Les caves d'Esclans ou l'ambition de créer les meilleurs vins rosés du monde

Les Caves d'Esclans sont la fière propriété de Sacha Lichine, qui élabore une gamme de rosés premium avec ceux du Château d'Esclans. Le Domaine étant situé à deux pas des Gorges de Pennafort, c'est dans l'arrière-pays Varois que les vignes s'épanouissent. Le Château d'Esclans est très connu dans la région, puisque sa fondation date du XIIIe siècle ! En effet, le château fut cédé par le Comte de Provence à Gérard de Villeneuve en 1201, icône du patrimoine régional. Entourée de nombreuses appellations phares produisant les grands vins rosés de la région de Provence-Alpes-Côte d'Azur, la propriété s'étend aujourd'hui sur 427 hectares dont 140 sont consacrés à l'encépagement.

Si les rosés élaborés par les Caves d'Esclans sont de parfaits compagnons des apéritifs des plus légers aux plus élaborés, ils sont avant tout des rosés de gastronomie. De la culture de la vigne à l'élevage, de très hauts niveaux de standard de qualité sont à respecter. Dans un but d'obtenir un rosé caractérisé par une fraîcheur optimale, les vendanges se font tôt, dès le lever du soleil et se terminent vers midi au plus tard. Ce créneau permet de conserver un maximum de fraîcheur dans la baie.

Ensuite, les raisins sont transportés dans des caisses de 10 kilos, afin que ceux se trouvant tout au fond ne se fassent pas écraser par les autres. D'aussi petites caisses permettent d'assurer la pureté aromatique du fruit, puisque les raisins ne cèdent pas aux poids des autres. Tout comme la vendange, un tri manuel est effectué, en plus d'un tri optique, afin de ne sélectionner que les meilleurs grains pour l'élaboration des rosés.

C'est selon la teneur du jus obtenu suite à la presse, que le choix d'un vieillissement en fût de chêne ou en cuve inox est effectué. Afin d'assurer le maximum de fraîcheur, une technique de vinification bien particulière a été élaborée aux Caves d'Esclans. De longs tuyaux aussi surnommés 'cordon ombilical' par l'œnologue Patrick Léon, sont reliés aux fûts. Une eau très froide circule dans ces tuyaux, permettant ainsi de contrôler la température de fermentation de chaque fût. Cette technique permet non seulement d'assurer un maximum de fraîcheur, mais également de minimiser le goût du bois apporté aux cuvées.

C'est en AOC Côtes de Provence que l'on retrouve les rosés de gastronomie des Caves d'Esclans. Le profil aromatique complexe et raffiné de chaque cuvée leur permet de pouvoir accompagner une large variété de mets, des plus simples aux plus élaborés ! La fraîcheur, les délicieux arômes de fruits rouges, ainsi que la pointe épicée se dévoilant sur une finale tout en souplesse, permettent aux vins rosés de Sacha Lichine d'accompagner autant un apéro estival composé de fruits de saison et de charcuteries, que tout un repas jusqu'au dessert.

En bouche, c'est toute la Provence qui se goûte ! Voilà pourquoi les mets de prédilections de ces rosés d'exception sont la cuisine provençale, tels que des poivrons farcis, une ratatouille ou encore une salade niçoise. Plus simplement, ces vins rosés dont la fraîcheur est prédominante seront parfaits pour vos journées de pique-nique au soleil !

Les plats typiques du bassin méditerranéen pour composer des accords régionaux seront également mis en valeur avec un vin rosé Côtes de Provence des Caves d'Esclans.

Petits farcis, pissaladière, ratatouille ou encore couscous sauront se marier à merveille avec un verre de la cuvée Whispering Angel, tandis qu'une paella aux fruits de mer des poissons grillés conviendront plus avec la cuvée Rock Angel, dans un registre plus iodé. Le plaisir est garanti !

Entre les vins des Caves d'Esclans et ceux du Château d'Esclans, la gamme de vins est composée de six cuvées avec chacune leurs particularités.

De la cuvée Whispering Angel à la cuvée Rock Angel, il ne fait aucun doute que ces vins rivalisent avec les meilleurs vins rosés du monde ! Si la technique de vinification utilisée est particulièrement conçue pour élaborer des rosés haut de gamme dignes des plus grandes tables, le travail des cépages cultivés et le travail des parcelles permettent une concentration aromatique optimale.

L'encépagement étant constitué des cépages Vermentino, Cinsault, Merlot, Mourvèdre, Syrah et Tibouren, un cépage autochtone, ce sont les pieds de Grenache qui font la renommée du Domaine. Le Château est en effet connu pour ses vieilles vignes constituées de Grenache de plus de 90 ans. Les racines étant bien profondes et la vigne ne produisant que quelques grappes, les baies sont concentrées en arômes. Le plaisir est assuré avec une gamme de vins rosés aussi raffinée et aromatique.

Sacha Lichine aurait-il réalisé son ambition de créer les meilleurs vins rosés du monde ? Une dégustation suffit pour convaincre que les rosés des Caves d'Esclans, c'est l'Art de vivre à la provençale en bouteille !