Les meilleurs accords mets & vins du Saint-Estèphe

Saint-Estèphe est un village du Haut-Médoc sur la rive gauche de la Gironde. La vigne s'y est installée dès l'époque gallo-romaine. C'est ce peuple gaulois qui aurait donné le nom de Médoc, « terre du Milieu ». Au Moyen-Âge, à Saint-Estèphe, comme sur le reste du territoire, les moines développent la viticulture. Saint-Estèphe est d'ailleurs sur le passage des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. Le Moyen-Âge est aussi l'époque de l'occupation anglaise. Période de troubles, mais période prospère commercialement pour les vins du Médoc.

L'emplacement de Saint-Estèphe en bordure de fleuve a longtemps été un atout commercial important. L'activité du port sera très intense jusqu'au XVIIIe siècle. Le paysage du Médoc change radicalement avec l'assèchement des marais à la demande d'Henri IV. Les vignes remplacent alors les marécages, devenant la culture majoritaire.

Au XIXe siècle, des riches parlementaires commencent à investir le Médoc. Les châteaux poussent un peu partout sur le vignoble avec l'émergence de la notion de cru. C'est aussi au XIXe siècle qu'apparaît le fameux classement de 1855. Cinq crus sont classés : Château Cos d'Estournel, Château Montrose, Château Calon-Ségur, Château Lafon-Rochet et enfin, Château Cos Labory. Cette tendance s'accélère pendant la deuxième partie du XIXe siècle avec l'achat de propriétés par des banquiers, des industriels et des négociants qui développent les crus.

L'AOC Saint-Estèphe est officiellement créé en 1936. Elle est devenue une appellation prestigieuse tout en gardant son authenticité et en préservant la tradition. Aujourd'hui Saint-Estèphe, c'est :

1. 5 Grands Crus Classés de 1855 ;
2. 15 Crus Bourgeois ;
3. 3 Crus Artisans ;
4. Une cave coopérative.

Les châteaux se multiplient sur des sols de graves, mélange de sables et d'argiles. Une bonne partie du vignoble est aussi faite d'alluvions graveleuses, constituées de galets et de graviers. Le calcaire marin de Saint-Estèphe donne toute la typicité à ces vins. Le relief du vignoble permet un drainage optimal pour la maturation des raisins. Avec ces sols profonds faits d'argile, les vignes sont résistantes au stress hydrique.

L'eau est un élément essentiel du terroir de Saint-Estèphe. La Gironde, l'océan, les étangs et ruisseaux jonchent ce vignoble bordelais. Ces deux facteurs permettent une régulation thermique et donc, une amplitude des températures plus équilibrée. Traversées par le 45e parallèle, les vignes s'épanouissent sous un climat océanique tempéré, favorisant leur croissance.

Chaque vin de cette appellation est différent. Mais s'il fallait décrire ces vins, nous dirions que les vins de Saint-Estèphe sont élégants et racés. Le nez se développe sur les fruits noirs comme le cassis, des notes florales comme la violette et parfois sur la vanille ou la réglisse. Ces vins présentent une bouche structurée, riche et puissante. Dans le verre, sa robe est rubis, parfois pourpre.

Dans ce vignoble, l'assemblage est un art ! Il est pratiqué avec précision pour élaborer des vins équilibrés. À Saint-Estèphe, le Cabernet-Sauvignon est la star des cépages, il est cultivé principalement sur les sols de graves. Mais dans les cuvées de cette appellation, vous trouverez aussi le Merlot, adapté aux sols argilo-calcaires. Vient ensuite le Cabernet Franc, un cépage qui se plaît sur les sols argilo-graveleux. Le Petit Verdot, est un cépage minoritaire qui aime les sols de graves avec un peu d'argile. Vous pouvez aussi croiser la route des cépages du Côt et du Carménère, qui sont aussi présents dans le vignoble.

On vous donne toutes nos recommandations pour trouver l'accord parfait avec un vin rouge de l'AOC Saint-Estèphe.

Les vins rouges de Saint-Estèphe sont à la fois puissants et élégants. Les tanins sont présents, mais ne sont pas lourds. Choisissez des plats en sauce, des plats mijotés comme une daube de bœuf, le classique bœuf bourguignon avec ses carottes, ses lardons et son bouquet garni. Associez ce vin rouge avec des plats généreux comme les coucous ou le tajine.

Le fromage et le Saint-Estèphe, c'est un accord d'équilibriste. Pour un bel accord mets et vin, choisissez des fromages au goût prononcé comme des fromages à pâte pressées non cuites comme le Cantal, le Morbier ou le Salers. Les fromages de brebis comme l'Ossau-Iraty originaire du sud-ouest ou le Manchego, fromage espagnol sont aussi de bons compagnons.

1. Travers de porc grillé à la sauce aigre-douce : les notes acidulées de la sauce contrebalancent avec les notes épicées de ce vin ;
2. Carpaccio de bœuf : si le bœuf est un accord relativement classique avec le Saint-Estèphe, il est plus original sous forme de carpaccio : un mariage subtil entre la fraîcheur du bœuf et la finesse de ce vin ;
3. Risotto aux cèpes et aux truffes : un accord fin et élégant qui ne manque pas de saveurs.

1. L'effet millésime est un facteur déterminant pour le style du vin. Pour cet AOC, si vous souhaitez un vin charnu, riche et puissant, les millésimes chauds sont plus adaptés. Si vous souhaitez un Saint-Estèphe racé, mais avec de la fraîcheur et de la finesse, les millésimes plus frais sont préférables.
2. L'âge du vin peut aussi avoir une influence sur le style : voulez-vous un vin évolué sur des notes de cuir, de truffe ou un vin plus simple sur des arômes de fruits noirs et d'épices sur la jeunesse ?
3. Chaque vin est différent selon le producteur ou le domaine. Chez Vinatis, vous trouvez des notes de dégustation pour chaque cuvée afin de faire votre choix.

Un Saint-Estèphe peut être un vin de grande garde. Il est recommandé d'ouvrir votre bouteille à partir de 5 ans de garde, mais vous pouvez la conserver dans de bonnes conditions jusqu'à 20 ans ! Ce potentiel dépend du travail du vigneron, du domaine, du millésime et des conditions de conservation.

Servez votre Saint-Estèphe avec une température comprise entre 15 et 17 degrés. Vous pouvez carafer votre vin si vous jugez le vin trop fermé à l'ouverture. Contrairement aux idées reçues, il n'est pas recommandé de carafer les vieux vins, car ce sont les plus fragiles. En effet, le carafage reste un processus violent pour le vin.

C'est une appellation renommée, vous pouvez à la fois vous faire plaisir avec des prix raisonnables et déguster de grands châteaux. Il y en a pour tous les goûts et tous les prix. Pour une bouteille de l'AOC Saint-Estèphe, comptez entre 25 et 60€. Pour les cuvées les plus prestigieuses, certaines bouteilles peuvent aller jusqu'à 240€ !

L'appellation Saint-Estèphe mérite largement son prestige et sa renommée. Ce vignoble a traversé le temps et a su garder son authenticité. Explorer les accords mets et vins est un véritable voyage gustatif pour révéler tout le potentiel du Saint-Estèphe !