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SAUMUR AOC

Le saumurois est connu pour sa production de vins depuis bien longtemps. Les premières traces du vignoble remontent à l’an 515. Épargné par la Guerre de Cent ans grâce à la protection des contes d’Anjou, le vignoble ne cesse de prospérer. Il est de plus protégé par la forteresse de Montsoreau qui contrôle le commerce des vins dans la région. Le climat est plus que favorable à la culture de la vigne et la Loire facilite les exportations. Malheureusement, l’épisode de Phylloxéra qui ravage le vignoble français détruit le ¾ des vignes du saumurois. Le vignoble prend 20 ans à se reconstruire. Aujourd’hui, le vignoble comprend 7 AOC dont l’appellation Saumur qui produit autant des vins rouges, blancs, rosés que des vins effervescents. Peu importe leur couleur, les vins de Saumur sont des vins souples, frais et délicats.

APPELLATION SAUMUR AOC

ON DÉGUSTE ?

VIN ROUGE

Oeil : La robe est lumineuse, d’un rouge rubis intense avec de jolis reflets violets.

Nez : Dominance d’arômes de fruits rouges comme la cerise, la framboise et la groseille. Des notes de sous-bois et de violette viennent s’ajouter au bouquet qui présente également des nuances épicées.

Bouche : L’attaque est franche, les tannins sont fondus. La bouche est ronde, souple, le tout demeurant gourmand et croquant.

Service : 16-18°C

Capacité de garde : 5 ans

VIN BLANC

Oeil : La robe est or pâle et cristalline avec des reflets verts et parfois jaunes.

Nez : Arômes de fleurs et de fruits blancs comme le genêt, l’acacia, la pomme et la poire. Sur certaines cuvées les arômes de fruits sont plutôt compotés et sur d’autres, c’est la minéralité qui domine.

Bouche : La bouche est fine, fraîche, légère, souple et harmonieuse. Les blancs de l’AOC Saumur peuvent être légèrement perlants.

Service : 10 °C

Capacité de garde : 5 à 15 ans.

VIN ROSÉ

Oeil : La robe est cristalline, lumineuse, d’une couleur rose saumon avec des nuances œil de perdrix.

Nez : Le bouquet est axé sur les fruits rouges frais comme la fraise ou la groseille, avec des arômes de pêche et de rose.

Bouche : Les fruits rouges du nez se retrouvent en bouche, ainsi que des arômes de fruits exotiques. La bouche est tendre, légère, fraîche et gourmande.

Service : 8 °C

Capacité de garde : À boire jeune.

VIN EFFERVESCENT

Oeil : La robe est cristalline, claire, avec des reflets gris à jaune paille. Les bulles sont délicates et persistantes.

Nez : Le nez est un mélange de fruits blancs, de mélisse et de fruits à coque comme la noisette et l’amande. Au bouquet s’ajoute une touche de vanille et des notes grillées.

Bouche : La bouche est fine, fraîche et onctueuse. Les bulles sont parfaitement intégrées dans la matière créant ainsi une mousse dense mais aérienne.

Service : 6-8 °C

Capacité de garde : 2-3 ans.

ACCORDS METS & VINS

VIN ROUGE Dégustez le Saumur rouge avec des viandes grillées, une volaille à la broche, une poule au pot ou des fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert. Dû à sa légèreté, sa fraîcheur et ses tannins fondus, le Saumur rouge peut également accompagner des poissons grillés. Surprenez vos convives en le servant avec des desserts chocolatés !

VINS BLANC Le Saumur blanc est un excellent partenaire des poissons, des viandes blanches ou encore d’une volaille à la crème. Avec les fromages, il accompagne ceux à pâte pressée comme le Comté, l’Abondance ou le Beaufort. Essayez-le avec un gravelax de saumon, vous ne serez pas déçu !

VINS ROSÉ Le rosé de Saumur accompagne très bien les viandes grillées, les charcuteries ainsi que les salades composées. Dégustez-le avec des crudités, souvent si difficile à marier !

VINS EFFERVESCENT Il accompagne à merveille les bouchées et sablés à l’apéritif. Essayez-le sur des fruits de mer, des crustacés, des viandes blanches en sauce ou encore au dessert.

À RETENIR

LA PIERRE DE TUFFEAU

D’un blanc éclatant et d’une texture extrêmement friable, poreuse, la pierre de tuffeau fait partie de l’ADN du vignoble saumurois. Non seulement son extraction a permis la construction de nombreuses habitations et de châteaux, elle a aussi permis la réalisation de plusieurs caves à vins ! Le sous-sol saumurois est en réalité un réel gruyère. Composé de centaines de km de galeries souterraines, le terroir de Saumur est idéal pour la culture de la vigne. Cette pierre poreuse que l’on appelle aussi communément « tuf » permet un apport parfait en eau à la vigne. Celle-ci ne risque ni excès, ni stress hydrique. Les vignes plantées dans cette craie de tuffeau donnent des vins d’une minéralité et d’une fraîcheur magnifiques. Cette pierre apporte beaucoup de typicité au terroir et procure ce « goût de tuf ». De plus, les caves de tuffeau constituent des entrepôts idéaux pour la conservation des bouteilles. Le taux d’humidité est parfait et la température de 12 °C reste stable toute l’année.

La pierre de tuffeau peut également être appelée « Anjou Blanc » et contraste avec l’ « Anjou Noir », désignant les terroirs de roches sombres telles que le schiste, que l’on retrouve surtout près d’Angers. Lors de votre prochaine visite dans le saumurois, ne manquez pas de visiter quelques caves troglodytes ! Vous ne pourrez être qu’émerveillés par ce paysage unique.