CHÂTEAU SAINTE MARGUERITE
une Provence moderne façonnée par une famille visionnaire

Château Sainte Marguerite :

à la source d’un Cru Classé de Provence

L’histoire du Château Sainte Marguerite commence en 1977, lorsque Brigitte et Jean-Pierre Fayard acquièrent la propriété à La Londe-les-Maures, disposant alors de sept hectares de vignes. Pharmacienne et directeur commercial de métier, rien ne les prédestinait à l’univers viticole. Mais, attirés par le potentiel des vins de Provence qu’ils ont su déceler, séduits par les paysages et animés par cet amour naissant pour le vin, ils décident de s’installer sur le domaine et d’y apprendre en autodidactes les rudiments du métier.

Progressivement, à force de travail, de détermination, de créativité, d’exigence et de passion, le couple visionnaire pose les fondations de la Maison que l’on connait aujourd’hui avec une idée claire : faire rayonner les vins rosés de Provence à travers le monde avec une exigence de qualité sans compromis, à chaque étape d’élaboration. Une mission que partagent aujourd’hui leurs enfants : Olivier et Enzo, à la direction du domaine et à l’élaboration du vin, Lionel, concepteur et designer, et Sigolène Fayard, chargée du juridique et du contrôle de gestion.

Fondée en 1929, la propriété que l’on appelle à l’époque «la Source Sainte Marguerite» bénéficie depuis 1955 du titre de Cru Classé des Côtes-de-Provence, saluant la qualité des terroirs, du savoir-faire et des vins de la Maison. À ce jour, seuls 18 domaines détiennent ce titre honorifique. Nommée ainsi en hommage à la reine Sainte Marguerite de Provence, dont la ténacité et la détermination n’ont d’égal que celles de la famille Fayard, la propriété Sainte Marguerite est le fruit d’un héritage viticole centenaire traduisant avant tout la vision d’une Provence contemporaine.

Cette modernité est portée par une nouvelle génération qui accorde une grande importance à la préservation de l’environnement et à la valorisation de son terroir et de son savoir-faire. Ainsi, le Château Sainte Marguerite fait le choix d’élaborer des vins rosés, blancs et rouges issus à 100% de ses propres vignobles. Ceci afin de contrôler chaque étape de production, de la vigne à la bouteille, et de garantir la qualité de ses vins grâce à un savoir-faire de haute précision. Produire peu, mais produire toujours mieux, telle est la devise de la fratrie Fayard, déterminée à poursuivre cette quête d’excellence avec détermination et créativité. Ils le font depuis 2022 auprès du groupe Pernod Ricard, avec lequel ils partagent les valeurs familiales, l’amour pour la Provence, l’exigence de qualité, l’engagement environnemental et une vision à long terme.

Des terroirs singuliers face à la Méditerranée

Initialement de sept hectares à l’achat du Domaine, le vignoble de la Maison Sainte Marguerite en Provence a peu à peu gagné du terrain. Avec patience et méthodologie, la famille Fayard a constitué son vignoble en tenant compte de la qualité des terroirs et des cépages sélectionnés. Aujourd’hui, il s’étend sur près de 500 hectares, dont 200 hectares situés sur les plus beaux terroirs de l’appellation Côtes-de-Provence.

Terroir d’exception de Côtes-de-Provence AOC, situé face aux Iles d’Or (Port-Cros et Porquerolles) et à la mer Méditerranée, La Londe bénéficie d’un microclimat idéal à la maturation des raisins avec un hiver doux, un bel ensoleillement et des pluies modérées. Les embruns marins, caressant la vigne, tempèrent les fortes chaleurs et octroient au vin une note saline caractéristique. Cet environnement favorable, couplé à un sol riche et varié à majorité de schistes, donne naissance à des vins de grande qualité.

Exposition, constitution des sols, climat… Entre les terroirs de La Londe et Pierrefeu, il n’y a pas deux parcelles identiques. Les cépages expriment les caractères singuliers, riches et variés des terres provençales qui les ont vus naître. Sur le sol de La Londe, le Grenache, cépage signature de la Maison, délivre par exemple des arômes de pêche blanche, tandis qu’il offrira des notes de pamplemousse sur les sols de Cuers et Pierrefeu.

Parmi les 17 cépages plantés sur les sols de Provence, Grenache, Cinsault et le Rolle sont les trois cépages privilégiés par le Château Sainte Marguerite pour constituer l’identité aromatique de son vin rosé. Le Grenache s’adapte au terroir sur lequel il est implanté et apporte une intensité aromatique remarquable teintée de fruits à chair blanche, de fruits exotiques et d’agrumes avec élégance, générosité et gourmandise. Le Cinsault apporte quant à lui finesse, subtilité et délicatesse aux vins rosés. Pour finir, le Rolle (ou Vertimento) vient enrichir le profil aromatique avec des notes délicates de poire, de citron et de pamplemousse. Avec des vins à la couleur cristalline, frais et dotés d’une grande finesse, la Maison a su renouveler le paysage des rosés de Provence pour devancer les nouvelles tendances de consommation. Cette alliance entre tradition et modernité reflète pleinement la vision du Château Sainte Marguerite et l’esprit visionnaire de la famille Fayard, aussi profondément ancrée dans son terroir que dans son époque.

Une qualité sans compromis, de la vigne à la bouteille

Préserver la nature et les générations futures sont très vite devenues une priorité pour la famille Fayard, dont le regard est sans cesse tourné vers l’avenir. Au Château Sainte Marguerite, l’élaboration d’un vin de qualité commence dès le travail de la vigne, avec l’application d’une agriculture biologique. En 2003, la Maison obtient enfin la certification Ecocert, en reconnaissance des nombreuses années dédiées au respect de l’environnement, de ses clients et de ses collaborateurs. Zéro fongicide, zéro insecticide, zéro herbicide… et zéro intrant d’origine animale, telle est la promesse de la famille Fayard, élaborant des vins végans issus à 100 % de ses vignobles pour une production 100% végétale. Une démarche qui a également conduit la Maison à être enregistrée auprès de la Vegan Society, référence internationale en matière de produits végans.

La Maison opte pour une pratique rarement employée en Provence : la sélection massale. Elle consiste à replanter des fragments de sarments provenant de vignes sélectionnées pour leur qualité, souvent les vignes les plus âgées. Grâce à la sélection massale et à la préservation du patrimoine génétique du vignoble, le Domaine conserve ainsi une haute qualité de production et renforce le style du Château Sainte Marguerite.

Au Château Sainte Marguerite, la qualité n’est pas histoire de prétention, elle fait partie de son ADN. Et tout cela commence par des vendanges soignées. Les raisins sont récoltés à maturité optimale, le plus souvent pendant la nuit afin de conserver toute leur fraîcheur. Lors de la vinification, le pressurage est précédé par une macération pelliculaire à froid pour préserver au mieux les arômes. Après un passage en pressoirs pneumatiques permettant d’obtenir des moûts de qualité supérieure, la vinification se poursuit en cuves inox thermorégulées pour une maîtrise optimale de la température. Une étape clé pour une fermentation maîtrisée et des arômes parfaitement préservés.

L’esprit novateur et visionnaire de la famille Fayard se traduit aussi par l’utilisation d’un matériel de pointe limitant son impact carbone. Afin de protéger au mieux la matière première, chaque aspect de la production est contrôlé. Pour prévenir le moindre écart de la vinification, la Maison n’a pas peur de se servir des nouvelles technologies, telles que l’IA, pour surveiller les niveaux et les températures ou créer des alertes. «L’assemblage, lui, reste humain» souligne Enzo. Un équilibre subtil entre innovation et savoir-faire qui permet au Château Sainte Marguerite de préserver l’essentiel : l’expression authentique de ses vins, de la vigne à la bouteille.