur propre vin orange. Outre la Géorgie, où le vin orange est encore bien répandu, notons la Slovénie, l’Italie, les États-Unis, l’Afrique du Sud, la Nouvelle-Zélande et la France. En France, des viticulteurs de Loire, du Jura et du Languedoc se sont initiés à cette pratique et produisent aujourd’hui des cuvées uniques en leur genre. La désignation ‘vin orange’ n’étant pas limitée en termes de cépages, toute région vitivinicole dont l’encépagement concerne des cépages blancs peut produire ce type de vin. Tous les vins orange ne se ressemblent donc pas !

amphore, jarre en terre cuite

LE VIN ORANGE : UN VIN BLANC VINIFIÉ EN ROUGE


Un vin orange n’est rien d’autre qu’un vin blanc vinifié comme un vin rouge ! En effet, pour la fabrication du vin orange, ce sont des cépages blancs qui sont utilisés. Dans l’élaboration d’un vin blanc, les raisins sont directement pressés après la vendange pour en récolter le jus. Le moût du raisin n’est donc pas en contact avec les particules solides de la baie. Le jus est clair, très légèrement teinté.

Or, dans la fabrication du vin rouge, les baies ne sont pas pressées directement. Le moût macère avec les particules solides de la baie soient la peau, les pépins et parfois la rafle. Ces particules solides sont riches en tannins, en polyphénols ainsi qu’en anthocyane. Ces derniers assurent une structure tannique au vin, la présence de composés antioxydants, ainsi que la couleur du vin.

Tout comme pour le vin rouge, dans l’élaboration du vin orange, les baies de raisins blancs macèrent en entier avec son moût et ses particules solides. D’ailleurs, avant d’obtenir l’appellation ‘vin orange’, ce type de vin était simplement appelé ‘vin blanc de macération’, en référence à la technique de fabrication qui diffère complètement de celle des vins blancs. Traditionnellement, cette macération se déroule dans des amphores. Ces grandes jarres en argile sont aussi appelées ‘Qvevri’ et sont originaires du Caucase. De très vieux amphores de l’époque antique ont d’ailleurs été retrouvées en Géorgie et témoignent de cette technique de macération pelliculaire. Encore aujourd’hui, quelques domaines vinifient leur vin orange dans des amphores qui sont ensuite enfouis sous terre. La macération peut durer de quelques jours à plusieurs mois. Il est possible de retrouver le vin orange sous la désignation ‘vin ambré de Géorgie’, puisqu’il a longtemps été identifié à ce pays.

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accord mets et vin orange

COMMENT APPRÉCIER LE VIN ORANGE


Dégustation

La technique de vinification du vin orange fait de lui un vin doté d’une structure tannique avec beaucoup de caractère. La macération pelliculaire permet au cépage de s’exprimer pleinement, en dévoilant des arômes uniques associés au terroir. Pour les novices, la dégustation est surprenante, voire déroutante. Il nécessite de l’entraînement afin de pouvoir apprécier pleinement les arômes de ce vin orangé. Au nez, le bouquet dévoile des notes de fruits secs, de noix et d’écorce d’orange. En bouche, la fraîcheur et la minéralité cohabitent avec les tannins, offrant ainsi une structure complexe et recherchée. La finale est légèrement amère, une amertume expliquée par la présence de tannins. Somme toute, c’est une sensation de légèreté qui se dégage du vin orange. L’acidité est basse et l’alcool ne se ressent pas autant que dans un vin blanc ou rouge.

Tout comme pour les vins rouges, il est conseillé de ne pas servir le vin orange trop frais. Afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer, une température de service de 13-14 degrés est recommandée.

Accords mets et vin orange

Grâce à sa structure tannique, le vin orange peut accompagner divers plats et même tout un repas, de l’entrée au dessert ! Dégustez votre vin orange avec des plats parfumés aux arômes divers tels que la cuisine asiatique ou marocaine, avec ses combinaisons de saveurs sucrées- salées. Les plats indiens à base de curry seront bien accompagnés avec un verre de vin orange. Savourez une paella parfumée au safran, ou encore une volaille rehaussée d’une sauce à l’orange ! Les arômes d’écorce d’orange du vin viendront soigneusement accompagner votre canard, oie, pintade, poulet, ou pigeon à l’orange.

Pour accompagner votre plat sucré-salé, Vinatis vous propose une cuvée géorgienne dont la confection est fidèle à la tradition :

MTSVANE (QVEVRI) VIN ORANGE – SHALAURI

Le plat de résistance est terminé et vous souhaitez poursuivre la dégustation de votre bouteille? Pas de panique ! Les fromages à pâte dure sont de superbes accords. Terminez finalement votre vin orange sur un dessert chocolaté. En effet, les tannins du vin font écho aux tannins du cacao pour un accord tout en douceur ! Mariez une mousse ou un moelleux au chocolat noir à l’orange avec votre vin : plaisir garanti !

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