Quel vin rouge avec le poisson ?

Oui, il est possible de marier le vin rouge et le poisson, à condition de savoir comment s'y prendre ! Suivez les précieux conseils des experts Vinatis pour réaliser vos accords vin rouge et plats de poisson.

Vin rouge et poisson : un accord audacieux ?

Vous avez sans doute entendu maintes et maintes fois que les plats de poisson s'accordent exclusivement avec du vin blanc, et que servir un vin rouge relèverait presque du sacrilège. Et pourtant... cet accord n’est pas impossible. Il est simplement audacieux, et demande une certaine délicatesse.

Pourquoi audacieux ? Parce que la chair du poisson et les tannins du vin rouge ne font pas toujours bon ménage. Les protéines délicates du poisson réagissent chimiquement aux tanins, souvent plus présents dans les rouges que dans les blancs.

Résultat : une sensation métallique en bouche, parfois proche du goût d’une boîte de conserve (autant dire un désastre pour les papilles).

Le secret, c’est d’éviter les rouges trop tanniques ou trop corsés. En choisissant un vin rouge léger, aux tanins fondus, voire inexistants, l'accord devient non seulement possible, mais aussi très intéressant. Certains cépages comme le Pinot Noir ou le Gamay, vinifiés en douceur, peuvent sublimer des poissons grillés ou rôtis, en créant un contraste délicat entre la texture du plat et la fraîcheur du vin.

Nos vins issus du Pinot Noir Nos vins issus du Gamay

Pinot noir de Bourgogne

Le Pinot Noir est le cépage idéal. Les vins issus de ce cépage sont légers, fins et élégants, les tannins sont discrets. Étant un des cépages les plus plantés dans le monde, on retrouve le Pinot Noir dans plusieurs vignobles français dont l'Alsace, la Vallée de la Loire ou encore la Champagne à la réputation internationale.

La Bourgogne est cependant sans conteste le royaume du Pinot Noir avec ses vins d'une pureté et d'une élégance sans pareil. La finesse et la justesse des vins bourguignons permettent de rehausser les plats.

Vieux vins pour des tannins fondus

Les vins de vieux millésimes peuvent parfaitement convenir aux cuvées recherchées. En effet, les tannins des vins âgés de plus de dix ans se sont assouplis avec le temps, atteignant ainsi une belle maturité. L’acidité, elle aussi, s’est adoucie, ce qui permet un accord tout à fait possible avec le poisson. En Bourgogne, certaines appellations sous-régionales ont tendance à évoluer plus rapidement : une cuvée âgée de cinq ans peut donc avoir déjà atteint sa maturité idéale.

Les appellations phares de Bourgogne

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Corton Grand Cru Pommard Gevrey-Chambertin Rully

Quel poisson avec le vin rouge ?

Comme la chair du poisson est particulière et que les arômes sont parfois subtils et délicats, préférez des poissons de saveurs tels que la truite, la morue ou encore un steak de thon rouge, dont la chair est plus charnue. Ces poissons s'accorderont en effet mieux avec votre cuvée de vin rouge.

Une cuisson du poisson adaptée au vin rouge

Le type de cuisson apporte textures et saveurs à l'aliment. Ainsi, certaines cuissons s'accordent mieux avec le vin rouge que d'autres. Dans un premier temps, oubliez la cuisson à vapeur. Les saveurs obtenues à l'issue de cette cuisson sont trop fades et s'effacent complètement avec un vin rouge.

Optez plutôt pour des poissons cuits à la plancha, sur le grill ou encore au barbecue : ces méthodes permettent de créer des sucs de cuisson qui se marient bien avec les tanins du vin rouge. Si vous préparez votre poisson avec des épices ou des aromates, certaines cuissons comme le court-bouillon peuvent également fonctionner, à condition qu’elles soient relevées.

Un cépage comme la Syrah, par exemple, trouve parfaitement sa place dans ce type d’accord : ses arômes épicés sont mis en valeur par des préparations goûteuses. Des appellations comme Crozes-Hermitage offrent des Syrah expressives, idéales pour accompagner un poisson bien assaisonné.

Tous nos vins Crozes Hermitage AOC

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Les sauces idéales pour un accord poisson et vin rouge

Voilà qui oriente absolument le choix de la cuvée pour accompagner un mets : la sauce ! Elle a toute son importance puisqu'elle occupe une place centrale dans le plat. Oubliez toute sauce blanche comme une sauce au beurre ou à la crème, puisque l'accord vin rouge et produits laitiers est impossible. Les sauces à base de tomates sont les favorites.

Dégustez votre verre de Pinot noir avec un poisson à la sauce provençale, basquaise, portugaise ou encore avec une sauce à la moutarde. Pour un poisson dont la sauce est élaborée avec du vin rouge, l'accord avec un vin un peu plus tannique est évident ! C'est le cas de la lamproie à la bordelaise, dont la sauce est faite de vin rouge.