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Dos de cabillaud en papillote + Riesling

Envie d'une recette facile et légère. Préparé en seulement 20 mn, ce cabillaud fera sensation ! Découvrez le vin qui va avec :
Toute la délicatesse d'un riesling !

LA RECETTE DES DOS DE CABILLAUD

Préparation : 5 mn  Cuisson : 15 mn Pour : 2 personnes

 

Retrouvez le vin : RIESLING 2013 - LES PRINCES ABBES - DOMAINE SCHLUMBERGER

 

Ingrédients :

- 2 dos de cabillaud

- 1 courgette coupée en fines lamelles

- 1 fenouil émincé en biseaux fins

- huile d'olive

- piment d'Espelette en poudre

- Sel, poivre

 

Recette dos de cabillaud en papillote
Que boire avec un dos de cabillaud ?

PREPARATION

1. Préchauffez le four à 230°C

2. Mélangez dans un bol courgette et fenouil. Salez et poivrez. Gardez quelques lamelles pour la décoration.

3. Avant de déposer chaque dos de cabillaud sur un papier sulfurisé, garnissez le fond de la papillote des légumes. 

4. Assaisonnez d'une pointe de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.

5. Fermez les papillotes et enfournez 15 mn.

6. Dressez vos assiettes en prenant soin de déposer le poisson dans son entier. Garnissez des légumes

Domaine Schlumberger

POUR SUBLIMER CE PLAT : RIESLING 2013 -
LES PRINCES ABBES


Pour sublimer ce poisson, nous avons choisi le roi des cépages alsaciens, un riesling sec et fruité du Domaine Schlumberger.

Situé sur les coteaux vertigineux de Guebwiller, au sud de l’Alsace, avec des pentes à 50° et une altitude allant de 250 à 390 mètres, le vignoble Schlumberger, à flanc de montagnes est sans aucun doute l’un des plus saisissants d'Alsace. Planté essentiellement dans le lieu-dit du Bollenberg et dans les Grands Crus Saering et Kessler ainsi que dans les jeunes vignes du Grand Cru Kitterlé, le riesling produit par le domaine bénéficie d'une triple exposition au soleil sud-ouest, sud, sud-est garantissant un grain à maturité.

Cuvée de choix, ce millésime 2013 Les Princes Abbés incarne la pleine définition du cépage typiquement alsacien associé au savoir-faire du domaine.

Bel équilibre, finesse,  on est d'abord étonné par la robe jaune citron aux reflets vert clair, puis par la puissance aromatique de ce vin. Notes de citron, de fleurs blanches, de zeste de pamplemousse, de pêche jaune et de verveine, il exprime un nez franc et frais qui dénote une fine touche épicée de gingembre. Une palette aromatique qui s'accorde avec l'anisé du fenouil et le craquant des légumes. L'attaque franche et incisive en bouche introduit un vin d'une belle maturité, le palais s'emplit de fraîcheur citronnée qui créé une sensation de volume. 

Mot du vigneron

"L'attaque en bouche est dense, le support alcool équilibré. La finale quand à elle, présente une bonne longueur. L'équilibre de ce vin est droit, tranchant."  

Ce vin d'Alsace impressionne par sa finale d'une vivacité franche et persistante (environ 7 à 8 caudalies). On l'aime aussi pour son prix très abordable. Il peut se boire aussi bien en apéritif qu'en accompagnant un plat.

Température de service 10°C à 12°C

Peut se conserver jusqu'en 2022

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